- 觀點1： 臘鴨豬蹄煲
用料：豬蹄，臘鴨，花椒，八角，鹽，蔥姜蒜等
做法
1.豬蹄處理完畢后，洗凈斬塊；豬蹄可以讓店家代勞處理，回家后沖洗干凈即可
2.臘鴨用淘米水浸泡片刻，撈出用清水多沖洗幾遍，洗凈后，斬塊
3.鍋置火上，煮鍋里倒入適量清水，放入姜片燒開
4.清水燒開后，將豬蹄放入鍋里焯水幾分鐘
5.焯水后的豬蹄，撈出，用清水沖洗幾遍備用
6.湯鍋里放入豬蹄、臘鴨
7.放入姜片，倒入適量清水
8.大火燒開，轉中小火煲1個小時；放入切成滾刀狀的胡蘿卜塊，再煲30分鐘左右
9.食材都熟透后，調入食鹽，盛入碗里即可 - 觀點2： 做成干鍋臘鴨不錯的。
拓展資料一、半只臘鴨用清水浸泡1-2個小時。
二、準備好適量的調味料如下圖。
三、豆皮提前浸泡洗凈，萵筍去皮，洋蔥洗凈。把萵筍切條，洋蔥切條。
四、蔥姜蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎。
五、泡好的臘鴨切塊放入蒸鍋。加蓋，開鍋后大火蒸制20分鐘。
六、蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂。
七、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒，加入豆瓣醬和豆豉醬炒香。加入洋蔥和豆皮、臘鴨、萵筍翻炒。加入2勺米酒，2勺生抽翻炒。翻炒均勻關火，出鍋。
八、干鍋臘鴨就做完了。 - 觀點3： 1，將臘鴨用開水浸泡2分鐘后撈起，切成小塊待用。
2，將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用。
3，蒜片、姜絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻后，臘鴨外皮開始變脆加入生抽、蠔油的調料。撒上小半碗水在翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻后就可上碟。 - 觀點4： 五香臘鴨。
具體做法如下：
1、首先把鴨子的內臟去掉，里面的膜和肺要去掉，鴨子的氣管食道都去掉。
2、把鴨子用鹽涂抹全身，腌制3-4小時，留著備用。
3、然后把調料放入容器里攪拌均勻，留著備用。
4、把鴨子放入容器內，腌制4-5天。
5、把鴨子拿出來用撐桿把肚子撐起，晾起來，掛到陰涼通風的位置。
6、臘鴨是一款家常美味菜，采用傳統手工藝制作，通過日曬方式進行脫水。 - 觀點5： 我家鄉雖然以做臘肉為主，但時常也會做些臘鴨。從這些臘鴨來看，用老鴨做臘鴨最好。具體的做法如下：
首先，將老鴨宰殺去毛及剖開取出內臟、挖凈血污及鴨肺后只留下鴨子外殼。
在宰殺鴨子的時候，可以看出，新鴨的肉頭比較薄，皮下經常還有帶黑點的毛孔；老鴨的肉頭比較厚實，皮下可以說沒有黑色的毛孔出現。
其次、用清水洗凈鴨子（有的家庭會去掉鴨翅或鴨腳撐），晾干表面水分。
第三，按二斤鴨子放一兩鹽、五錢白糖的量將鴨子的里里外外都均勻抹好，并在鴨頭處用刀尖開一個小洞或剖開，如此腌制一天時間。
請記住：在腌制鴨子的時候，還要將鴨子翻轉一次，這樣腌制鴨肉才入味。
第四、將腌制好的鴨子取出來，用竹枝或筷子將鴨子的肚腹撐開，在用一節細繩綁住鴨子的頭部，過一下開水（有的家庭不再用開水燙）即可將鴨子掛在竹竿晾曬，一般晾曬七天即成為臘鴨。
總之，農村人做臘鴨只是比做臘肉復雜一點，但經常做臘鴨也不覺得難做，正所謂只要想學，再難做的臘鴨很快也可以學會。
這個問題估計很難得到固定的答案，為什么呢？因為地域差異啊！不同的地方做法也不太一樣，中國地域這么大，南北東西氣候環境差異巨大，這也導致我們很多飲食習慣不一樣，這樣做出來的東西差距也是很大的。
就拿這個臘鴨來說吧，我們主要做這個應該是南方地區，因為南方其它時間比較熱，只能冬天溫度低一點，太熱這種肉類拿出來都爛了吧，只能冬天用鹽腌制在晾干，選擇的鴨子不能太嫩了，也不能太肥了，脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐敗，如果選擇太老的鴨子呢？那老鴨子的肉本來就不容易做，搞不好就會很不好吃了，也不容易腌制。所以一般一到兩年的成年鴨子是最好的。
那么在西北地區怎么搞呢？西北地區風大干燥，不用怎么搞都能把鴨子風干，所以我們只需稍微的防腐處理就可以風干了，也很容易儲存的。就像西藏的牛肉干一樣。 - 觀點6： 親 做法如下哦😊
第一種做法，
鴨肉燉蘿卜:
準備好材料：一只風臘干鴨，大蒜，生姜，花椒，蘿卜，生抽，鹽，油。
1 將風干鴨用刀剁成小快，提前放入水里浸泡一個小時，然后撈起來瀝干。
2 白蘿卜切快，生姜和大蒜分別切好備用。
3 油鍋燒熱，大蒜生姜入鍋爆出香味，鴨肉倒入進去大火爆炒，多炒一會可以把鴨肉里面的油炸出來，因為鴨肉本身很多脂肪，倒入一點生抽，接著加入花椒和適量的水開始大火燉。
4 大約四十分鐘以后嘗下咸淡，因為腌制過的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿卜一起燉，等蘿卜變軟就可以吃了。這種做法烹制出來的風干鴨原始味道很足，和蘿卜配在一起非常搭配！
第二種做法是醬香風干鴨，
首先準備點材料，生姜，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1 將整只風干鴨用熱水清洗干凈，然后鍋里加大量的水，風干鴨放進去煮，大約需要一個鐘。
2 生姜和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。
3 鍋內加一點點油，燒熱以后將生姜和大蒜沫倒進去爆出香味，丟入蒜苗炒一會就盛起來，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調制成醬料。
干鴨煮熟后趁熱用刀切成一大塊就可以了，然后用鴨肉蘸料吃非常香，這種做法非常簡單，鴨肉臘味十足哦😋【摘要】
風干臘鴨怎么做好吃【提問】
親 做法如下哦😊
第一種做法，
鴨肉燉蘿卜:
準備好材料：一只風臘干鴨，大蒜，生姜，花椒，蘿卜，生抽，鹽，油。
1 將風干鴨用刀剁成小快，提前放入水里浸泡一個小時，然后撈起來瀝干。
2 白蘿卜切快，生姜和大蒜分別切好備用。
3 油鍋燒熱，大蒜生姜入鍋爆出香味，鴨肉倒入進去大火爆炒，多炒一會可以把鴨肉里面的油炸出來，因為鴨肉本身很多脂肪，倒入一點生抽，接著加入花椒和適量的水開始大火燉。
4 大約四十分鐘以后嘗下咸淡，因為腌制過的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿卜一起燉，等蘿卜變軟就可以吃了。這種做法烹制出來的風干鴨原始味道很足，和蘿卜配在一起非常搭配！
第二種做法是醬香風干鴨，
首先準備點材料，生姜，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1 將整只風干鴨用熱水清洗干凈，然后鍋里加大量的水，風干鴨放進去煮，大約需要一個鐘。
2 生姜和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。
3 鍋內加一點點油，燒熱以后將生姜和大蒜沫倒進去爆出香味，丟入蒜苗炒一會就盛起來，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調制成醬料。
干鴨煮熟后趁熱用刀切成一大塊就可以了，然后用鴨肉蘸料吃非常香，這種做法非常簡單，鴨肉臘味十足哦😋【回答】 - 觀點7： 曬干的臘鴨怎么做好吃，做一道燒臘鴨，做法教學
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