- 觀點1: 1》東北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調料:鹽(好像不放也行) 腌制:將白菜洗凈后(或是只把外層去掉就可以了),然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放。 然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進生水。一個月后(有的地區20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。 說明加注意: 1、白菜很重要,不是什么地區的白菜腌出來都好吃,同一地區的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里,酸菜會壞 5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜,中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 6、不是什么時候都可以腌,在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”,類似于酵母的東西,灑在缸里據說腌出來的會好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成,1,2天酸菜就速成,而且非常難吃,類似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等,就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒,我就不知道了。 10、有的人不能吃太多,酸菜火氣大,容易上火 1》朝鮮辣白菜 原料: 大白菜,鹽,白醋,白糖,大蒜,蒜蓉辣醬,雞精 制法: 大白菜用清水洗凈,菜幫切成15mm見方的塊,菜葉可切大些,放容器內加適量鹽、多量白醋(用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用)攪拌放置一小時,進味后倒去醋水,加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌(輔料多少以各人口味而異)。制作快捷,酸辣爽口。 2》異國菜--辣白菜 原料: 白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克 制作: (1)白菜收拾干凈后,大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1:1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲,剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊,把水芹菜切成3厘米長度。 (2)白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻,做成泡菜調料。 (3)把腌好的白菜洗凈后,白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸里鋪上一層蘿卜,撒一點精鹽,將白菜的切開面向上放,然后放蘿卜,這樣重復幾次,直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭,三天后倒入辣白菜湯,密封保存。大約三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段條放到盤子里,然后倒入一點辣白菜湯即可食用。 1》泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干,裝入冷開水,加食鹽(一碗水放一匙鹽), 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等,洗凈、切塊、晾干,放入壇中。 4、蓋好蓋,倒水密封,放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里續新菜。 5、味道嫌淡,可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料: 大白菜3顆、白蘿卜2條 配料: 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法: 1、把大白菜切成中塊,用鹽水泡約半天,(泡軟即可) 2、蘿卜刨絲,蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中,吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。 注: 1、冬天時,須放約一整天,也就是等到出水后,才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特制,在臺灣沒有,但可以郵購 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 3》韓國泡菜的材料和做法如下: 準備材料: 1.白菜--白菜綠葉多,表皮薄,葉子密實,沒有過多需要去除的外層葉子,看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉,看起來新鮮的白菜為宜,新產的白菜越大越好,秋季白菜以大小適中,結球程度好,重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質
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- 觀點10: 你說的是【東北酸菜】還是【辣白菜】?
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- 擴展閱讀1:西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后,切成薄片,用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘;西南菜花洗凈;鍋內煮一些水,煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后,撈起來放在冷水中,待冷卻后將菜花撈起來;蒜去皮、洗凈后切成蒜末;大火將鍋內的水分燒干后,倒入4勺油,調成小火,將蒜爆香;倒入豬肉,將豬肉...
- 擴展閱讀2:西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把,胡蘿卜切菱形片,瘦肉切片。2、鍋中燒水,水快開時就倒進掰好的西蘭花,翻幾下,讓西蘭花都被水燙過,然后撈出來放入涼水中過兩遍,瀝干水分待用。3、鍋中放適量油,倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3:酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g,五花肉200g,蒜瓣3枚,生抽2勺,香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈,五花肉切片,白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油,加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃,這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子,因為菜梆比較難熟,所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4:西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法:土豆洗凈,削皮,切片,蒸熟。然后放進保鮮袋里,用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間,堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊,過開水(可放少量鹽和油調味),撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5:湯怎么做好吃,酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍,然后泡至無硬心;香菜洗凈切碎,油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用,黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油,放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6:怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材:山芋粉絲2兩(約80克),花生米2兩(約80克),韭黃2兩(約80克),黑芝麻適量,辣椒油適量,醋適量,雞精適量,酸黃豆適量,香油適量,生抽適量,蔥適量,鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟,蔥洗凈...
- 擴展閱讀7:加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8:酸辣粉絲湯的做法步驟圖,酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水,放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲,煮五分鐘。5.加入陳醋,要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來,表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9:酸辣粉絲湯的做法,酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水,泡粉絲,半個小時就可以了,這段時間你可以去做些其他的事情,比如回回我的帖,踩踩我的空間之類的,那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉,再放水,多放,因為粉絲會漲,開火燒 4、放辣油(最好...
- 擴展閱讀10:酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克,粉絲100克,花生油15克,瘦肉絲25克,精鹽3克,味精3克,食醋6克,辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲,鍋內放少許花生油,加入瘦肉絲煸炒,然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲,粉絲,煮透粉絲,再加入...
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