- 觀點1： 烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一個茶農，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經心琢磨與反復試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終于制出了品質優異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。
形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握采摘標準；其次是極其精細的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。
烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年(清雍正年間)前后。據福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣。”另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。現在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。 - 觀點2： 烏龍茶又叫青茶，屬于半發酵茶，發酵度為20%～70%，為我國特有的茶類，是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。烏龍茶創制于1725年前后（清雍正年間）。
烏龍茶經過采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序制成。烏龍茶主要產于福建（閩北、閩南）及廣東、臺灣三個省。近年來，四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
大紅袍 - 觀點3： 烏龍茶又稱青茶，是紅、綠茶加工技術的結合，是半發酵茶類的總稱。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。由于香氣特佳，品質優異，由閩南傳至閩北以及廣東、臺灣等地。
烏龍茶品飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產于福建、廣東、臺灣等省。習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等幾類。
一 閩北烏龍茶
出產于福建北部武夷山一帶的烏龍茶屬于閩北烏龍茶，主要有武夷巖茶和閩北水仙，以武夷巖茶最為著名，是閩北烏龍茶 品質最優的一種。武夷巖茶花色品種較多，用水仙品種制成的叫“武夷水仙”，以菜茶或其他品種為原料制成的巖茶，稱為“武夷奇種”。除素有“巖茶王”之稱的“大紅袍”外，還有肉桂、鐵羅漢、白雞冠、素心蘭、水金龜、白瑞香、奇種、老樅水仙等多外珍貴品種，其香氣、湯色、滋味無不各具風韻，世界名山武夷山也因此成了“茶樹品種王國”。
二 武夷巖茶
武夷巖茶制造方法獨特，工藝精巧，兼有紅、綠制造原理的精華。
武夷巖茶的泡飲，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經鼻孔呼出，連續3次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品香氣。更有上者“七泡有余香”。
三 武夷水仙
條索肥壯緊結，葉端褶皺扭曲，如蜻蜓頭，不帶梗，不斷碎，色澤油潤，香氣濃郁清長，巖韻顯，味醇厚，具有爽口回甘的特征，葉底呈綠葉紅鑲邊，湯色濃艷清澈，呈橙黃色。
四 大紅袍
大紅袍是巖茶中的極品，是“大紅袍”、“鐵羅漢”、“水金龜”、“白雞冠”四大“名叢”之一。大紅袍茶樹生長在地勢險峻，懸崖峭壁，山泉長流的峭石間的肥沃土壤之中，日照和氣溫等自然條件均適合茶樹生長，大紅袍葉底稍厚，茶芽微微泛紅。大紅袍條壯結重實，色澤油潤內質香郁，味醇香甘，湯色清橙紅，葉底綠葉紅邊。大紅袍茶的營養價值和藥用功能很高。除了具備紅綠茶的作用以外，它所含的糖類以及各種礦物質較多，耐沖泡，能促進人體健康。
五 安溪鐵觀音
安溪鐵觀音是閩南烏龍茶之冠，原產于福建安溪縣，其條索緊結，色澤烏潤沙綠，沖泡時香絕味濃，有天然馥郁的蘭花香的獨特風格，因其色澤褐綠，重實如鐵，飲能生津，香美賽過觀音，故名鐵觀音。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃，醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。
六 廣東烏龍茶
主要產于廣東汕頭地區，其主要代表有原產于廣東省潮安縣鳳凰山的鳳凰水仙、梅占等。鳳凰水仙根據原料優次、制作工藝的不同和品質，分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級，以潮安 鳳凰單叢以香高味濃耐泡著稱。它具有天然的花香，卷曲緊結而肥壯的條索，色潤澤青褐而牽紅線，湯色黃艷帶綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，葉底綠葉紅鑲邊，耐沖泡，連沖十余次，香氣仍然溢于杯外，甘為久存，真味不減。
七 臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶源于福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變，依據發酵程度和工藝流程的區別可分為：輕發酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶，重發酵的臺灣烏龍茶。臺灣烏龍茶的白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。臺灣烏龍茶的夏茶因為晴天多，品質最好，湯色艷麗，香烈味濃，形狀整齊，白毫多。臺灣包種茶在烏龍茶中另具一格，比較接近綠茶，外觀形狀粗壯，無白毫，色澤青綠，干茶具有明顯花香，沖泡后湯色呈金黃色，味帶甜，香氣清柔，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特點。
八 凍頂烏龍茶
這是臺灣省所產烏龍茶的一種，主產于臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。凍頂山山高林密土質好，栽種的青心烏龍茶等良種茶樹生長茂盛，為品質優異的凍頂烏龍茶奠定了物質基礎。凍頂烏龍茶屬中發酵、輕焙火型。采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉、經曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復團揉、復烘、焙火而制成。凍頂烏龍茶外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，香氣高長，好似花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡。產品等級分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。凍頂烏龍茶品質優異，歷來深受消費者的青睞，暢銷臺灣、港澳和東南亞等地。 - 觀點4： 烏龍茶：亦稱青茶，半發酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍。
▲文山包種茶：輕度半發酵烏龍茶。產于臺灣省北部的臺北市和桃園等縣。成品茶外形卷曲，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳氣味。文山包種茶含有豐富的營養 保健成分，可強心利尿，消除疲勞，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。
▲安溪鐵觀音：屬烏龍茶之極品，產于福建省安溪縣堯陽鄉。采制工藝：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶為最好。其成品茶外形條索卷曲，肥壯圓結，沉重勻整；色澤油亮，滋味醇厚甘鮮，素有茶中之王的美譽。飲之具有清心明目，防止動脈硬化，,降脂減肥之功效。
▲凍頂烏龍茶：產于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，其品質以春茶最好。
▲武夷巖茶：武夷巖茶產于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶，是上品；在麓者為洲茶，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名。
其中以“大紅袍”最為名貴。武夷水仙是另一個巖茶品種，它由于葉片本身帶有一股清香，可以被制成富有香味，極為珍貴的茶葉，因此叫水仙，是在日本銷量最大的烏龍茶品種之一。
武夷巖茶屬“綠葉紅鑲邊”的半發酵茶，它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練，即“活、甘、清、香”四字（見《歸田瑣記》）。其條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品質獨特，18世紀傳入歐洲后，倍受當地群從的喜愛，還曾有“百病之藥”美譽。 - 觀點5： 烏龍茶是一種半發酵茶，也稱青茶，是六大基本茶類之一。
烏龍茶有四大產區：
一、閩南產區。茶葉呈半球形，代表茶：安溪鐵觀音、黃金桂。
二、閩北產區。代表：武夷巖茶，包括大紅袍、白雞冠、水仙、水金龜、鐵羅漢等。
三、廣東產區。代表：鳳凰單樅。單樅的特點香型比較多。有蜜蘭香、雪蘭香等等。
廣東和閩北產區的茶都是條索型的，挺像的，但是香氣、味道差別都很大。巖茶有一股很濃的焙火味。
四、臺灣產區。茶葉呈球形。代表茶：四季青、阿里山、凍頂烏龍、黎山。 - 觀點6： 一 何為烏龍茶？
烏龍茶（青茶）為半發酵茶，是介于綠茶（不發酵）與紅茶（全發酵茶）之間的一類茶葉。沖泡后有一股“如梅似蘭”的幽香。是我國茶葉中的“明珠”。烏龍茶有紅茶的甜醇，綠茶的清香，有無紅茶之澀，綠茶之苦。烏龍茶出現在清代初年，創制地點在福建。
基本制作工藝為：萎凋（曬青），搖晾青，炒青，焙茶和揀梗。沖泡水溫宜用100攝氏度沸水。
二 主要種類
1 大紅袍
（1）產地：大紅袍產于風景秀美的福建武夷山。
（2）品質特點：外形粗壯緊實，葉端扭曲，湯色橙黃明亮，香氣濃郁清長，具有濃郁的桂花香；滋味濃爽，歷經9次沖泡而不脫真味-桂花香，具有爽口回甘的特征；葉底肥厚柔軟。有“茶中之圣”的美譽。
2 鐵觀音
（1）產地：鐵觀音原產于福建的安溪縣。早在唐朝安溪就已經產茶。鐵觀音始創時間則在清朝。
（2）品質特點：優質的鐵觀音茶條卷曲，沉重如鐵，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表有白霜；湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤；滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香”的美譽。
3 黃金桂
（1）產地：黃金桂產于福建安溪，創制于清朝。黃金桂名稱是因其湯色金黃又有奇香似桂花而得名。產區多稱黃旦或黃棪。
（2）品質特點：條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣幽雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
4 鳳凰單樅
（1）產地：鳳凰單樅產于廣東潮州。
（2）品質特點：鳳凰單樅有“形美，香郁，味甘”之譽。茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光，香氣幽雅宜人，有獨特的清香，茶湯澄黃清澈，沿碗壁有金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，香味持久，耐泡，入口稍覺苦澀，飲后回甘無窮。
5 凍頂烏龍
（1）產地：凍頂烏龍產于臺灣南投縣鹿谷鄉的凍頂山。
（2）品質特征：凍頂烏龍外形呈半球狀，條索緊結整齊，葉尖卷曲成球，色澤黑綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有強烈芳香。沖泡后，湯色橙黃，清澈明亮，清香而幽雅，香氣近似桂花，滋味醇厚，喉韻甘滑，回甘力強。葉底稍透明，葉緣鋸齒發酵變紅，葉身淡綠，葉緣紅鑲邊。
6 東方美人茶
（1）產地：東方美人茶產于美麗的寶島臺灣。
（2）品質特征：東方美人茶茶條肥壯，較短，白毫顯，含紅，黃，白三種顏色，鮮艷絢麗；湯色琥珀般的橙紅，葉底淺褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝，形似花朵，心芽銀白，嫩莖黃褐，色澤油潤，香氣幽雅，三色交映。 - 擴展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產店？
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