- 觀點(diǎn)1： 1，將臘鴨用開(kāi)水浸泡2分鐘后撈起，切成小塊待用。
2，將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用。
3，蒜片、姜絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻后，臘鴨外皮開(kāi)始變脆加入生抽、蠔油的調(diào)料。撒上小半碗水在翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻后就可上碟。 - 觀點(diǎn)2： 配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內(nèi)臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開(kāi)，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內(nèi)外，入缸腌7天左右，其間上下翻動(dòng)1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風(fēng)干燥處或日曬。曬干的鴨送進(jìn)熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續(xù)熏30小時(shí)，至每只鴨呈現(xiàn)煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。 - 觀點(diǎn)3：
材料
臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
小訣竅
臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)～ - 觀點(diǎn)4： 親 做法如下哦😊
第一種做法，
鴨肉燉蘿卜:
準(zhǔn)備好材料：一只風(fēng)臘干鴨，大蒜，生姜，花椒，蘿卜，生抽，鹽，油。
1 將風(fēng)干鴨用刀剁成小快，提前放入水里浸泡一個(gè)小時(shí)，然后撈起來(lái)瀝干。
2 白蘿卜切快，生姜和大蒜分別切好備用。
3 油鍋燒熱，大蒜生姜入鍋爆出香味，鴨肉倒入進(jìn)去大火爆炒，多炒一會(huì)可以把鴨肉里面的油炸出來(lái)，因?yàn)轼喨獗旧砗芏嘀荆谷胍稽c(diǎn)生抽，接著加入花椒和適量的水開(kāi)始大火燉。
4 大約四十分鐘以后嘗下咸淡，因?yàn)殡缰七^(guò)的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿卜一起燉，等蘿卜變軟就可以吃了。這種做法烹制出來(lái)的風(fēng)干鴨原始味道很足，和蘿卜配在一起非常搭配！
第二種做法是醬香風(fēng)干鴨，
首先準(zhǔn)備點(diǎn)材料，生姜，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1 將整只風(fēng)干鴨用熱水清洗干凈，然后鍋里加大量的水，風(fēng)干鴨放進(jìn)去煮，大約需要一個(gè)鐘。
2 生姜和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。
3 鍋內(nèi)加一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱以后將生姜和大蒜沫倒進(jìn)去爆出香味，丟入蒜苗炒一會(huì)就盛起來(lái)，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調(diào)制成醬料。
干鴨煮熟后趁熱用刀切成一大塊就可以了，然后用鴨肉蘸料吃非常香，這種做法非常簡(jiǎn)單，鴨肉臘味十足哦😋【摘要】
風(fēng)干臘鴨怎么做好吃【提問(wèn)】
親 做法如下哦😊
第一種做法，
鴨肉燉蘿卜:
準(zhǔn)備好材料：一只風(fēng)臘干鴨，大蒜，生姜，花椒，蘿卜，生抽，鹽，油。
1 將風(fēng)干鴨用刀剁成小快，提前放入水里浸泡一個(gè)小時(shí)，然后撈起來(lái)瀝干。
2 白蘿卜切快，生姜和大蒜分別切好備用。
3 油鍋燒熱，大蒜生姜入鍋爆出香味，鴨肉倒入進(jìn)去大火爆炒，多炒一會(huì)可以把鴨肉里面的油炸出來(lái)，因?yàn)轼喨獗旧砗芏嘀荆谷胍稽c(diǎn)生抽，接著加入花椒和適量的水開(kāi)始大火燉。
4 大約四十分鐘以后嘗下咸淡，因?yàn)殡缰七^(guò)的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿卜一起燉，等蘿卜變軟就可以吃了。這種做法烹制出來(lái)的風(fēng)干鴨原始味道很足，和蘿卜配在一起非常搭配！
第二種做法是醬香風(fēng)干鴨，
首先準(zhǔn)備點(diǎn)材料，生姜，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1 將整只風(fēng)干鴨用熱水清洗干凈，然后鍋里加大量的水，風(fēng)干鴨放進(jìn)去煮，大約需要一個(gè)鐘。
2 生姜和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。
3 鍋內(nèi)加一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱以后將生姜和大蒜沫倒進(jìn)去爆出香味，丟入蒜苗炒一會(huì)就盛起來(lái)，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調(diào)制成醬料。
干鴨煮熟后趁熱用刀切成一大塊就可以了，然后用鴨肉蘸料吃非常香，這種做法非常簡(jiǎn)單，鴨肉臘味十足哦😋【回答】 - 觀點(diǎn)5： 1、首先要用溫水泡，等到泡軟之后就切塊，然后冷水下鍋直到水沸了就關(guān)火撈出來(lái)，再就開(kāi)始炒了，鍋中倒入少許油，準(zhǔn)備好花椒（喜歡味道重點(diǎn)就多放些，一般就放十來(lái)個(gè)）。
2、蔥、姜，待油熱之后先炸蔥姜花椒（如果喜歡吃辣的也可以放點(diǎn)辣椒殼），爆香之后倒入雞塊開(kāi)始炒，炒的同時(shí)倒入少許料酒。
3、直到炒香炒干，然后就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點(diǎn)）水煮沸之后倒入高壓鍋或者你家平時(shí)煲湯用什么就用什么煲也可。
4、因?yàn)槿獗旧砭褪请缰七^(guò)的，所以建議等湯煲好之后再放鹽和味精，這樣營(yíng)養(yǎng)成分高些。
5、臘鴨也可以同上煲湯，但是也可以們臘鴨也好吃，也是用溫水泡軟，然后還是冷水下鍋焯水 ，然后備好蔥、姜、辣椒殼、花椒、八角、蒜苗、啤酒，鍋中倒入少許油。
6、油熱之后放入八角花椒蔥姜辣椒殼爆香，再倒入臘鴨炒香，之后倒入啤酒淹住肉即可，然后根據(jù)自己喜歡的味道放調(diào)料，可別放咸了哦，再蓋住鍋蓋燜直到鍋中快沒(méi)有汁了就放入蒜苗炒兩下起鍋。
擴(kuò)展資料：
臘鴨主要食材是屠宰過(guò)的鴨子，調(diào)料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過(guò)后，采用日曬方式進(jìn)行脫水，曬干即成。風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存。
參考資料：臘鴨_百度百科 - 觀點(diǎn)6： 臘鴨吃法多多
1、煲臘鴨粥。用溫水將臘鴨洗干凈，切成塊狀和洗好的米一起放入鍋中，按平常一樣煮熟，煮熟后再放一點(diǎn)蔥花即可。
2、煮臘鴨飯。用電飯鍋?zhàn)雠D鴨飯，先在鍋底放少量油，再放米煮（按正常做飯那樣），等到飯煮到水快干的時(shí)候，把切洗好的臘鴨放到飯面上，等電飯鍋跳制，最后撒上蔥花。臘鴨飯肉香飯更香。
3、炒臘鴨。把臘鴨洗凈切成薄片，在滾水中煮2－3分鐘，然后用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等一起炒。炒過(guò)的臘鴨 有臘味純正、咸而不澀、骨脆肉香的特點(diǎn)。
4、臘鴨火鍋。將臘鴨切成塊，煮滾水2－3分鐘，這樣可除去過(guò)多的油脂，還可使附在臘鴨表面的雜質(zhì)清除掉，然后放入火鍋中煮熟。火鍋臘鴨肉質(zhì)鮮嫩可口，滑而不膩。
5、炒“鴨五件”。把加工臘鴨時(shí)遺留的鴨腎、肝、爪、冀、下巴等分類(lèi)進(jìn)行晾曬，曬干后配菜一起炒，或者煲粥，
更是別具風(fēng)味。 - 觀點(diǎn)7： 1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在里面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來(lái)就咸。 - 觀點(diǎn)8： 先蒸軟再切小塊，能吃辣的話，直接用辣椒爆炒就很好吃，不能的話就改用蒜苖或香味濃些的素菜爆炒
- 觀點(diǎn)9： 1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在里面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來(lái)就咸。希望能夠幫到你~ - 觀點(diǎn)10： 農(nóng)村臘鴨;廚師教你這么做，簡(jiǎn)單易懂，上桌就沒(méi)有了
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