- 觀點1： 帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
制作過程
1、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，
2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
營養價值編輯
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；
主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
制作方法編輯
選料：五香醬驢肉的原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然后是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復原。最后，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好后即可進行改刀。
改刀：就是將生肉切開，為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統一，根據整塊肉料的形狀，將其均勻地分割成1公斤左右的肉塊。
清洗：驢肉要經過清洗和浸泡兩個步驟。首先，洗掉肉塊上的污物。洗凈后，立即將肉塊投放到浸泡池中，浸泡，24小時左右。
腌制：一般50公斤驢肉，需配料鹽1公斤、蔥50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最后倒入適量的黃酒。把驢肉塊和調料攪拌均勻，腌制室溫5~10℃，腌制24小時。
煮制：煮制是做五香醬驢肉最重要的環節，煮制50公斤驢肉，調料的配比為醬油500克、黃醬500克、老抽200克、碘鹽1公斤、蔥段50克、蒜50克、花椒30克、姜塊50克、八角30克、桂皮20克、小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陳皮、白芷各少許。將各種香料放進干凈衛生的紗布包里制成料包，煮制包括焯坯和醬制兩個環節，焯坯首先要在鐵鍋里加入適量的水，用大火燒開后，把腌制好的肉塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮20分鐘、肉塊達到7~8成熟后，把肉塊撈出，醬制前，鍋中加入佐料料包和各種配料，為了防止煳鍋，先把驢棒骨墊到鍋底，再把驢肉碼放整齊，蓋上鍋蓋，用重物壓在鍋蓋上。為了衛生，壓在鍋蓋上的物體要先清洗干凈，然后用紗布包起來，這樣做是為了使驢肉全都浸泡在醬汁中，之后加入老湯，以沒過鍋蓋為準，用大火煮制20分鐘后，再改用小火煮，煮制的時間要根據驢的年齡來定：4~5齡驢的肉需煮5小時左右，,7~8齡驢的肉要煮6小時左右。
驢肉醬制完成后，再進行臥缸。就是將醬制好的驢肉撈出放入干凈的桶中，倒入原湯浸泡12小時即可。臥缸后的驢肉不易變質，口感好。 - 觀點2： 醬驢肉配方
原料：大蔥180克，姜片270克，干蔥頭160克，胡蘿卜片140克，香芹90克，洋蔥塊350克，八角10克，紅花椒17克，小茴香20克，香葉10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，雞油1000克，色拉油1000克。以上所有料混合一起小火熬制出香味，撈掉料渣哦
香料比例
蓽拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，紅花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草4克，香葉6克，白扣13克，以上所有料清洗裝入料包待用。
制作方法
第一步：高湯三十一斤，鹽80克，味精300克，雞粉240克，冰糖60克，麥芽酚10克，雞汁200克，二鍋頭120克，古越龍山190克，蒸魚豉油380克，以上所有料混合一起燒開，加入香料包，油料熬制二十分鐘。
第二步：將帶皮驢排2500克，飛水沖涼，清理干凈，放入鹵湯內燒至四十分鐘，關火燜至熟透，撈出驢肉用重物壓制一晚上即可。 - 觀點3： 怎樣將驢肉吃著肉香味兒？對于這個問題，找個美食專家向他咨詢昂，他會告訴你驢肉怎么做才好吃？纏綿到天上龍肉，地下驢肉，做點驢肉餡餃子吃比較好吃的，你也可以去網上搜索一下，網上也應該有做驢肉餡餃子的辦法，一問就知了
- 觀點4： ❖目錄
1驢肉的簡單做法有哪些
2醬驢肉的制作方法
3驢肉的做法大全怎么做最好吃
4五香鹵驢肉的做法大全
5家常驢肉的具體做法是什么
6帶皮驢肉的一般做法
1驢肉的簡單做法有哪些
生活中除了一些蔬菜之外，還不可或缺的就是肉食了，現在的肉食種類也是很多的，有的人喜歡吃豬肉，有的人喜歡吃牛肉，有的人喜歡吃驢肉，其實驢肉是很好的一道肉食，而且做法確實是很簡單的，下面給大家講述一下家常做驢肉的方法，也是驢肉的簡單做法-芹菜炒驢肉。
芹菜 250克 驢肉 200克 色拉油 適量 鹽 適量 蔥姜蒜絲 適量 醬油 少量 白米醋 三滴 料酒 適量 雞精 少量 清水 半小碗
制作方法
1將芹菜切成細絲，要小心手呀。
2將蔥姜蒜切細絲待用。
3把驢肉切絲。 4起鍋倒入色拉油，油熱后加入蔥姜蒜絲爆香。
5倒入肉絲翻炒。等顏色發白后加入少量醬油，少量料酒，三滴白醋翻炒均勻。
6加入半小碗清水。要根據肉量來放水，剛沒入肉絲剛好。等水燒干一半的時候加少量鹽。
7炒熟的肉裝盤待用。
8另起鍋倒入切好的芹菜絲，大火翻炒。
9炒的時間要短，加少量鹽，出一點水沒關系，注意不要加水。
10倒入炒好的肉絲一起翻炒，炒勻即可，時間不要太長，出鍋前加入少量雞精。
11盛出裝盤，加胡蘿卜花芹菜葉點綴即可。
小貼士
注意：炒芹菜時間不要過長，長了就不脆了，顏色也不鮮艷了，也不用加水，自然出點水沒關系。我的醬油非常上色，這里我只在炒肉的時候放了一點，因為芹菜是絲，很快也吸收了醬油的顏色，我炒的時間很短呢，可是芹菜絲看起來還是顏色有一點點暗下來了。建議大家可以用顏色不是很重的醬油。
上面就是驢肉簡單的做法，芹菜炒驢肉也很好做，自己買回驢肉進行簡單的處理，同時把芹菜做一下簡單的清洗處理，這樣就可以兩者混在一塊清炒了，也不需要多少很復雜的步驟，只要是想吃驢肉，就可以用這樣簡單的做法來吃驢肉。
2醬驢肉的制作方法
平時多吃一些驢肉真的是很好的，尤其是老少朋友吃這樣的驢肉也能夠增強身體的抵抗能力，那么驢肉的吃法很多，下面給大家講述的就是醬驢肉的制作方法，因為醬驢肉醬出來的口味非常的特別，而且保存起來也是非常的方便，放在冷藏里就可以保存好幾天。
調料準備：
1)入鍋加色拉油500克，小火煸炒出香后包成料包。
(2)另起鍋下色拉油300克，下入槐茂牌甜面醬500克，炒出香味后加入珍極黃豆醬油4000克，小火熬煮5分鐘后倒入湯桶，桶內加料酒500克、高梁酒50克、美極鮮醬油200克 鹽200克、清水20千克、味精100克、乙基麥芽酚15克、紅曲粉15克，燒開后小火熬約30分鐘即可。
醬驢肉制作要點：
(1)首先驢肉的選料要精，要選用腱子肉或肋肉。這樣的肉，筋和肉層次分明，成熟后口感和形狀都比其它部位的要好，肉洗凈后晾干水分加黃豆醬油、姜片、甜面醬腌漬至透。
(2)腌漬時間要夠;一般要24時以上，如果是夏天可放入冷藏柜。腌好的驢肉飛水后連同腌的醬料一起入醬湯大火燒開后撇去浮沫，轉小火燜煮約6小時，用筷子輕輕一插能透即可。
(3)醬制時火要小，保持湯面微冒小泡即可，這樣醬出的驢肉口感才不會發柴。
醬驢肉很重要的就是做調料，如果調料能夠做出來更加的美味，這樣做出來的醬驢肉就非常的好吃，而且也不會讓吃客感覺特別的柴，甚至大火煮制的驢肉呢，也是非常的嫩，平時可以多吃這樣的醬牛肉，親自來做更好吃。
3驢肉的做法大全怎么做最好吃
驢肉平時大家也會經常的吃到，做法確實是很多的，而且制作方法也是有很多，根據不同的步驟能夠做出各種美味的佳肴，可以做驢肉火燒，也可以做湯，那么驢肉的做法大全中怎么做最好吃呢，下面推薦了一款砂鍋燉驢肉，這道菜品確實是美味，讓你吃了回味無窮。
砂鍋燉驢肉的制作方法：
原料：
生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。
制法：
1.生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫。
2.冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗凈后用布包好;白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
3.砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
驢肉的做法大全中包括很多種好的做法，而且做出來的美食也不會破壞驢肉自身的營養，同時吃驢肉也會喝湯，湯里面的營養價值更高，所以一道既美味又營養的菜品很快的就會呈現出來，如果能夠有這樣的食材，確實可以親自動手來做的。
4五香鹵驢肉的做法大全
驢肉的做法真的是五花八門的，五香鹵驢肉在店鋪里賣的是非常的好的，很多人都喜歡吃這款五香鹵驢肉，因為味道很香，同時驢肉自身也有很好的營養，這樣用五香調料做出來的鹵驢肉也會更加的美味，那么五香鹵驢肉的做法大全詳細的給大家介紹一下，希望能夠讓大家多學學。
原料：驢肋肉1000克。
調料：醬油300克，甜面醬30克，隋鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片lO克，鮮湯2000克，香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、白芷各3克)。
五香鹵驢肉做法
(1)將驢肉洗凈，切成4央，放入沸水鍋中焯透，撈出投京待用。
(2)鍋內放入鮮湯，加入旨油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥受、姜片、香料包，燒開煮20》鐘即成醬湯。
(3)將驢肉放入醬鍋內，王火燒開，撇凈浮沫，改小火醬歪驢肉酥爛撈出，擺在熏算上。
(4)將熏鍋燒熱，撤入白糖，熏2分鐘取出，刷上香油即成。
咸菜標準
色澤紅潤，肋務文理清晰，外形美觀，口味香濃。
營養價值分析
驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。此萊具有健胃強筋，補虛通乳，壯陽益腎之功效。
提示：原料要先用肋條部分;醬制時要注意醬湯的口味、色澤調制，要慢火，長時間;熏要用快熏法，即旺火，短時間。
驢肉自身就營養很豐富，因為脂肪少就能夠保證人體不會發胖，也不會出現一些膽固醇過高的情況，所以驢肉很美味，需要具備一定的做法，也就是五香鹵驢肉應該按照一定的標準來制作，這樣才能夠做出最正宗的鹵驢肉來。
5家常驢肉的具體做法是什么
五香醬驢肉
主料： 驢肉 5000克。
調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克。
制作方法：
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時;
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中;
6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘;
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
五香熏驢肉
五香味主料： 驢肉 2000克。
調料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克。
制作方法：
1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。
2.把上述調料(除白糖、香油除外)，同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。
3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。
文章詳細的為我們分析了家常驢肉的制作方法，喜歡大家能夠動手跟著文章介紹的步驟去制作它。其實，我們在平時適當的食用一些驢肉是沒有問題，還可以起到補腎壯陽的功效，并且驢肉含有一些我們人體所需的蛋白質等營養物質。
6帶皮驢肉的一般做法
驢肉其實是家庭中不常見的肉，所以大家對驢肉的做法也是太了解了，但是驢肉的肉質是非常的細膩而且是特別的香，但是在做的時候比較麻煩，也是很難做的，相對來說佐料也是比較多了，在左右的選擇上，一定要選擇質量好的口感好的，這樣做出來的才會正宗，下面我來說一下帶皮驢肉及其其他驢肉的做法.
原料：驢肉。 配料：大蒜（切寸段）、蔥、姜、蒜頭。 調料：李錦記紅燒汁（推薦）、白糖、雞湯。 做法： 驢肉切塊焯水，驢肉塊放水煨爛，起油鍋放蔥姜爆香，放驢肉和紅燒汁、白糖、雞湯收汁，收汁后方青蒜略翻炒起鍋裝盤。
一、沙鍋驢肉
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克
調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克
口感 湯醇味厚，湯色奶白。
制作方法
1. 驢肉切片；
2. 白菜頭切塊；
3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；
4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；
5. 蔥切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；
8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；
9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；
10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。
火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度
不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面
就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人
要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉里。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然后店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的
湯加驢油和淀粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最后，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出
一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
經過上面的介紹之后，想必大家已經學會了幾種驢肉的做法，除了帶皮驢肉的做法之外，當然還有幾種主要是驢肉火燒的做法，其中驢肉火燒是比較出名的，當然口感也是特別地好了，上面有具體的步驟可以試著做一下可能做出來的口感會適合自己，在佐料的選擇上，一定要選擇適合自己的口味，這樣做出來的才是適合自己的。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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