- 觀點1： 你好！
煉乳和奶酪不一樣的。
1. 煉乳：
煉乳是用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的，呈液體。
如圖：煉乳：
2. 奶酪：
奶酪，（也就是英文的cheese)，翻譯過來也叫“芝士”，或者“起司”。
奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。呈固態(tài)。
大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷。現(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。
做好的奶酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。
如圖：奶酪：
謝謝！ - 觀點2： 這是兩種不同的東西.
煉奶（英語：Condensed milk），又稱煉乳，是混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶。經(jīng)真空、均質(zhì)、殺菌、濃縮等工序濃縮後，煉奶的水份大約只有鮮牛奶的四分之一，而且因為加了蔗糖，甜度比鮮牛奶高得多。煉奶常被用於制作甜品，而有些飲料也會用到煉奶沖調(diào)，例如香港的茶餐廳的特色飲料茶走。
奶酪（英語：cheese），又名奶酪、乾酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士，是多種乳制起司的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。起司以奶類為原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結(jié)，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品[1]。有的起司在表面或內(nèi)部布有黴菌，給起司帶來特別的風味。根據(jù)種類不同，起司在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態(tài)。
起司可以分為上百種，乳源（產(chǎn)乳動物所吃的食物也有差異），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，細菌和霉，處理方法和發(fā)酵決定了他們的形狀，口感，及味道。起司可以用香草，香料，或者煙熏來調(diào)味。起司中的黃色和紅色，例如紅萊斯特起司，是由於添加了胭脂樹的種子。
少數(shù)起司中牛奶是通過加入醋，檸檬汁，或者其他的酸來凝固的，而大部份的起司是通過細菌輕微酸化，將乳糖變?yōu)槿樗幔会峒尤肽槊甘怪耆獭Ｄ槊缚捎尚∨５奈钢腥〕觯部梢圆捎眉毦囵B(yǎng)或被其他物質(zhì)代替。大多數(shù)素食起司是由真菌米黑毛霉發(fā)酵制成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。
大多起司呈乳白色到金黃色。乾酪相當於超級濃縮牛奶，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，鈣和磷，維他命A，維生素B12。現(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。
參考資料:
煉乳-百度百科
奶酪-百度百科 - 觀點3： 1、工藝
煉乳是用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮，再加入蔗糖制成的飲料。
奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，是純天然的食品。
2、狀態(tài)
煉乳是濃稠的液體狀態(tài)。
奶酪近似固體食物。
3、營養(yǎng)吸收
煉乳營養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。
奶酪營養(yǎng)的吸收率達到了96%～98%。
擴展資料：奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素，獨特的發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)的吸收率達到了96%～98%。
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳并不是發(fā)酵制品，所以其營養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。
參考資料：百度百科-奶酪百度百科-煉乳 - 觀點4： 煉乳和奶酪的區(qū)別：
1.形態(tài)特征：
奶酪是近似固體的，外形上有許許多多的小孔；煉乳是濃稠乳液，外表光滑，顏色應呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。。
2.營養(yǎng)成分：
奶酪除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，奶酪還有糖類、有機酸，鈣，鉀，鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1，B2，B6，B12，生物素等多種營養(yǎng)成分，這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，維生素A等，皆比奶粉少。煉乳并不是發(fā)酵制品，所以其營養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。
3.生產(chǎn)原料：
奶酪：每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成；
煉乳：鮮乳經(jīng)真空濃縮，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
擴展資料：對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。
參考資料：百度百科_奶酪 百度百科_煉乳 - 觀點5： 煉乳和奶酪的區(qū)別：
1、奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品。煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料。
2、奶酪是近似固體的，外形上有許許多多的小孔；煉乳是濃稠乳液，外表光滑，顏色應呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。
3、煉乳營養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。奶酪營養(yǎng)的吸收率達到了96%～98%。
擴展資料：
一、煉乳：
煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。
通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。
但當甜味符合要求時，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。
二、奶酪：
奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。
參考資料：
百度百科煉乳
百度百科奶酪 - 觀點6： 煉乳和奶酪的區(qū)別：
1、形態(tài)不同：奶酪是近似固體的，外形上有許許多多的小孔；煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料。
2、營養(yǎng)成分不同：奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，維生素A等，皆比奶粉少。
3、生產(chǎn)原料不同：奶酪：每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成；煉乳：鮮乳經(jīng)真空濃縮，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
擴展資料：
奶酪分類
1、新鮮奶酪
不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
2、白霉奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
3、水洗軟質(zhì)奶酪
成熟期需要以鹽水或當?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
4、藍紋奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
參考資料來源：百度百科：煉乳
參考資料來源：百度百科：奶酪 - 觀點7： 煉乳和奶酪的區(qū)別
奶酪是經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分。也就是說，奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素。由于制作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營養(yǎng)成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質(zhì)的消化率達到96%--98%。
煉乳是經(jīng)預處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。由于含有大量蔗糖、甜煉乳中的營養(yǎng)比率不平衡，碳水化合物比蛋白質(zhì)、脂肪和灰分等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖，但由于煉乳均經(jīng)高溫消毒，因此維生素類受到破壞，且由于不是發(fā)酵制品，營養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。
溫馨提示：很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經(jīng)形成共識，所以平時應盡量少吃。 - 觀點8： 不一樣，雖然都是牛奶里提煉出來的，但方法，成分不一樣。
看看這兩個網(wǎng)頁就清楚啦。而且煉乳是甜的，而奶酪大部分是咸的。奶酪一般做匹薩，你可以夾一些在面包里吃。 - 觀點9： 煉乳：原料乳中加17%的蔗糖，經(jīng)殺菌、濃縮至原體積的40%左右而成的產(chǎn)品。
乳酪：原料乳經(jīng)發(fā)酵，調(diào)酸度，加色素，去除乳清，加凝乳酶凝固而成。 - 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
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- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
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