- 觀點(diǎn)1： 既然是初一的生物實(shí)驗(yàn)題，就不能搞得太復(fù)雜。很顯然，提問的目的是考查對維生素C性質(zhì)的理解
維C，水溶性維生素，遇熱遇光遇堿都不穩(wěn)定。其損失和這幾個方面相關(guān)。因此從這幾面入手即可。
1、先洗后切。通過減少水洗面積，使盡量少的維生素C溶解在洗菜水中，這是最關(guān)鍵的一步。
2、急火快炒。減少受熱時間，實(shí)際上這個對維生素C的破壞不如1明顯
34567都是次次要因素了，比如放油放醋放鹽的量等等 - 觀點(diǎn)2： 食物在烹調(diào)時遭到損失，是不能完全避免的，但如采取一些保護(hù)性措施，則能使菜看保存更多的營養(yǎng)素。
1、上漿掛糊。原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被大量分解破壞。
2、由于維生素具有怕堿不怕酸的特性，因此在菜看中盡可能放點(diǎn)醋，即使是烹調(diào)動物性原料，醋還能使原料中的鈣被溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣的吸收。
3、各種菜看原料，尤其是蔬菜，應(yīng)先清洗，再切配，這樣能減少水溶性原料的損失。而且應(yīng)該現(xiàn)切現(xiàn)烹，這樣能使?fàn)I養(yǎng)素少受氧化損失。
4、菜要做熟，加熱時間要短。烹調(diào)時盡量采用旺火急炒的方法。因原料通過明火急炒，能縮短菜看成熟時間，從而降低營養(yǎng)素的損失率。據(jù)統(tǒng)計(jì)，豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素B，的損失率只有13%，而切成塊用慢火燭，維生素?fù)p失率則達(dá)65%。
5、勾芡，勾芡能便湯料混為一體，使浸出的一些成分連同菜看一同攝入。6、烹調(diào)時忌用堿。堿能破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥爛時，最好避免用純堿或蘇打。
◆急火快炒適當(dāng)加醋
1、炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮。
2、注意蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。
3、炒菜時應(yīng)盡量不加或少加水，煮菜時應(yīng)先將水燒開，然后再放菜。
4、烹調(diào)菜肴時適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。
◆小竅門將胡蘿卜切成片，用油炒6～12分鐘，胡蘿卜素保存率為79％；
將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20～30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93％；
將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和肉，用壓力鍋燉15～20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97％。
→加工帶有骨頭的動物性食品可適當(dāng)加些醋，這樣能使動物骨肉中的鈣質(zhì)溶解出來，使進(jìn)餐者攝入更多的鈣質(zhì)。燉炒菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。
◆各種烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響。
煮:煮對酪類及蛋白質(zhì)起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素(如B、c)及礦物質(zhì)(鈣、磷等)溶于水中。
蒸:蒸對營養(yǎng)素的影響和煮相似，但礦物質(zhì)不會因蒸而遭到損失。
煨:煨可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，只有一部分維生素道到破壞。
腌:腌的時間長短同營養(yǎng)素?fù)p失大小成正比。時間越長，維生素B和C損失越大，反之則小。但煙煮后的菜看有助于消化。
鹵:鹵能使食品中的維生素和部分礦物質(zhì)溶于鹵汁中，只有部分遭到損失。
炸:炸由于溫度高，對一切營養(yǎng)素都有不同程度的破壞。蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性，脂肪也因炸而失去其功用。
滑炒，因食物外面裹有蛋清或濕淀粉，形成保護(hù)薄膜，故對營養(yǎng)素?fù)p失不大。
烤，烤不但使維生素A、B、C受到相當(dāng)大的損失，而且也使脂肪受到損失。如用明火直接烤，還會使食物含有3·4苯并蓖致癌物質(zhì)。
熏:熏會使維生素(特別是維生素C)受到破壞及使部分脂肪損失，同時還存在3，4苯并蓖問題。但熏會使食物別有風(fēng)味。 - 觀點(diǎn)3： 快炒...
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- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等?；鹜饶c：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪?！局谱鞑襟E】面...
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- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層?？局拼蠹s10-15...
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- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用?？傊?，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
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- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
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- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
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- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
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- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
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- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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