- 觀點1： 食物相克”不能信 營養專家認為人類食物品種吃得越多、越雜越安全
近期，書店和網絡上流傳著許多諸如《食物搭配禁忌》、《飲食相克名錄》之類的書籍和內容，其中充斥著“雞蛋忌糖精，會引起中毒”、“黃瓜忌花生，會傷元氣”等搭配“禁忌”。“看了這樣的書，有位做了一輩子飯的老奶奶不敢下廚了，生怕犯了禁忌。”昨天，衛生部高級營養師、環球健保營養保健師劉納提醒人們，真正的食物相克很少，作為雜食動物的人類，吃得品種越多、越雜，飲食才越安全。
食物相克參考意義不大
“在日常生活中，食物相克從統觀上看無多大意義，很多都是以訛傳訛。”劉納介紹說。
不過，根據個人體質的不同，有些人就不宜多吃某些食物。如柿子和螃蟹都屬大寒食物，一般人一次吃1－2個足以，否則就會因為體寒而肚子痛，即使是熱性體質的人，吃多了也會形成胃結石。另外，也有一些食物如果同食，產生的協同作用可能會讓其中的營養素之間發生“PK效應”，降低某些營養素的吸收率。如鈣與鎂同食、鈣與蛋白質同食時，若其中一樣多了另一樣就吸收不了。
食物相克只有三種情況
劉納認為，對于一般人群來說，真正的食物相克只有三種情況。一是兩種食物在吸收和代謝過程中發生拮抗作用，互相排斥。
二是兩種食物在分解過程中產生有害物質，如河蝦不宜與辣椒、番茄、橙子等富含維生素C的蔬菜水果配吃，因為蝦肉中的無毒五價砷會被Vc還原為劇毒的三價砷，即“砒霜”，吃多了會危及生命。
三是從中醫角度來講，食物分寒冷溫熱四性，如果兩種大寒食物同食就會把人吃倒，大熱食物吃多了就會上火，只有四性食物搭配著吃，才不致使人寒熱失衡。不過，人本身有解毒和調節平衡的能力，偶爾、少量攝入有害物質，也不會對身體造成大礙。
“人應當吃得雜一些，有些食物搭配可能會破壞某些營養素的吸收，但是品種多了就能從別的食物中補充。要注意食物的粗細搭配和葷素搭配，盡量不吃已被證實有毒的食物，如含鉛的松花蛋，街頭賣的毛雞蛋，臟油炸的油條等。”她說，吃食物時要避免過寒、過熱，這樣才有利于提高營養成份的攝取。
強調食物相克會營養不良
“現代營養學沒有飲食搭配禁忌的說法。目前，國內相當一些所謂食品搭配禁忌、食品相克的說法沒有科學依據，是站不住腳的。”昨天，美國注冊營養師傅秋明告訴記者，現代營養學只講某些食品搭配，會影響有些營養素的吸收；某些食品與有些藥物同服，會影響藥物的效果或是增加不良反應，服用某些藥物會影響營養狀況，如服用噻嗪類的利尿藥會影響血鉀；某些人由于個人體質，對某些食品過敏，或是對某些食品不耐。例如，有人對蝦過敏，有人對花生過敏；有人由于體內缺少乳糖酶對牛奶不耐。但這些都是個體情況，應該個體對待，而不應該一般化。
傅秋明指出，提倡食物多樣化是營養學最根本的法則，過分強調不科學的“食物相克”，將使飲食單一，容易引起營養不良和失衡。其實，“食物相克”是有條件的，在一定的溫度、酸堿度和酶的參與下，才會發生反應，同時具備“相克”條件的特殊環境并不多，因此不一定都產生問題。
“相克”食物也能同食
北京師范大學營養研究中心營養師安健華也不贊成食物禁忌說。“有些食物搭配會影響營養素的吸收，但也可以通過烹調手段的改變，弊害趨利。如菠菜與豆腐，將菠菜先入水焯熟，使其草酸分解，就不會產生草酸鈣，因此也就不存在‘相克’問題。”
小蔥拌豆腐是夏日人們常吃的一道小菜，但也被許多書籍列入“相克”名錄中，認為蔥中含有的草酸與豆腐中的鈣結合會形成草酸鈣，從而影響對鈣的吸收。“其實，人們吃這道菜主要是豆腐，蔥只是少量的佐料吃得很少，所以很難形成草酸鈣。”所以建議人們，不必為這些不易出現的化學反應因噎廢食。 - 觀點2： 1、蝦+維C=中毒 2、感冒藥+可樂=中毒 3、雞蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡 4、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聾 5、海帶忌豬血┄┄同食便秘 6、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑 7、牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人 8、狗肉忌黃鱔┄┄同食則死 9、羊肉忌田螺┄┄同食積食腹脹 10、芹菜忌兔肉┄┄同食脫頭發 11、番茄忌綠豆┄┄同食傷元氣 12、鵝肉忌鴨梨┄┄同食傷腎臟 13、洋蔥忌蜂蜜┄┄同食傷眼睛 14、黑魚忌茄子┄┄同食肚子痛 15、甲魚忌莧菜┄┄同食中毒 16、皮蛋忌紅糖┄┄同食作嘔 17、人參忌蘿卜┄┄同食積食滯氣 18、白酒忌柿子┄┄同食心悶 19.紅薯和柿子——會得結石 20.蘿卜和木耳——皮膚發炎 21.芋頭和香蕉——腹脹 22.花生和黃瓜——傷害腎臟 23、牛肉和栗子——引起嘔吐 24.螃蟹和柿子——腹瀉 25.鯉魚和甘草——會中毒26、羊肉忌西瓜———同食 傷元氣 27、鵝肉忌雞蛋———同食傷元氣 28、豬肉忌菱角———同食肚子痛 29、狗肉忌綠豆———同食多吃易中毒 30、馬肉忌木耳———同食得霍亂 31、牛肉忌毛姜———同食中毒死亡 32、羊肉忌梅干菜——同食生心悶 33、雞肉忌芥菜———同食傷元氣 34、驢肉忌黃花———同食心痛致命 35、兔肉忌小白菜——同食易嘔吐 36、海蟹忌大棗———同食易得瘧疾 37、芥菜忌鴨梨———同食發嘔 38、 蘿卜水果不利甲狀腺； 39、甲魚黃鱔與蟹孕婦忌 40、雞蛋再吃消炎片相沖；41、豆漿營養不宜沖雞蛋42、菠菜豆腐色美實不宜43、胡蘿卜白蘿卜相互沖，44、蕃茄黃瓜不能一起食。
不宜吃的食物 : 1、發芽、發青的土豆有毒，不能吃。 2、新鮮的黃花菜（金針菜）有毒，不能吃。 3、沒有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。 4、老雞頭（5年以上雞頭）有大毒，吃不得。 5、嫩炒豬肝，含有毒素，不宜吃。 6、皮蛋、爆米花含鉛特別多，兒童不宜吃。 7、烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。 8、爛姜有極毒，能壞死肝細胞，切不可吃。 9、生豆油含有苯，會破壞造血系統，不可吃。 10、久煮的水含有亞硝酸鹽，吃則易生癌。 11、太燙食物不能吃，易燙傷消化道引起癌變。 12、未熟透的豆漿不能吃，吃易中毒。 13、腌制的食物含有致癌物質，不宜多吃。 14、烘烤的肉串類、魚片含致癌物，不宜多吃。 15、柿子空服易患胃內柿結石，千萬不要吃。 16、食品添加劑、人造食素、香料、香精、皮蛋、方便面、午餐肉、油炸食物不宜多吃。
食療歌 : 鹽醋防毒消炎好，韭菜補腎暖膝腰。 蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。 胡椒去寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒。 大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。 梨子潤肺化痰好，健胃補腎食紅棗。 蕃茄補血美容顏，禽蛋益智營養高。 花生能降膽固醇，瓜豆消腫又利尿。 魚蝦能把乳汁補，動物肝臟明目好。 生津安神數烏梅，潤肺烏發食核桃。 蜂蜜潤肺化痰好，葡萄悅色人年少。 香蕉通便解胃火，蘋果止瀉營養高。 海帶含鈣又含磺，蘑菇抑制癌細胞。 白菜利尿排毒素，菜花常吃癌癥少。 - 觀點3： 1、蝦+維C=中毒 2、感冒藥+可樂=中毒 3、雞蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡 4、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聾 5、海帶忌豬血┄┄同食便秘 6、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑 7、牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人 8、狗肉忌黃鱔┄┄同食則死 9、羊肉忌田螺┄┄同食積食腹脹 10、芹菜忌兔肉┄┄同食脫頭發 11、番茄忌綠豆┄┄同食傷元氣 12、鵝肉忌鴨梨┄┄同食傷腎臟 13、洋蔥忌蜂蜜┄┄同食傷眼睛 14、黑魚忌茄子┄┄同食肚子痛 15、甲魚忌莧菜┄┄同食中毒 16、皮蛋忌紅糖┄┄同食作嘔 17、人參忌蘿卜┄┄同食積食滯氣 18、白酒忌柿子┄┄同食心悶 19.紅薯和柿子——會得結石 20.蘿卜和木耳——皮膚發炎 21.芋頭和香蕉——腹脹 22.花生和黃瓜——傷害腎臟 23、牛肉和栗子——引起嘔吐 24.螃蟹和柿子——腹瀉 25.鯉魚和甘草——會中毒26、羊肉忌西瓜———同食 傷元氣 27、鵝肉忌雞蛋———同食傷元氣 28、豬肉忌菱角———同食肚子痛 29、狗肉忌綠豆———同食多吃易中毒 30、馬肉忌木耳———同食得霍亂 31、牛肉忌毛姜———同食中毒死亡 32、羊肉忌梅干菜——同食生心悶 33、雞肉忌芥菜———同食傷元氣 34、驢肉忌黃花———同食心痛致命 35、兔肉忌小白菜——同食易嘔吐 36、海蟹忌大棗———同食易得瘧疾 37、芥菜忌鴨梨———同食發嘔 38、 蘿卜水果不利甲狀腺； 39、甲魚黃鱔與蟹孕婦忌 40、雞蛋再吃消炎片相沖；41、豆漿營養不宜沖雞蛋42、菠菜豆腐色美實不宜43、胡蘿卜白蘿卜相互沖，44、蕃茄黃瓜不能一起食。
- 觀點4： 比如,吃完海鮮不能吃水果.
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
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- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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