- 觀點(diǎn)1： 驢肉煮法多種多樣，沒(méi)有具體數(shù)字，具體做法如下：
主要材料：驢肉500g，姜1塊，冰糖2顆，胡椒粉1小勺，桂皮1塊，花椒少量30粒，八角2個(gè)，大蔥1段，蒜5瓣，料酒1勺，生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺。
1、驢肉切 塊冷水下鍋，不要蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)撈出洗凈去血沫和腥味。
2、熱油放入蔥姜蒜八角花椒桂皮炒香。
3、放入洗凈的驢肉放入料酒繼續(xù)翻炒。
4、放入冰糖，生抽老抽繼續(xù)翻炒上色。
5、放入開(kāi)水大火煮開(kāi)，小火慢燉。
6、1.5小時(shí)左右，肉爛，放入鹽和黑胡椒，大火收汁。
7、盛出，撒上蔥花即可。 - 觀點(diǎn)2： 驢肉的做法很多，比如炒驢肉、燉驢肉、驢肉餃子等等。
燉驢肉
用料
主料：驢肉600克胡蘿卜3根
輔料：茶籽油40克、鹽2克、生抽20克、老抽5克、料酒50克、姜1塊、八角2個(gè)、桂皮1塊、干辣椒3個(gè)
1、食材準(zhǔn)備（驢肉提前浸泡四個(gè)小時(shí)，期間多換幾次清水）
2、驢肉切大塊，再清洗一遍，控干水分
3、大料洗凈備用
4、胡蘿卜去皮洗凈切大塊
5、起油鍋，放入大料煸香
6、放入驢肉炒至變色，淋入料酒炒勻
7、淋入生抽、老抽炒勻
8、倒入清水煮，放入一小塊冰糖，撇去浮沫
9、連湯一起倒入電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵煮
10、電壓力鍋消氣后，再倒入炒鍋中，放入胡蘿卜煮20分鐘
12、撒入鹽，湯汁收至濃稠后，即可出鍋
13、成品 - 觀點(diǎn)3： 驢肉的七種做法 一、沙鍋驢肉 菜品分類 原燉 調(diào)味類型 咸鮮味 主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克 配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克 調(diào)料：鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克 口感 湯醇味厚，湯色奶白。 制作方法 1. 驢肉切片； 2. 白菜頭切塊； 3. 凍豆腐切條片，用開(kāi)水焯一下； 4. 醬豆腐加開(kāi)水研開(kāi)調(diào)成腐乳汁； 5. 蔥切末； 6. 香菜切末； 7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開(kāi)； 8. 加入精鹽、味精、料酒，轉(zhuǎn)微火煮30分鐘左右； 9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內(nèi)備用； 10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味。 二、芋頭驢肉煲 菜品分類 原燉 調(diào)味類型 咸鮮味 主料： 驢肉 400克 配料： 芋頭 200克 調(diào)料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克鹽 2克 味精 1克 口感 咸鮮味美。 制作方法 1. 驢肉切塊； 2. 芋頭剝凈表皮，切成塊； 3. 大蒜洗凈； 4. 驢肉放入鍋中，加入開(kāi)水煮熟，撈出漂洗干凈； 5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味； 6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開(kāi)水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲； 7. 待肉熟爛時(shí)，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。 三、驢肉粥 菜品分類煮 調(diào)味類型 咸鮮味 主料： 粳米 60克 驢肉 150克 調(diào)料： 豆豉 10克 小蔥 5克姜 5克 料酒 8克鹽 3克 各適量 制作方法 1. 將驢肉洗凈，切成丁塊； 2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分； 3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸； 4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛； 5. 撒上蔥末，用鹽調(diào)味即可。 四、五香醬驢肉 菜品分類醬 調(diào)味類型 五香味 主料： 驢肉 5000克 調(diào)料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克鹽 30克 大蔥 30克 口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。 制作方法 1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)； 2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼； 3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫； 4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片； 5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中； 6. 再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘； 7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止； 8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。 五、氽驢肉丸子 菜品分類氽 調(diào)味類型 清香味 主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克 配料： 油菜心 100克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克 調(diào)料： 大蔥 20克姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。 制作方法 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。 2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開(kāi)水焯出。 3.勺內(nèi)加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開(kāi)，加調(diào)料，淋香油即成。 六、五香熏驢肉 菜品分類熏 調(diào)味類型 五香味 主料： 驢肉 2000克 調(diào)料： 醬油 200克鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克 口感 色澤紅潤(rùn)，味香適口。 制作方法 1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時(shí)撈出洗凈。 2.把上述調(diào)料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開(kāi)后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開(kāi)后移在小火上，繼續(xù)煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。 3.熏鍋燒熱時(shí)，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴(yán)，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。 七、驢肉水餃 菜品分類煮 調(diào)味類型 原本味 主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克 配料： 大蔥 150克姜 5克 調(diào)料： 白酒 10克 醬油 20克鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克 制作方法 1.面粉加涼水適量揉搓成面團(tuán)，面團(tuán)再分小塊，再搟成適當(dāng)大小的餃子皮，備用。 2.蔥、姜分別洗凈后切碎。 3.驢肉和肥肉一同剁細(xì)，再加入所有調(diào)料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。 4.再加入切碎的蔥和姜調(diào)勻，制成餡料。 5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。 6.鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，放入包好的餃子，煮到全部浮起時(shí)加入少量的涼水，再次煮開(kāi)時(shí)，撈出盛在盤子中就可以了。
- 觀點(diǎn)4： 驢 肉 湯
原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。
制作：
1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
操作關(guān)鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。
特點(diǎn)： 味道醇香，湯汁濃厚，風(fēng)味獨(dú)特，北方風(fēng)味，并有補(bǔ)氣血，益臟腑之功效，適用于貧血、筋骨疼痛、頭眩等癥 。 - 觀點(diǎn)5： 萍鄉(xiāng)驢肉的做法
原料:新鮮驢肉、香菜、干辣椒
制作過(guò)程：
1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。 2、煮熟涼干后切片備用。 3、凈鍋
鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成 - 觀點(diǎn)6：
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