- 觀點1： 豬肉白菜餃子餡就是豬肉以及白菜的搭配。豬肉富含蛋白質以及人體所需的營養，而白菜富含膳食纖維，所以這兩種食材的搭配，其實對身體健康以及營養的補充也是比較好的，那么下文就具體來認識一下它的制作方法。
一、做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用于各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
二、步驟
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然后，加入涼水泡1，2分鐘
3.用漏勺撈出攥干
4.都攥干之后放入盆中待用
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥
6.加入調料攪拌均勻，餡就OK啦
7.開始包了，我包了30個豬肉白菜的。剩下那些是三鮮的，所以看起來餃子比較多
8.開始煮啦，鍋內做水，里面放1勺鹽，燒開下餃子啦
9、餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~
10、豬肉白菜餃子已經飄到水面上來了，就可以撈出來了 - 觀點2： 白菜豬肉水餃怎么調餡好吃？試試這種做法，不腥不膩，太香了。
1、白菜豬肉水餃是一道美食，主要食材有面粉、豬肉、大白菜、蝦米等。
2、 今天劉嫂就來分享一下“大白菜豬肉餡水餃”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
面粉、白菜、肉糜、小蔥
4、先把面粉中加少許鹽，加上溫水調勻，溫水要分次倒，再用手揉成面團，讓它醒至十分鐘，大白菜的葉子掰下來，先給它切條狀，再切碎。切好的大白菜放兩勺鹽，殺出大白菜多余的水分，用手揉一揉，等它十分鐘
5、時間到時擠干水分，把大白菜和肉糜一起放入盆中，再放入蔥末、一勺食鹽、一勺白糖提鮮，加點蠔油增鮮、胡椒粉少許，上手揉抓均勻。案板上涂一層色拉油，拿出醒好的面團，揉到光滑
6、揉到光滑以后從中間挖一個孔，給它拉成長條，摘下大小均勻的面劑子，揉勻、壓扁，再準備少許干面粉，用搟面杖搟成薄薄的一層皮，拿出搟好的面皮，把調好的餡放入皮子中間，中間折起來，兩邊用虎口壓一下
7、水燒開以后下入水餃，蓋上鍋蓋，大火燒開當中加兩次涼水，飄起即可美食
8、瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多 - 觀點3： 1.白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時候用；
2.海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎；

豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁，然后反復用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末；

3.肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；
4.最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。【摘要】
豬肉白菜餃子餡的調制方法【提問】
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️【回答】
1.白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時候用；
2.海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎；

豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁，然后反復用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末；

3.肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；
4.最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。【回答】
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！【回答】 - 觀點4： 豬肉白菜餃子餡做法
首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團。這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破。
白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜
海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎；
豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁，然后反復用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末；
肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；
最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。
取出餳發好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑；
將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡料全部用完；
做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。 - 觀點5： 說起水餃，北方人都愛吃，水餃的餡兒有很多種，今天我們就為大家分享一個白菜豬肉餡兒的餃子，方法超簡單，味道很不錯。鮮香味美營養好吃，一起看一看吧。
首先調個面皮兒。盆中加入適量的面粉，加入適量的溫開水，攪成面絮和成一個不沾手的面團，醒上10分鐘。
接下來調一個餡料，將食材準備好，一個白菜，一塊兒五花肉，還有一些香菇，清洗干凈。
首先將白菜切成碎末放在盆中加一點食用鹽，腌制成10~15分鐘。接著將肉切成肉末，再切點香菇也切末，將香菇和肉末放在一起再剁一剁。
這時包菜腌制好以后，我們用一塊布將包菜中的水分擠掉。然后與香菇肉放在一起繼續剁，剁碎以后肉餡放在碗中
加一點姜末，加一點料酒，加一點醬油。加一點白糖，加一點鹽，再加一點胡椒粉。放上一點花椒油，不容易出水，吃起來更香，一個方向攪拌均勻放在一旁備用。
接著按板上撒一點干面粉，將醒好的面團揉一下，排一下氣體，揉成長條。切成大小均等的面劑子，搟成薄片兒，開始包餡兒。
包好后起鍋燒水，水開之后下入餃子，用鏟子輕輕撥動一下避免粘連。水煮開以后，加入一點冷水再次煮開餃子就煮熟了。
撈出成盤，加上一點蒜汁兒，就可以開吃啦，味道特別棒。
喜歡的朋友趕緊試著做一下吧，我們下期再見拜拜。
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廚師長王剛豬肉餡 - 觀點6： 餃子是北方家庭喜愛的面食，豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子。餃子好吃關鍵在兩點，餃子皮和餃子餡。包餃子的面要和的軟硬適中，太軟太硬都不好。豬肉白菜餡做法有講究，肉餡可以買現成的絞肉餡，不過如果有時間還是自己剁肉餡更好吃。白菜餡的做法通常都要將白菜做脫水處理，這樣會造成大量營養素的流失。我們可以把擠出的菜汁拌到肉餡里，這樣就保留住了菜汁中的營養。豬肉白菜餃子怎么做？下面詳細介紹豬肉白菜餃子的做法。
食材換一換食材
面粉
適量
豬肉
適量
白菜
適量
方法/步驟分步閱讀
1
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首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團。這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破。
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白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時候用；
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海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎；
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豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁，然后反復用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末；
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肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；
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最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。
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取出餳發好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑；
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將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡料全部用完；
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做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。 - 觀點7： 2013-02-25
主料：白菜500g，豬肉1000g，面粉300g
輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，十三香適量，大蔥適量，姜適量
步驟：
1.豬肉洗凈切塊，再剁成泥
2.白菜洗凈，切碎
3.放白菜里加少許鹽，把白菜的水份腌出來
4.肉泥加適量水，一個方向調開
5.姜切末，大蔥切碎
6.調好的肉餡里加入姜末、加入適量鹽，十三香
7.加入大蔥末
8.加入適量醬油調開
9.將擠去水的白菜放入肉餡里，調勻
10.面粉加入溫水揉成光滑的面團
11.將面團切成小劑子，搟成餃子皮
12.取適量急餡放在餃子皮中間捏成餃子
13.餃子將包完時，取鍋先燒熱水
14.鍋內熱水燒開后放入餃子，水開后加少許涼水，再等水開再放，這樣放三次涼水后，最后水再開時餃子煮熟了 - 觀點8： 好吃不過餃子，好看不過包子；
做得好的豬肉白菜餡兒餃子，皮外薄卻又筋道爽滑，內餡嫩滑而又濕潤有度，鮮香也沒有原生態的肉腥味。
這樣的豬肉白菜餡，你不管包什么，在清蒸，還是水煮或水煎，這條路可以越走越遠。
小時候許許多多的家庭，并不富裕，能吃上一頓餃子，那起碼得是過大年。
刺骨寒風凜冽，穿再多也抵不過媽媽調的豬肉白菜餡兒料，清甜而又肉鮮味十足，難以忘懷。
我也是個懶惰之人，直到吃了二十多年，找了男朋友后，才被媽媽教訓道，女孩子應該學會做飯，我才開始了為家庭主婦的道路做出偉大的貢獻。
——①食材準備——
〖主 材〗豬肉400g、白菜500g、韭菜1小把、雞蛋2個
〖輔 材〗橄欖油、蔥姜蒜
〖調 料〗生抽、老抽、細鹽、蠔油5ml、五香粉3g、生粉
——②食材挑選——
①挑選三分肥七分瘦的豬后腿肉，味道也是最勁道，肉香味最濃的；
②白菜通常情況下，咱們挑選白幫葉黃的，綠葉白菜也很不錯；
③韭菜隨意，因為很多餃子餡都會用到韭菜，加一點韭菜更能提香；
④蔥姜蒜必不可缺，而油我只用橄欖油，吃習慣那種清香；
——③做法細節——
①豬后腿肉買回來溫水沖洗干凈，將豬皮去除，因為我比較懶，所以就不用雙刀剁肉餡了，因為80%的人都認為用菜刀剁肉餡最好吃；咱們將豬肉切成厚塊，放入絞肉機中攪成肉末。不過我還是認為絞肉機，肉沫更加的細膩；
②白菜盡量選擇菜幫，用溫水浸泡一小會兒清洗干凈，切成碎末，無需太碎；隨后用沙布包裹起來，輕輕擠壓出一部分水，因為白菜幫的水分很多，也不要太干，保持一點水分即可；
③少許韭菜也切成小碎末，蔥姜蒜切碎末；
④將豬肉餡放入盆中，加入生抽4勺、老抽3勺、蠔油5ml、細鹽少許、五香粉3g、生粉3勺、橄欖油適量，全部攪拌均勻；也可以適當加一點芝麻香油；
⑤繼續加入白菜碎末，韭菜碎末，加入2個雞蛋，繼續攪拌均勻；很多大廚都是加水不加雞蛋，加水更能讓肉餡多汁；
⑥放入冰箱冷藏一會兒，可以鎖定水分，味道更佳；
——④美食美佳總結——
餃子皮和包子皮制作就不用多說了，基本上都會。注意的是皮薄更好吃，做熟之后半透不透的那種，非常有顏值；
煮餃子的時候可以加少許細鹽，防止粘鍋，吃的時候再配上蘸醬，太美味了 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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