- 觀點(diǎn)1： 蝦醬炒豆腐是一道很經(jīng)典的用蝦醬做的美食，做這道菜的時(shí)候，先將豆腐用水焯熟，然后將蝦醬化開，之后和豆腐均勻的炒在一起就可以了。
蝦醬炒豆腐的做法
材料：北豆腐500g，蝦醬2/3勺，韭菜1小把，食鹽5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。
做法：
1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊;
2、鍋內(nèi)放入足量的冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱;
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用;
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入2/3湯匙蝦醬;
5、倒入3勺自制的花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋;
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹;
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片;
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。
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做蝦醬豆腐的竅門
1、在烹調(diào)前，將豆腐放在鹽水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;
2、焯豆腐時(shí)，要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中，同時(shí)加熱，這樣焯出來(lái)的豆腐在烹飪時(shí)不易碎，而且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞;
3、加熱的過(guò)程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會(huì)使豆腐的中心出現(xiàn)空洞的;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時(shí)豆腐松散，不會(huì)粘連在一起。
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蝦醬豆腐好吃嗎
說(shuō)起蝦醬豆腐很多人都很好這口，即使有點(diǎn)貴但也要買點(diǎn)，畢竟它的美味沒辦法阻擋。大家都知道蝦醬的來(lái)源，簡(jiǎn)單說(shuō)就是海里的各種蝦類拼起來(lái)處理做出來(lái)的的，天然的海鮮味道、天然的海水鹽味，不需要添加亂七八糟的東西在里面。那有的人在吃的時(shí)候會(huì)問到為什么蝦醬會(huì)聞起來(lái)臭臭的，其實(shí)這就是它的關(guān)鍵奧秘之處，因?yàn)槲r醬的做成需要發(fā)酵的，俗話說(shuō)的好臭魚爛蝦不傷人，所以這就是它的特點(diǎn)之一，吃的就是它的這種簡(jiǎn)單直接的香臭味，每當(dāng)飯點(diǎn)的時(shí)候拿起饅頭蘸著蝦醬，哇塞那種味道那種感覺簡(jiǎn)直就是無(wú)敵了堪稱一絕。蝦醬豆腐這道經(jīng)典菜還有健脾開胃、助消化增進(jìn)食量的功效。
蝦醬有哪些好處
1、蝦醬含有維生素A。補(bǔ)充維生素A對(duì)人體的視力有著十分好的益處，對(duì)于常年在電腦前工作的白領(lǐng)媽媽們來(lái)說(shuō)，可以適量食用蝦醬保護(hù) - 觀點(diǎn)2： 1.北豆腐用刀切成大小均等的見方塊
2.鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用
4.炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬
5.舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)
6.稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋
7.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡
8.韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片
9.往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋
烹飪技巧
1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；
2、焯豆腐時(shí)要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中，同時(shí)加熱，這樣焯出來(lái)的豆腐在烹飪時(shí)不易碎，且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞；
3、且加熱的過(guò)程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會(huì)使豆腐中間出現(xiàn)空洞；
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時(shí)豆腐松散，不會(huì)粘連在一起；
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入，會(huì)提升菜品的香味；
6、蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料。 - 觀點(diǎn)3： 蝦醬炒豆腐
豆腐切成小塊塊兒，
開水一焯精道點(diǎn)兒，
蝦醬爆炒圪眨眼兒，
里溫外燒燙嘴邊兒。
——順口溜
食
傳統(tǒng)
美食
蝦醬豆腐，俗稱“圪眨眼兒豆腐”。因其出鍋上席時(shí)，每小塊豆腐渾身布滿冒氣破裂的油泡而得名。蝦醬炒豆腐，是孝義家“四盤子”待客必不可少的一道熱菜，也是孝義人愛吃的、號(hào)稱動(dòng)了海味的一道味道鮮美的好菜。
先說(shuō)蝦醬。這可是一味特別鮮美的調(diào)味品。蝦醬是用大海里的小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨制成粘稠狀的醬類食品。現(xiàn)在，超市里都擺著瓶裝蝦醬，買回來(lái)用即可。過(guò)去，就沒有這么方便了。記得兒時(shí)，父親開雜貨鋪，從南方進(jìn)貨買回一罐一罐腌制的蝦，用手搖小石磨磨蝦醬。只見他將小蝦從磨眼里裝入，隨著手揺磨轉(zhuǎn)，稀稠狀的蝦醬便從磨縫中涌涌流出。因小蝦是經(jīng)過(guò)鹽腌發(fā)酵的，磨出的蝦醬有一股很難嗅的氣味兒。北方人一般對(duì)它不感興趣。可是，蝦醬一經(jīng)油蔥烹炒，便香味獨(dú)特，海味濃郁，很是中吃了。油蔥炸蝦醬，用來(lái)就饅頭、餅子吃，蘸莜面、蘸片子，蘸羊肉餃子，做羊肉合碗，堪稱絕配。我家?guī)缀躅D頓飯離不了油蔥炸蝦醬，就是吃面條調(diào)入少許，味道也格外鮮美。問題是老伴偏偏不喜歡蝦醬的味道，常常因買蝦醬、炸蝦醬而拌嘴。有時(shí)老伴不待給炸，只好自己動(dòng)手了。
傳統(tǒng)
美食
蝦醬營(yíng)養(yǎng)十分豐富。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蝦肉中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使之具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美。蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，適量食用，對(duì)身體頗為有益。有提高免疫力，防貧血的功效。蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、心肌梗塞有一定作用。如此清香鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富的美料，確也該成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。
蝦醬炒豆腐，看似簡(jiǎn)單，但要炒得恰到好處，火候很難掌握。先將勻切成小塊的豆腐，在水中焯一焯，加熱至水沸，焯煮幾分鐘，撈入器皿中蓋嚴(yán)待用。豆腐焯煮時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，要使豆腐塊既有嫩度，又有韌勁。隨即，炒瓢里倒油加熱至適度，烹炸蔥絲、姜片、花椒等，再入炸適量蝦醬后，將焯好的豆腐入瓢爆炒，兩翻身即可。最關(guān)鍵的是，臨起瓢時(shí)，在炒熱的豆腐面上邊澆一勺明油。滾燙的豆腐塊上，一澆冷明油，霎時(shí)，油泡兒遍布，冷熱一遇，無(wú)數(shù)大大小小的油泡，被熱氣吹得紛紛破裂，而且此破彼起。馬上裝盤上席，熱氣騰騰的蝦醬豆腐，都眨起眼來(lái)，好像對(duì)滿桌的賓客爭(zhēng)送秋波，十分饞人。
于是，賓客爭(zhēng)先伸筷子夾食，準(zhǔn)保有性急的“吃貨”，被熱豆腐燙得“哎呀”叫喊。盡管燙嘴，但人們吹一吹，緩一緩，吃進(jìn)口里，外熱里溫、嫩軟精韌，十分香美，吃了一塊還想吃第二塊，就酒和味，更是沒得說(shuō)。
因此，用料簡(jiǎn)單、烹炒方便、海味鮮美，一時(shí)半會(huì)兒便可炒妥上桌的“蝦醬炒豆腐”，就成了孝義家接親待客，逢年過(guò)節(jié)改善伙食的一道必不可少的美味佳肴了。
傳統(tǒng)
美食
蝦醬豆腐，與同類的家常豆腐、醬油豆腐、麻婆豆腐比起來(lái)，風(fēng)味獨(dú)特，動(dòng)了海味，鮮美可口，且圪眨著眼兒，易于饞起食欲，調(diào)節(jié)餐桌氣氛。所以，很受顧客青睞。
我調(diào)到呂梁地區(qū)工作后，就把這道菜帶到離石。原任呂梁影劇院經(jīng)理侯志強(qiáng)的飯莊“興隆酒樓”，是隸屬文化局的定點(diǎn)接待賓客飯店。每有招待，我必點(diǎn)“蝦醬炒豆腐”。起先，大師傅不會(huì)做，我親自下廚房指導(dǎo)。頭回生，二回熟，沒幾次，便炒得忽眨起眼來(lái)。漸漸的，這道菜成了“興隆酒樓”的特色菜。沒幾年，“蝦醬炒豆腐”傳遍了呂梁山的各賓館、飯店。這大概可以算作是飲食文化的滲透和傳播吧。
作者
來(lái)源：木易真經(jīng)
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用蝦頭自制蝦醬 - 觀點(diǎn)4： 食材
主料
蝦醬
50g
豆腐
1塊
輔料
油
適量
鹽
適量
自制蒜蓉醬
適量
蔥
適量
味精
3g
料酒
10ml
姜
適量
步驟
1.北豆腐一塊
2.切成方塊待用
3.蝦醬待用
4.豆腐切好后放入鍋中開水焯3分鐘
5.取出的豆腐放涼水中拔涼
6.蔥姜切末
7.蒜蓉醬待用
8.炒鍋放油再放入蔥姜末炒香
9.下入自制蒜蓉醬炒香
10.再放入蝦醬
11.鍋中食材炒香倒入料酒去腥
12.下入豆腐塊翻炒
13.炒勻后在加入一點(diǎn)鹽（蝦醬本身就很咸)調(diào)味。再放入味精提鮮
14.在燉炒3~5分鐘就可以出鍋了
15.出鍋后裝入大碗中在上面在撒適量的蔥段
小貼士
1、豆腐在加工時(shí)要先焯水去掉豆腥味。而且豆腐還不容易碎。
2、炒至的時(shí)候可以根據(jù)自己喜歡的調(diào)味料適度放入。 - 觀點(diǎn)5： 蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜，今天用蝦醬跟大蔥做的蝦醬豆腐，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。在過(guò)年的餐桌上，蝦醬豆腐不僅是農(nóng)家的宴客菜，也成為很時(shí)尚的城里人家餐桌上的宴客菜。
主料3人份
豆腐500克
蝦醬75克
輔料
大蔥150克
植物油25克
步驟1

食材：豆腐、蝦醬、大蔥
步驟2

豆腐切成丁用開水略焯一下
步驟3

用涼水過(guò)涼，撈出瀝干水分
步驟4

蔥切成小段
步驟5

鍋燒熱，放入油，放入蝦醬翻炒出蝦醬的香氣
步驟6

放入蔥略翻炒一下
步驟7

放入豆腐，顛鍋炒
步驟8

顛鍋炒至蝦醬均勻的裹在豆腐上面即可
步驟9

裝盤即可食用 - 觀點(diǎn)6： 蝦醬是韓國(guó)、中國(guó)沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場(chǎng)上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，蝦醬中還有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為超級(jí)維生素e，蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素越多。適量食用對(duì)身體頗為有益。
用料
蝦醬 50克
豆腐 300克
蔥 5克
姜 5克
料酒 1湯匙
做法步驟
1、豆腐切小塊
2、蔥切蔥花、姜去皮切絲
3、起鍋熱油，加入蔥姜炒出香味
4、倒入適量清水，加入蝦醬、料酒拌勻煮開。然后轉(zhuǎn)小火燉煮分5鐘
5、燉煮到鍋中湯汁快要收干，翻炒幾下關(guān)火即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
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