- 觀點1： 燉肉方法
色香味： 色澤鮮艷，鮮美可口
主 料：
帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量；
制 作：
1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。
2.鍋里放入清水4斤，燒開后放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。
3.鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。
4.然后放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。
燉肉三法:
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉肉快熟高招:
燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養和香味。
燉牛肉：燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。
燉羊肉：在水中放一些食堿。
燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。 - 觀點2： 農家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1.五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。
2. 鍋放油燒熱后放入肉，炒至金黃色撈出。
3.鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻后加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鐘。
提示：煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農家做本菜肴，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
海帶燉肉
基本材料 瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，姜片7克，香油8克
這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。
1、將肉洗凈，切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊；蔥擇洗干凈后切成段；姜切成片；海帶擇洗干凈，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。
2、將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、姜片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開后，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
特點：海帶酥香，肉質軟爛。
擴展資料
前期準備
先將整塊連皮豬肉刮干凈毛，清洗干凈，放入大鍋中煮熟，再切成1.5厘米之四方塊。然后將適量（以用肉量而定）紅糖或白糖、特級醬油熬成鹵汁（熬至鹵汁呈金黃略赤時即可）。
燉肉過程
再把切成方塊的熟肉放進鹵汁鍋內慢慢攪拌，讓肉塊沾滿鹵汁。同時加進洗干凈浸泡好的冬菇若干，滲入適量的糯米酒釀、食鹽等佐料。再將干凈的紗布包好適量的胡椒仁放進一陶缸里，將攪勻鹵汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼上浸濕的土紙條密封。
最后，把裝滿肉塊的陶缸置于木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。
參考資料：百度百科-燉肉 - 觀點3： 怎么燉肉？
- 觀點4： 小燉肉的做法
小燉肉原料:帶皮五花肉500克，醬油100克，大料3克，蔥段4克，姜片3克，醬豆腐5克，精鹽2克，白糖1克，料酒15克，凈油5克。
小燉肉的做法:
(1)將五花肉刮凈皮上殘毛，洗凈，切成約2．5厘米見方的塊。
(2)坐炒鍋，放凈水，水沸后將肉塊下入焯透，除去血沫，撈出后控凈水分。
(3)旺火坐鍋，放入凈油、白糖，炒成糖色，再把肉塊下鍋翻炒攪拌上色；下蔥、姜、大料，烹料酒，放醬豆腐、清水，水要漫過肉塊，旺火煮沸，移微火燉爛；再下入醬油和鹽找好口，燉至入味，略收一收湯汁，即可將肉塊帶汁盛入湯盤。
小燉肉特點：肉質熟爛，色澤紅潤，成香醇厚。
口味：咸鮮味
工藝：燉
大燉肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：醬油100克,八角2克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,白砂糖2克,鹽3克,豬油（煉制）3克
教您大燉肉怎么做，如何做大燉肉才好吃
1.
將肉刮凈毛，洗凈，切成一寸五分長，五分寬的長塊；
2.
坐鍋，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色后，下料酒，醬油，鹽，加蔥，姜，蒜，大料，打少許水，見大開，滾十幾分鐘，撇去血沫，再添水，旺火燒開，微火燉爛，連汁盛碗內即成。
大燉肉的制作要訣：
肉紅色，比小燉肉塊大，味道和小燉肉不同。
土豆燉肉的做法三種
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土豆燉肉是一道很簡單的美味家常菜，此菜味道鮮美，營養豐富，尤其是天冷的時候，做一大鍋熱騰騰的土豆燉肉真是一種享受。土豆燉肉的做法有很多種，每種做法都各有其特色。下面是網友們推薦的三種不同做法，供朋友們作為參考吧。
做法一：大土豆1個、香菇300克、五花肉
1000克、姜片幾片、蔥1根、八角1個、紅酒50克、醬油20克、高湯500克、鹽5克。熱鍋熱油，爆香八角、蔥姜，放入肉塊翻炒，淋入紅酒。肉變色了，倒入醬油，蓋蓋小火20分鐘。加入土豆塊
和高湯，蓋蓋燉20分鐘。最后加香菇和鹽。燉10分鐘即可。
做法二：新鮮土豆、五花肉、食用油、花椒、八角、鹽、味精、蔥、姜、醬油各適量。鍋中放適量油，放入蔥絲、姜絲爆香，然后將切好的五花肉放入翻炒，并放少許花椒和八角。再將土豆塊放入一起炒，接著倒入開水，以和土豆平齊為好，加入適量鹽和醬油。蓋上鍋蓋，直到水基本燉干，其中要翻炒幾遍。最后放入味精調味即可
做法三：鮮香菇75克，豬肋條肉250克，土豆75克，醬油25克，鹽5克，味精2克，大蔥15克，姜10克，八角5克，料酒5克，糖5克。香菇洗凈，切開，焯水
。豬肉切成3厘米見方的塊，焯水。土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。鍋置火上，加入500克高湯、蔥段、姜片、八角、醬油、精鹽燒沸，放入豬肉塊，滴料酒，再改文火燉約1小時，然后放入香菇、土豆塊，放糖，再燉約20分鐘，調入味精即可。 - 觀點5： 豆角小燉肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
工藝：
燉
豆角小燉肉的制作材料：
主料：
豬后肘肉,土豆,豆角
教您豆角小燉肉怎么做，如何做豆角小燉肉才好吃做法：
1、首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘后，加入一個全蛋液，抓勻后，繼續腌15分鐘左右，加入適量淀粉，抓勻，然后加一點油，抓勻后，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏
2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段
3、鍋中入稍多油，燒熱后，依次加入土豆，豆角過油后撈出
4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生后撈出
5、另起鍋，加入一點油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會后，加入足量的水，大火燒開轉小火燉15分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續燉至熟
6、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋
蓮合燉肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
口味：
咸鮮味
工藝：
原燉
蓮合燉肉的制作材料：
主料：
豬肉(瘦)250克
輔料：
蓮子30克,百合30克
調料：
料酒10克,鹽3克,大蔥10克,姜5克,味精1克,植物油25克
教您蓮合燉肉怎么做，如何做蓮合燉肉才好吃
1.
將蓮子用熱水泡發后去膜皮和心；
2.
百合去雜洗凈；
3.
將豬瘦肉洗凈后用沸水焯去血水，撈出，洗凈，切片；
4.
將豬肉片在炒鍋里炒后，注入清湯；
5.
下蓮子、百合及各味適量輔料共煮，燉至肉熟爛即可。
小帖士-健康提示：
本品有滋陰潤燥，潤肺益腎之功效，適用于肺燥干咳者。
仙茅燉肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
補虛養身食譜
補陽食譜
壯腰健腎食譜
耳鳴食譜
口味：
原本味
工藝：
原燉
仙茅燉肉的制作材料：
主料：
豬肉(瘦)500克
輔料：
仙茅15克,金櫻子15克
教您仙茅燉肉怎么做，如何做仙茅燉肉才好吃
1.豬肉洗凈后切塊。仙茅、金櫻子洗凈，搗碎，用紗布包好。
2.仙茅、金櫻子與豬肉一起加適量水，置文火上燉煮至肉熟爛。
小帖士-健康提示：
1.
補腎陽，強筋骨，祛寒濕。適用于陽痿、耳鳴等癥。
2.
陰虛火旺者忌服。本品不宜與牛肉同燉，以免減效。用量也不可過大。
3.
若欲增強其效，可在喝湯時加一湯匙肉蓯蓉湯浸膏劑。
平菇燉肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
滋陰食譜
防癌抗癌食譜
更年期食譜
口味：
咸鮮味
工藝：
清燉
平菇燉肉的制作材料：
主料：
平菇300克,豬肉(瘦)150克
調料：
大蔥10克,姜5克,鹽3克,香油10克
教您平菇燉肉怎么做，如何做平菇燉肉才好吃
1.
將平菇洗凈，切成條。
2.
豬肉洗凈，切成條。
3.
豬肉與平菇一起放入沙鍋內，加水適量，撒上蔥花、姜絲，先用旺火燒沸，打去浮沫，再用文火燉20分鐘，加入精鹽、香油調味即成。
小帖士-健康提示：
此菜可補充多糖類物質和蛋白質、無機鹽等，適合于更年期婦女食用。 - 觀點6： 做的不好僅供參考，把子肉的制作教程，喜歡的雙擊關注…
- 觀點7： 大白菜燉牛肉的做法
菜系及功效：家常菜譜
工藝：原燉大白菜燉牛肉的制作材料：主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克
調料：大蔥15克,姜15克,鹽8克,胡椒粉2克,雞粉5克
前言：燉牛肉
1.先把買回來的牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來水沖干凈
2.將鍋中水倒了，正文鍋中油熱了后，放入切好的姜片（大片一點的，喜歡吃的辣的可以再放一些干辣椒），然后把前面準備好的牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽，五香八角，（此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛）。
3.冷水已經滾了后，就換小火開始燉，差不多要燉上一兩個鐘，中間要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了后，那牛肉就燉好了。
大白菜燉牛肉的做法：
1.可以先將洗凈切好的大白菜炒一下，
2.然后，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再燉半個鐘左右（憑感覺啦），起鍋啦~~
3.這個菜還可以用于下面，牛肉面，好好吃啊。
附送：香菇土豆燉牛肉：將洗凈切好的香菇及土豆放入燉好的牛肉中一起繼續燉，放鹽，生抽少許，可以再添一些水，燉個鐘左右，嘗嘗看可以了就起鍋吧
大白菜燉牛肉的制作要訣：因白菜燒時會出水，不用放太多水；如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好。 - 觀點8： 番茄土豆燉牛肉怎么做才好吃？其實番茄土豆燉牛肉的做法非常簡單，并不一定要看番茄土豆燉牛肉做法的視頻菜才能學會，跟著番茄土豆燉牛肉的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧。
制作材料
菜系：家常菜
做法：燉菜
番茄土豆燉牛肉的做法
菜系及功效：家常菜譜
氣血雙補食譜
圍孕期食譜
營養不良食譜
工藝：原燉
番茄土豆燉牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克,番茄500克,土豆（黃皮）500克,洋蔥（白皮）100克
調料：鹽5克,姜5克,植物油25克
番茄土豆燉牛肉的特色：
紅湯酸甜，肉質嫩滑。
番茄土豆燉牛肉的做法：
1.
牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；
2.
土豆削皮后切3厘米大小的塊；
3.
洋蔥分成3厘米左右的片；
4.
西紅柿經開水燙后，去皮，用手撕成小塊；
5.
鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒；
6.
入牛肉和土豆翻炒數十次后，加西紅柿和清湯；
7.
燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8.
再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
番茄土豆燉牛肉的制作要訣：
如果想湯汁紅亮可愛，則在處理西紅柿時，用手將其撕成條塊時，比用刀切的效果好得多。在燉煮的后半程，加入一大罐番茄醬，別有一番滋味。
健康提示
1.牛肉富含蛋白質，還有脂肪、鈣、磷、鐵及維生素等，營養豐富，味甘，具補脾胃，養氣血，強筋骨之功。可提供母子所需之營養，亦可防妊娠水腫。
2.另外夏季，天氣炎熱，食用牛肉不宜過頻。
食物相克
番茄：西紅柿忌與石榴同食。 - 觀點9： 不知道是
牛肉
還是
豬肉
，是哪個地方的肉?
我的意思
是動物的那個部位，不是所有部位的肉都適合燉著吃的。也不知道有多少斤肉要燉。
如果你也說不準是哪個地方的，就是想燉了吃，那就燉吧。鑒于你一竅不通，我就寫個盡量步驟少的，詳細點寫。按照三四斤肉的分量寫的
配料
哦。
先看看肉干凈不，一般肉稍稍用
涼水
沖一下，不用太用力洗哦，沖一下表面的塵土啊之類的就行。然后把肉切成2厘米見方左右的肉塊，其實大點小點也差不太多，就是求個熟爛度大體相等的原因。自己看著辦，自己吃，
刀工
難看也忍了。
大蔥切成1寸長的斷，來個五六段，
生姜
，直接切大片，也是五六片左右，
花椒
一小撮
(白癡的說法是:20~25粒，呵呵)
大料
(也就是
八角
)2大朵。
桂皮
一小塊，小塊的概念是，總面積差不5厘米長，1厘米寬吧，也是多點少點無所謂，不過也別弄個指甲蓋大小的--太小了。
找個體積足夠大的的鍋，
鐵鍋
，
不銹鋼鍋
，
大勺
，湯煲，都行，最好不是鋁的，實在沒有，鋁的也湊合。
清水
大火燒開。
水量
估計體積是你切完肉的體積的3~4倍，簡單的辦法是用碗量，先量肉體積，然后燒3~4倍體積的水，多點無所謂，也就是最后湯稀點唄，別最后肉沒爛，湯干了。
生肉放進燒開的水里很快會再開，如果產生褐色的
浮沫
，就迅速的用
勺子
撇出來扔掉，盡量撇的干凈一點，最后剩下一點也
沒關系
啦，注意抓緊時間，沫子很快就會滾掉的，打完沫子，改小火，這時候放入蔥，姜，花椒，大料，桂皮。
就小火一直燉，大概1~2個小時吧，燉到你覺得滿意為止。 - 觀點10： 五花肉焯水，煸炒出油，炒糖色下五花肉加水燉30分鐘
- 觀點11： 燉肉教程：五花肉切成小塊，加入蔥，姜，桂皮，，香葉，
- 觀點12： 香酥五花肉，個人做法，喜歡的可以嘗試，不喜歡的話建議不要踩雷哦
- 觀點13： 加點肉蔻 花椒 好醬油，之后加點配菜 ，千萬別加糖
- 觀點14：
- 觀點15： 烤五花肉做法來了！這么做我能吃二斤，你能吃多少？
- 觀點16： 老婆最愛吃的美容養顏
- 觀點17： 哈哈好吃雙擊關注來一波謝謝
- 觀點18： 買一個阿迪鍋吧，做出來的東西都是原汁原味的，而且特別好吃，就是貴點！
- 觀點19：
- 觀點20： 豬肉制作教程
- 觀點21：
- 觀點22： 1、鍋中適量能沒過肉的水，冷水時把五花肉放鍋里，煮開。一直中火煮至用筷子扎入肉中沒有血沫流出為止。撈出肉，放在一旁，稍涼后用廚房紙擦干表面水份。如果怕崩油，擦干肉晾半個小時至表面沒有水分！
2、準備好香料，可以增減。如果肉多，香料加倍。不齊沒有關系，最好能齊全。大料和花椒最好還是要有的。如果缺少香料，就多放大料。
3、鍋內加少量油，加熱，不用太熱，五成熱時入所有香料炒一分鐘，然后撥至鍋邊。另一邊放入冰糖炒糖色。糖色不要炒糊、寧早勿晚。實在掌握不好，看著冰糖開始變棕色就可以了。
4、把肉表面用廚房紙再擦一次，不然會崩油😱，然后把肉放入鍋內上糖色。煎肉的目的是為了肉在長時間加工過程中也不變形。不然比較容易碎。
5、四面用筷子和鍋鏟一起翻個，務必四面都被油煎到。
6、煎到上色之后，盛出來。備用。
7、料酒50毫升倒入鍋中，加生抽、老抽，如果有自己鹵肉的老湯，可以放入。沒有老湯都加熱水。以肉放入電飯煲中，湯汁能完全蓋過肉即可。加鹽。（
9、把煎好的肉撈出來放入電飯煲，再倒入剛才煮開的鹵汁。觀察鹵汁是否沒過肉。用電飯煲保溫鍵，燉6個小時以上。
9、將煮好的肉小心放入熱鍋中，用湯勺盛入2大勺煮肉的湯汁，大火把湯汁收干，期間小心給肉翻身，因為肉已經非常糯軟！ - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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