- 觀點1： 糯米用水浸泡六小時左右。
2、泡到可以用手指輕松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸)蒸十五分鐘左右至七八成熟關火。
4、自然冷卻后加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯米一定要完全涼透以后再加酒曲，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
上面就是制作米酒的具體方法了，是不是很簡單呢?如果你有興趣的話，不妨找個時間自己動手來做做看吧!
其實做米酒是比較有樂趣的，即使你自己不愛喝，也可以做好了之后送人。作為一種禮物，因為是純手工的，所以也比較有新意哦。
那么喝米酒對我們的身體有沒有好處呢?答案是有的，而且好處還不少，想要知道具體的好處都有哪些的話，請您接著看下文哦。
米酒的功效與作用
對畏寒有效
米酒對于畏寒、血淤、風濕性關節炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般熱飲比較好。
有助于神經衰弱等癥
對神經衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
幫助血液循環
米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
對產婦有益
米酒對于產婦的血淤，腰背酸痛。體質虛衰，元氣降損，缺奶和貧血等病癥都有很好的作用，它對手足麻木和震顫，跌打損傷等也有不錯的效果。
調味
米酒作為調味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
解凍
一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘后，會發現前半段已經感覺有解凍后黏黏的液體在上面，而后半段還是凍得像棍子。
恢復松軟
可以在面包上滴幾滴米酒，之后在放入微波爐，轉好之后，會發現面部像剛出爐那樣新鮮，口感比較好。
化淤
用生姜末浸在米酒里，浸泡40分鐘后，用生姜末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。 - 觀點2： 想學做米酒
現在雖然物質豐富，但是衍生了很多化學催化劑，足以引起安全食物的隱患，追求天然健康的食物越來越受追棒！我也是其中喜歡烘焙的一個粉絲，越來越喜歡自己做的面包、酸奶、米酒、果醬、年糕，家人都贊不絕口，酒怕巷深，現在我分享給大家吧！
以1斤糯米為例
1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。（夏天將置于冰箱泡發）
2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鐘，關火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。）
3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。
4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。
5.瀝干水份。秤酒曲粉2~3克
6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。
隨后便可以享用了。
米酒:甘甜，濃郁，醇香。
酒釀:可以用于點心，面食，面包的發酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也！
家中自制米酒的制作方法
1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中。（蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
照以上的步驟和方法，一定會學會做米酒 - 觀點3： 【準備食材】
大米，糯米，甜酒曲，涼開水。
【烹飪步驟】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起來，加入少許清水把表面的灰塵清洗一下，清洗的時候要輕，不要用力去搓，以免破壞米本身的營養。
2、洗好以后把里面倒入清水，水的用量一定要超過米的量大概一手指節的高度，水不能太多，否則蒸出來的米太粘，放入酒曲的時候就不容易攪拌了。
3、把米放入電飯煲中，打開煮飯鍵就不用管了，等電飯煲跳閘就可以了，米飯熟了以后自動跳閘，這時打開蓋子，把內膽拿出了，放在外面晾一下，等米飯冷涼了以后，用鏟子不停的去攪拌，如果太粘可以放少許涼開水，讓米飯充分攪勻，做好以后放在一個干凈的無水無油帶蓋子的容器中，我這里用到的是砂鍋。
4、米飯徹底冷涼沒有溫度了，這時把我們準備好的酒曲拿出來，我這次買的是甜酒曲，做出來會帶有微微甜的口感，也不是太甜，酒曲在超市就可以買的到，一般和酵母粉放置在一個位置，有不同口感的酒曲，大家根據自己的喜歡選擇就好。
5、酒曲均勻的撒在米飯上，邊撒邊用筷子不停的去攪拌，直到攪拌的非常均勻，讓每一粒表面都粘上酒曲，全部撒均勻以后用鍋鏟把米粒壓實，糯米大米之間的空隙一定要小，最后用筷子在中間搗一個小孔，這樣方便觀察出酒的狀態。
6、用保鮮膜把盛米飯的容器包裹起來，一定要包嚴實，可以多包上幾層，然后再蓋上蓋子，找一個溫暖的地方去發酵就可以了，如果在冬天室內溫度不高的話，建議用棉質的杯子或者衣服包裹一下，這樣更有利于發酵。
7、發酵兩天兩夜以后就可以了，這時取出容易，打開以后看一下中間的孔里面已經有非常多的酒出來了，這樣米酒就釀好了，非常簡單方便，用這種方法來做零失敗，新手都可以輕松釀出好喝的糯米酒。
【烹飪小提示】
1、酒曲的具體用量要根據米的多少來定，在購買酒曲的時候，包裝袋的后面會標準具體的用法和用量，根據后面顯示的用量來加就可以啦。
2、做米酒，也可以單純的用大米去做，或者用糯米去做，也是按照上面的方法做就可以，非常簡單，喜歡吃米酒的趕緊做來試一下吧！ - 觀點4： 很多人喜歡喝米酒，外面賣的價格可真是不低，如果自己在家做就方便實惠多了。今天就是來做米酒的，這米酒其實沒有想象當中的那樣難，方法學會了就非常的容易。做米酒有兩種食材都可以，作出來米酒也都很好喝，一種是米飯，另一種是糯米。

米酒，也叫酒釀，醪糟，是糯米發酵而成的，口味香醇甜美，能補氣補血，營養十分豐富，熱量高，酒釀湯圓和酒釀蛋花湯都深受大家歡迎呢。有時用它發酵面團，蒸出來的饅頭超棒，還有股淡淡的甜味，連水都省了。

甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。
需要準備的食材：大米，糯米，甜酒曲，涼開水。

【開始制作】第一步、先將以上的食材準備好，然后先準備好大米和糯米，將糯米和大米按照1:1的比例混合起來。用清水把表面的灰塵清洗一下，清洗的時候要清，不要用力去搓，以免破壞米本身的營養；
第二步、洗好后倒入清水在容器中，水的用量一定要超過米的量，大概一手指節的高度，水不能太多。否則蒸出來的米太粘，放入酒曲的時候就不容易攪拌了；
白糯米，營養美味，香甜軟糯，圓糯米新鮮木偶米粗糧，便宜實惠，喜歡就看看吧。
第三步、然后把米放入電飯煲中，打開煮飯鍵就不用管了，等電飯煲跳閘就可以了，米飯熟了以后自動跳閘。這時打開蓋子，把內膽拿出了，放在外面晾一下，等米飯涼了，用鏟子不停的去攪拌，如果太粘可以放少許涼開水，讓米飯充分攪勻，做好以后放在一個干凈的，無水無油帶蓋子的容器中；
第四步、等米飯徹底沒溫度了，把準備好的甜酒曲，均勻的撒在米飯上，邊撒邊用筷子不停的去攪拌。撒均勻后用鍋鏟把米粒壓實，最后用筷子在中間搗一個小孔，這樣方便觀察出酒的狀態；

第五步、用保鮮膜把盛米飯的容器包裹起來，一定要包嚴實，可以多包上幾層，然后蓋上蓋子，找一個溫暖的地方去發酵。發酵兩天兩夜以后就可以了，這時取出容易，打開以后看一下中間的孔里面已經有非常多的酒出來了，這樣米酒就釀好了；
這樣甜絲絲的米酒就做好啦，是不是非常的簡單呢，這樣做的米酒有著酒味但是不濃，就這樣喝都非常美味。 - 觀點5： 我做米酒步驟很少，可以說是懶漢米酒。傳統做法要先浸泡幾個小時，然后燒開水，把米放入蒸鍋蒸二三十分鐘，攤開晾涼或者直接用冷水沖，一層糯米一層酒曲鋪好，視氣溫情況發酵二三天。
家里娃多時間少，能省略的步驟全部省掉，只求味道不管品相。下面分享給沒做過的朋友供借鑒，步驟如下：
2~3斤糯米入電飯煲，像平時做飯一樣蒸熟；
晾涼，著急就在洗菜池里放半池涼水，把電飯煲內膽一起放進去加速變涼；
半碗涼白開，放入酒曲，攪拌均勻；
倒入糯米，邊倒邊攪拌，最后在表面再灑一薄層酒曲，蓋上蓋子密封就行了。
另外，洗干凈發酵用鍋后，我會放少量水燒開后倒掉，避免摻進生水；酒曲總用量，一般我會比產品說明加倍，防止攪拌不均；蓋蓋子之外，還用保鮮膜增加氣密性。這樣做從沒有失敗過。
夏天注意不要放在空調房，放在沒有空調的房間或陽臺更好，兩天就可以吃到濃濃酒香的米酒了。 - 觀點6： 米酒是用糯米加上甜酒曲制作而成的一種甜食，它香甜可口，營養豐富，是人們非常喜愛的一種食品，其制作方法如下。
食材換一換食材
糯米
1000g
甜酒曲
5g
方法/步驟分步閱讀
1
/10
根據需要取糯米適量備用；
2
/10
用清水淘洗干凈后在冷水中泡3小時，直到糯米容易用手碾碎；
3
/10
將泡好的糯米放在加了水的蒸鍋中；
4
/10
蓋上鍋蓋，蒸十五分鐘，將糯米蒸熟；
5
/10
將蒸熟的糯米放一會，讓溫度降至溫熱，約35度左右，撒上甜酒曲；
6
/10
加入適量水，用手將甜酒曲和糯米攪拌均勻；
7
/10
用手心將米酒壓平，在中間打個孔；
8
/10
有保鮮膜將裝有米酒的容器密封；
9
/10
蓋上鍋蓋，放在30度左右的房間保存24小時；
10
/10
等到有酒香后，倒入開水，殺死甜酒曲中的酵粉，米酒就做好了，可以直接食用，也可以煮開后食用 - 觀點7： 我想學做米酒，我更覺得你想學做米酒真的很好啊，米酒非常的好喝很有營養啊！也很受大家的歡迎?。〈蠖鄶等硕急容^喜歡喝米酒。
- 觀點8： 自己在家也能做米酒，學會方法，三天就能做出香醇濃郁的米酒。
第一步：取適量的糯米用清水清洗干凈之后放到一個小盆里面，用清水將糯米泡起來，這樣一直浸泡8個小時以上。
提示：浸泡糯米的水一定要足，在浸泡糯米的時候最好換三四次水，這樣可以保證泡糯米的水更加清潔衛生，泡出來的糯米變得軟糯，用手指可以輕易地捏軟就說明糯米泡好了。
第二步：糯米浸泡好了之后雙手揉搓一下，將糯米放到一個干凈的碗里面，緊接著將淘米水放入到蒸鍋當中，開火將蒸鍋里面的淘米水煮沸之后將糯米連同大碗一起放入到蒸鍋當中用小火蒸大約30分鐘。
提示：用淘米水來蒸糯米可以讓糯米的香味更加濃郁，做出來的糯米酒味道會更好哦。
第三步：糯米蒸好之后拿出來用勺子將糯米打散，等到糯米的溫度自然冷卻到35度左右。
第四步：取適量的酒曲用35度左右的溫水融化開，將酒曲倒入糯米當中充分攪拌均勻，再將糯米攤平，在糯米當中挖一個小的孔洞。
提示：大家一定要等到糯米在35度左右再加入酒曲，如果糯米的溫度過高會將酒曲的活性給破壞掉，就做不成米酒了。
第五步：在糯米的上面淋上少量的涼白開，將糯米連同那個碗一起密封起來，將它放到一個溫暖的地方發酵三天，這樣美味好喝的米酒就做好了。
提示：在30到35度的環境下最容易讓米酒發酵了，如果糯米當中的小孔洞里面充滿米酒水就說明米酒做好了，如果沒有就要繼續發酵，直到發酵出米酒即可。
做米酒時要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸
的臭的， 要么就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。
米酒的酒精含量約為15%～25%. 熱量(千卡) 400 蛋白質(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4，與黃酒相近，乙醇含量低。 據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。 - 觀點9： 世間萬物，唯有美食不可辜負，今天小編又來給大家分享健康美味的食譜了！米酒是咱們中國民間傳統的特產酒，相信很多人都比較喜歡喝這種米酒。這種酒與平常的白酒不同，它是用蒸熟的糯米拌上酒曲發酵而成，它含糖、有機酸、維生素B1、B2等，有益氣活血、散結、消腫的功效，它雖然是酒，但是酒精含量并不多，偶爾喝點米酒對身體是有益處的。
打開百度APP，查看更多高清圖片
我們都知道外面買的米酒不僅貴，而且一瓶米酒多半是水，真正的米酒含量卻非常少。其實米酒的做法特別簡單，好的米酒可以直接喝，還可以用來炒菜去腥，自己釀的更干凈，更香醇。接下來小編教你在家自制米酒，簡單3步做好，香醇濃郁，學會再也不用買了。
【自制米酒】
【準備食材】：糯米3斤，甜酒曲一小包，冷開水。
【做法】：1.首先把糯米淘洗干凈，浸泡6個小時左右，糯米需要浸泡至完全發脹，用手戳一戳糯米無硬芯就可以了。
接下來把糯米蒸熟，具體做法是在蒸鍋層墊上紗布，把糯米倒進去鋪平，蓋好后用大火蒸40分鐘左右。糯米表面要多戳一些洞，讓鍋里的蒸汽能升騰上來，這樣糯米更容易蒸熟。
2.糯米蒸熟以后，把糯米倒入一個無水無油干凈的大盆中，扒開糯米，冷卻降溫。再準備一個干凈的小碗，倒入半碗涼開水，把甜酒曲倒入碗中溶解。
待糯米冷卻至30度左右的時候，把溶解好的酒曲水倒進去，攪拌均勻。
3.攪拌好以后，用干凈的飯勺按壓緊，中間挖出一個洞，再淋入兩碗涼開水，然后用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方進行發酵。室溫低于20度的時候，需要用棉襖或者棉被裹緊，給糯米保溫，這樣更容易發酵。
這簡單的三步可以概括為，蒸糯米、酒曲拌糯米、壓緊發酵，經過這三個步驟以后，等上兩天或者三天時間，自制的釀米酒就做好啦，甜甜的米酒伴著淡淡的酒香，非常好喝哦！如果想喝更濃烈的米酒，可以讓它發酵久一點，酒味更濃更香醇。
小貼士：我們在自制釀米酒的時候，一定要先把保證所有工具都用開水煮一遍，要保證這些工具都無生水無油干凈的狀態，這樣釀的米酒才能保證酒曲的正常發酵，放久了也不會發霉，釀出的米酒也更香醇哦！學會了這個做法，想喝米酒不用買了，在家自制超簡單，香醇濃郁，比買的好喝百倍！小伙伴們，想喝米酒趕緊試一試吧！ - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外?！旧轿魈禺a】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了?！熬漆勯L白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！