- 觀點1： 肥而不膩的，要看你是做什么菜了
1.紅燒肉的話，就是要將肉在油里面多過一會，將肥肉的油水熬出
2.或上鍋蒸，或入水煮，關鍵是時間足夠，將肥油逼出來。 - 觀點2： 肥而不膩五花肉做法
食材明細
主料
五花肉500g
腐乳8g
鹽10g
八角9g
草果8g
冰糖20g
香葉5g
料酒2g
米醋15g
生姜10g
步驟
將五花肉煮至斷生狀態，撈出冷卻備用。
2.切成大小一致的塊。
3.放在鍋內煎。
4.入生姜。
5.放八角，草果，香葉。
6.放冰糖。
7.加料酒。
8.加腐乳和腐乳汁及適量鹽。
9.加米醋。
10.加水繼續燉半小時。
11.直至肉變軟糯湯汁收干即可。
12.出鍋裝盤。 - 觀點3：
- 觀點4： 回鍋肉
把肉放鍋里加鹽煮熟 一定要煮長時間煮熟 用筷子插下 容易插透就好 順便說下飯店不會煮太熟 熟了食料會縮 呵呵 而且也怕不好看吧
撈起切薄片
Ⅰ鍋里放少許油 放青椒（要辣的）姜蒜 再放肉 醬油 蔥白段 然后放大量蒜苗 或者大蔥葉子切段 炒 肉煮的時候放了鹽的 炒就再少放點了主要是給配料加味的
Ⅱ鍋里放少許油（如果肉很肥就別放油了） 再下肉 放豆瓣 醬油 炒 再放辣椒 泡豇豆切段或者泡蘿卜切絲稍微切粗點
我們家喜歡經常這樣做 我是女的 我從小很愛吃肉食的 覺得肥的肥而不膩其實很香 在家吃回鍋肉我一頓都不知道吃多少個 不過我不是那種很沒吃相的哈 呵呵
燒白
1、連皮的五花肉和芽菜
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
7、將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
9、將芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
燉白蘿卜
肉切成長方小塊 下水焯一下 撈起
鍋里放油 下肉塊 放鹽 醬油 煎炒 再加水 加蘿卜或者萵筍等 煮 姜蒜 干紅辣椒段根據自己喜好放
燉五花肉可以燉清單點的 可以燉味濃點的 比如煎炒的時候可以放點豆瓣醬油等
還有粉蒸肉也不膩的
總的說來 五花肉把味道做做足了 烹制時間長點 都不膩的 簡單寫這些 希望樓主喜歡 - 觀點5： 肉片就用油煎，過油。一煎油就出來了。剩下的肉脆脆的，好吃。
推薦一道菜：五花肉片，用鹽，韓式辣醬，醬油少許，腌個2,3個小時，然后用平底鍋或者電餅鐺煎，煎金黃色，然后用生菜包上，再包點米飯。可好吃了。生菜包飯
肉塊的話，就用啤酒代替水燉，放點燉肉料，什么大料蔥姜什么的，高壓鍋燉20分鐘，完了一蒸，蒸完皮就透明了。東坡肉。好吃啊！ - 觀點6： 如果做炒菜只能小火慢炒，把油炒出來，油多就倒一點出來，然后加蔥姜，料酒炒
如果做燉菜可以把豬肉切成薄片，加調料燉。再按每斤肉一塊腐乳的比例，將腐乳加點水攪成糊狀，開鍋后倒入。再燉3-5分鐘就可以了。
這樣做出來的肉吃起來不膩味道也鮮，有著不一樣的風味 - 觀點7： 慢燉一會，浮油撇去。記得下鍋前，先熱油，然后放白糖，白糖變成糖漿后，下五花肉，翻兩下就上色了，后面再燉時，也可以保證肉質不會太老。
- 觀點8： 在鍋中多炒幾分鐘，但是要注意火候，也可加入一點啤酒或紅酒
- 觀點9： 我的意見也同樓上一樣，肉先多炒會，把里面的肥油都炒出去，自然就不膩了
- 觀點10： 在肉下鍋后，多翻炒一會，使其油脂可以受熱流出！
- 觀點11： 先用水焯一下，然后做菜的時候把最上面的那層油用勺子刮去
- 觀點12： 慢火 加料酒
- 觀點13： 肉多抄會兒
- 觀點14： 我同意Bea2Lulu的意見
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