- 觀點1： 先準備四個雞蛋，兩個西紅柿，大蒜適量，小蔥兩顆，白糖適量，料酒適量，生抽適量，將雞蛋打入碗中攪拌均勻，西紅柿切塊，大蒜和小蔥切好，熱油后將雞蛋先稍微炒一下，不要炒太久，然后盛出，再放油，等油冒煙后先放大蒜，再把西紅柿放進去翻炒，西紅柿水分較多，怕濺油的朋友們可以拿鍋蓋擋一下了，先放半勺糖，再加入一小蓋料酒，再加適量糖，再放少許生抽，西紅柿炒得偏軟的時候就可以把雞蛋放進來炒了，起鍋前放入適量小蔥即可。
以下是讓西紅柿炒雞蛋更美味的小竅門，趕緊來了解一下哦~
1.西紅柿個頭選擇
要選擇個頭大一點的沙質西紅柿，這樣的西紅柿肉質才會更加細膩，而且味道鮮美多汁。
2.西紅柿與雞蛋比例搭配
西紅柿與雞蛋的比例一定要配好，如果雞蛋多了的話西紅柿湯汁就會沒有那么濃烈，不會包裹住雞蛋，味道也不會那么入味，西紅柿如果多了的話湯汁會很酸，雞蛋的量比較少也會不完美。
3.加清水到雞蛋中
在打雞蛋的時候也是有講究的，先加少量的清水在雞蛋中，然后一定要用點力打雞蛋，而且速度也不能慢，直到打出雞蛋液上面浮著泡沫，就說明打好了。而且加了清水的雞蛋，會使雞蛋的口感更加滑嫩，在炒的時候也會沒有那么容易粘鍋。
4.油量要多
在炒雞蛋的時候，油一定要多放一點，而且一定要等油加熱到七八成熟的時候就放入雞蛋翻炒，拿筷子攪拌，最好是使用比較長的筷子，這樣油才不會濺到你的手上，而且多放一些油還很省油，之后炒西紅柿的時候還可以繼續使用。
5.在炒西紅柿得時候加點糖全程不能加水
炒西紅柿的時候首先先加點糖，后續甜度不夠的話再加糖，因為西紅柿本身就比較算，放糖的話剛好融合它本身的酸味，酸味感就不會這么強烈，在炒制的過程中是一定不能加水的，因為西紅柿本來汁水就多，如果加水的話西紅柿味道就會沒有那么濃，而且比起沒加水的西紅柿來說口感上會有一定的差距。
6.西紅柿去皮
如果就是生的西紅柿的話去皮是很難的，先準備一個奶鍋，倒入清水燒開，將西紅柿的上面和下面都用刀劃個十字，再放入燒開的水中，兩面都要煮一下，煮幾分鐘就好，看到破皮了西紅柿有變軟了，就可以用個大點的勺子將其撈出，這樣的話西紅柿的皮就很容易剝開了，剛出鍋的西紅柿會很燙哦，等它涼一會再去剝皮哦！
7.不放雞精或味精
現在的食物都講究健康純天然，而且現在的人也都比較注重養生，在西紅柿炒雞蛋里更加不用放雞精或味精這些調味品，有時候會適得其反，因為本來就用白糖提鮮了，再加入這些的話，就會沒有本身的鮮味了。 - 觀點2： 西紅柿炒雞蛋是一道非常家常的菜品，當有人問你你會做什么菜的時候，不少人都會回答西紅柿炒雞蛋，雖然做法很簡單，但是每個人做出來的味道還是有些許差別的。那么究竟怎么才能讓西紅柿炒雞蛋的味道變得超級好吃呢？這也是有很多技巧的，當你掌握好這些技巧，那么這肯定會成為你的拿手菜。
我們先看一下基本的西紅柿炒雞蛋是怎樣制作的吧！
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先準備四個雞蛋，兩個西紅柿，大蒜適量，小蔥兩顆，白糖適量，料酒適量，生抽適量，將雞蛋打入碗中攪拌均勻，西紅柿切塊，大蒜和小蔥切好，熱油后將雞蛋先稍微炒一下，不要炒太久，然后盛出，再放油，等油冒煙后先放大蒜，再把西紅柿放進去翻炒，西紅柿水分較多，怕濺油的朋友們可以拿鍋蓋擋一下了，先放半勺糖，再加入一小蓋料酒，再加適量糖，再放少許生抽，西紅柿炒得偏軟的時候就可以把雞蛋放進來炒了，起鍋前放入適量小蔥即可。
以下是讓西紅柿炒雞蛋更美味的小竅門，趕緊來了解一下哦~
1.西紅柿個頭選擇
要選擇個頭大一點的沙質西紅柿，這樣的西紅柿肉質才會更加細膩，而且味道鮮美多汁。
2.西紅柿與雞蛋比例搭配
西紅柿與雞蛋的比例一定要配好，如果雞蛋多了的話西紅柿湯汁就會沒有那么濃烈，不會包裹住雞蛋，味道也不會那么入味，西紅柿如果多了的話湯汁會很酸，雞蛋的量比較少也會不完美。
3.加清水到雞蛋中
在打雞蛋的時候也是有講究的，先加少量的清水在雞蛋中，然后一定要用點力打雞蛋，而且速度也不能慢，直到打出雞蛋液上面浮著泡沫，就說明打好了。而且加了清水的雞蛋，會使雞蛋的口感更加滑嫩，在炒的時候也會沒有那么容易粘鍋。
4.油量要多
在炒雞蛋的時候，油一定要多放一點，而且一定要等油加熱到七八成熟的時候就放入雞蛋翻炒，拿筷子攪拌，最好是使用比較長的筷子，這樣油才不會濺到你的手上，而且多放一些油還很省油，之后炒西紅柿的時候還可以繼續使用。
5.在炒西紅柿得時候加點糖全程不能加水
炒西紅柿的時候首先先加點糖，后續甜度不夠的話再加糖，因為西紅柿本身就比較算，放糖的話剛好融合它本身的酸味，酸味感就不會這么強烈，在炒制的過程中是一定不能加水的，因為西紅柿本來汁水就多，如果加水的話西紅柿味道就會沒有那么濃，而且比起沒加水的西紅柿來說口感上會有一定的差距。
6.西紅柿去皮
如果就是生的西紅柿的話去皮是很難的，先準備一個奶鍋，倒入清水燒開，將西紅柿的上面和下面都用刀劃個十字，再放入燒開的水中，兩面都要煮一下，煮幾分鐘就好，看到破皮了西紅柿有變軟了，就可以用個大點的勺子將其撈出，這樣的話西紅柿的皮就很容易剝開了，剛出鍋的西紅柿會很燙哦，等它涼一會再去剝皮哦！
7.不放雞精或味精
現在的食物都講究健康純天然，而且現在的人也都比較注重養生，在西紅柿炒雞蛋里更加不用放雞精或味精這些調味品，有時候會適得其反，因為本來就用白糖提鮮了，再加入這些的話，就會沒有本身的鮮味了。
看完這些小技巧后是不是對自己的廚藝更有信心了呢？一道美味的菜始終是需要自己去鉆研琢磨的，怎么才能更好吃，都是經驗所得。 - 觀點3： 雞蛋三個
輔料
西紅柿兩個，中等大小
1.準備食材。雞蛋三個、中等大小西紅柿兩個。鹽1克、糖2克、食用油適量
2.將雞蛋去皮打散、西紅柿切小塊備用。
3.鍋中倒入適量底油，油熱之后，倒入蛋液。
4.待雞蛋稍稍凝固后，把雞蛋推到一邊。然后放到西紅柿，煸炒勻
5.往鍋里加少許糖煸炒勻均，然后大火收汁。
6.最后關火，放鹽翻炒勻均即可裝盤【摘要】
西紅柿炒雞蛋的烹飪過程步驟【提問】
雞蛋三個
輔料
西紅柿兩個，中等大小
1.準備食材。雞蛋三個、中等大小西紅柿兩個。鹽1克、糖2克、食用油適量
2.將雞蛋去皮打散、西紅柿切小塊備用。
3.鍋中倒入適量底油，油熱之后，倒入蛋液。
4.待雞蛋稍稍凝固后，把雞蛋推到一邊。然后放到西紅柿，煸炒勻
5.往鍋里加少許糖煸炒勻均，然后大火收汁。
6.最后關火，放鹽翻炒勻均即可裝盤【回答】
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麻煩您給個贊吧！親【回答】 - 觀點4： 西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮艷，爽口、開胃，成為中國菜肴中最具代表性、最經典的美食之一。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
制作方法：
1. 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
2. 打雞蛋的時候我們要注意方法： 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
3. 炒雞蛋時加油要適中，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把
雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。
4. 在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
5. 先關火，并且最后出鍋時再加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。
6. 西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿，將西紅柿頂部，開花刀，用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。
7. 雞蛋常常會粘碗，在雞蛋打入碗中后不要著急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那么雞蛋就會粘在碗上，那一層就浪費了。我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿筷子攪拌，這樣攪拌好之后直接放進鍋里雞蛋就不會粘在碗上了。
8. 鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，經驗是相當于雞蛋液的2/3）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這時，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，撒上蔥花，就可以出鍋了。 - 觀點5： 1、準備食材。雞蛋三個、中等大小西紅柿兩個。鹽1克、糖2克、食用油適量。
2、將雞蛋去皮打散、西紅柿切小塊備用。
3、鍋中倒入適量底油，油熱之后，倒入蛋液。
4、待雞蛋稍稍凝固后，把雞蛋推到一邊。然后放到西紅柿，煸炒勻均。
5、往鍋里加少許糖煸炒勻均，然后大火收汁。
6、最后關火，放鹽翻炒勻均即可裝盤。
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋。是尋常家庭中一道最普通的菜肴。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理。它色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。同時營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。 - 觀點6： 【西紅柿炒雞蛋】
1.首先我們在西紅柿上面打上十字花刀，放入開水中燙一下。燙破皮以后，稍微晾涼一點把外皮揭掉
先切換成橘瓣狀再切成塊，不要切的太碎，否則會炒出大量的番茄汁影響成品賣相。
2.兩個中等大小的西紅柿，一般配四到五個雞蛋，雞蛋太少的話吃起來發酸、湯水太多，西紅柿少了，吃著比較油膩、底味不足，盡量保持二者均衡，吃起來更加適口。
3.然后加入食鹽2克入底味，清水少許增加雞蛋的嫩度，同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋，用筷子順著一個方向使勁攪拌打出氣泡，讓蛋清和蛋黃均勻融合在一起，飯店有時候會多放蛋黃、少放蛋清，這樣炒出來更加金黃漂亮，另外準備一些蔥花備用。
4.食材全部準備好以后我們先炒雞蛋，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，鍋內冒青煙時，倒出熱油加入涼油，大概六成油溫時倒入蛋液，炒雞蛋時油溫要高一些，這樣蛋液一下鍋就會立即膨脹，才能炒出松軟的口感。不停的搖晃鍋，讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出來，切記不要久炒容易把雞蛋炒老。
5.鍋中留少許底油，倒入西紅柿炒的時候我們可以加點白糖和生抽，中和西紅柿的酸味，開中火炒出西紅柿的汁水，這個時候倒入雞蛋，雞蛋恰好能夠吸收湯汁入味，最后關火加入少許食鹽，撒上蔥花利用余溫把蔥花爆香，再淋入一點芝麻香油美味即成。 - 觀點7： 先把西紅柿洗干凈，切成小塊片，把雞蛋打好，鍋內倒入油，開小火等油熱放入雞蛋炒，然后把炒好的雞蛋放入盤子里，如果鍋內還有油的話就不用倒油了，直接把切好的西紅柿倒入鍋內炒，如果想吃甜的話放少許糖，先放心鹽，加入炒好的雞蛋，水少點炒到水變成汁就可以起鍋了。
- 觀點8： 雞蛋加鹽和蛋液三分之一左右的水打散，西紅柿洗凈切碎備用，熱鍋熱油倒入蛋液，逐漸凝固時、滑散盛出，鍶中熱油倒入西紅柿中火翻炒出紅油，調入白糖倒入雞蛋怏速炒勻即可出鍋裝盤食用。
- 觀點9： 西紅柿炒蛋應該這樣做
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