- 觀點(diǎn)1： 日語(yǔ)名：すし，sushi（四喜飯），也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)既可以作為小吃也可以作正餐， 花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌過的。似乎配料的不同，使得壽司的價(jià)格、檔次差距甚大。 日本常說“有魚的地方就有壽司”，這種食物據(jù)說來源于亞熱帶沿海及海島地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長(zhǎng)期保存，而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型（即：鮒壽司）。 日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會(huì)根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。 另外，日本家庭也會(huì)在特殊的場(chǎng)合，自制壽司款待宴客；但作法大都比較簡(jiǎn)單，并可在卷米飯的同時(shí)加入烤紫菜或雞蛋片，咸菜之類。 壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。不過外國(guó)人有時(shí)會(huì)誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。 不管是傳統(tǒng)還是現(xiàn)代的壽司店，醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創(chuàng)意可能，超低的熱量、無(wú)火的生食方式、有機(jī)的食材、新鮮的味道、漂亮的造型，壽司滿足了人們一切想象。 以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡(jiǎn)約哲學(xué)的極致表現(xiàn)。 將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋， 讓飯悶個(gè)10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛在大盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因?yàn)闊岬娘堅(jiān)诎璐椎臅r(shí)候才能入味。待醋味充分浸入后，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。 小黃瓜洗凈，去掉頭和尾部，切成長(zhǎng)條，用鹽搓洗備用。 將平底鍋燒熱，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。 將烤海苔鋪在卷簾上，前端預(yù)留1CM，其余平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。 注意事項(xiàng) （1）為了提升口味，在大米中加配糯米的時(shí)候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。 （2）米飯蒸制的時(shí)候注意要稍微偏硬點(diǎn)，因?yàn)槭炝诵枰枞雺鬯敬? （3）米飯蒸熟，盛入一個(gè)大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程 中需要注意向一個(gè)方向操作，避免弄爛米飯。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。 （4）要等到壽司米涼至手溫的時(shí)候你可以開始動(dòng)手卷壽司了。 （5）在最后切壽司的時(shí)候，一定要選擇鋒利的刀具。切制方法;要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種一刀切壽司是容易散的。 （6）一定要注意衛(wèi)生。壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以一定要新鮮和選擇安全的魚。
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