- 觀點(diǎn)1： 
首先我準(zhǔn)備的是3斤的五花肉，我用的是冷鮮肉，價(jià)格在27元一斤左右，根據(jù)五花肉的結(jié)構(gòu)，把肉切成2厘米厚的片，切成2厘米寬的長(zhǎng)條，然后改刀切成2厘米的菱形塊，菱形塊最適合穿燒烤肉串，竄起來(lái)也方便，串的肉要有肥有瘦，這樣烤出來(lái)的串才香。

切好肉后我們來(lái)腌制肉塊，這個(gè)腌制方法很專業(yè)，是很多真正玩燒烤的會(huì)用到的技術(shù)，第一步，先加入底味食用鹽，就讓讓肉入味，加入味精，花雕酒，再加入150克清水，先把水和調(diào)料打在肉里面，這樣烤好的肉串外焦里嫩，口感不老，

第二步，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正經(jīng)的公雞蛋1個(gè)，這一步肉串的風(fēng)味就會(huì)有質(zhì)的飛躍，先把這些料充分的攪拌均勻，摔打出膠質(zhì)，這就相當(dāng)于給肉做個(gè)按摩，這樣肉質(zhì)更鮮嫩有彈性。這一步非常關(guān)鍵，最后加入一勺生粉，生粉的作用是防止脫漿，也可以讓肉串表皮迅速結(jié)殼，起到質(zhì)嫩的作用，腌制15分鐘即可。

這種方法也可以烤羊肉串，烤雞翅，味道都很贊，穿肉的鋼簽有2種，圓簽和扁簽，我們用扁簽串肉串，每個(gè)簽上串5-6塊，根據(jù)烤爐的尺寸，自己吃，穿的越大越過(guò)癮。簽子頂端留出2厘米的空隙，不規(guī)則的肉可以走S型穿，這樣更牢固，翻面的時(shí)候不會(huì)松動(dòng)，

家庭版燒烤可以用烤箱，烤箱下墊烤盤和錫紙，烤架上下火200度，烤15分鐘，中間刷油，翻面，撒孜然和辣椒粉，火候根據(jù)自己的需求，我覺(jué)得這個(gè)方法不錯(cuò)，主要是不需要占地方，清洗方便。

也可以室外用電烤爐來(lái)烤，如果沒(méi)有這些工具，也可以把腌制好的肉直接放鍋里慢火煎炒熟，加入孜然和辣椒粉，包著生菜來(lái)吃，口味也是一樣的鮮美，自制燒烤省錢還衛(wèi)生。

燒烤肉串好不好吃？秘訣都在腌制上，配方做法詳解，學(xué)會(huì)能開(kāi)店了，比燒烤店還好吃的“烤肉串”配方，學(xué)會(huì)自己在家做，省錢更健康，是不是非常簡(jiǎn)單呢？的確非常好吃，吃不完的肉可以放保鮮袋，放冰箱冷凍保存，什么時(shí)候吃拿出來(lái)自然化凍即可。
 - 觀點(diǎn)2： 腌制:
1.肉串:5斤鮮肉要加香料。
配方一:味精70-90g(新鮮度99%，以下都會(huì)用到)，精鹽36g，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥(切碎)各40g，白糖7g，肉松粉25g，紅薯淀粉250g。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然后用竹簽串起來(lái)烤。
2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鮮度)，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥40克，白糖7克，松肉粉25克，紅夏淀粉250克。
將上述原料全部放入切好的鮮肉條中，拌勻，腌制15分鐘，或串起來(lái)烤。
注意:以上兩種方法中肉的干濕度是肉串能吸收香料而不掉落，保持流水為宜。水一流出就會(huì)稀，不容易保持風(fēng)味。干了就會(huì)耗油。還不如捧一把肉在手里，感覺(jué)濕潤(rùn)而不是水。
2.所有雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等食物如雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅。5公斤食物需要添加:
鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥(切碎)30克，松肉粉20克，白糖7克，紅粉150克。
將上述原料和5公斤食物充分均勻地分塊，腌制20分鐘，串成串。如果混合物干了，配料粘不上，就要適當(dāng)加水，讓調(diào)料完全粘在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。
3.雞、鴨、鵝掌等品種。5斤食物洗凈后，放入鍋中，加水至淹沒(méi)。加入精鹽110克，姜(碎)80克，味精100克，鮮香蔥50克，花椒10克。中火煮，至爪腫直，有斷簽時(shí)，撈出晾涼即可。每串穿2塊烤。
4.魚:各類魚穿半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。原料加入5公斤鮮魚:
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥(切細(xì))各40克，香醬(見(jiàn)后配)60克，紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分混合，保持干濕條件與肉串相同，腌制30分鐘，然后穿上串烤。
5.蔬菜:南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、卷心菜等品種有以下配方:
紅薯淀粉500克，精鹽1500克，味精(細(xì)粉)400克，特鮮一號(hào)2包，十三香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，混合均勻，得精粉，裝袋備用。
烤的時(shí)候先把切好的菜串放在爐子上，然后用勺子把香粉倒在菜塊上，每串放1g左右，每邊0.5g，然后用蘸了油的刷子烤均勻。 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5： 擼串的季節(jié)過(guò)了，還想吃，遠(yuǎn)離煙熏火燎，自己在家烤。
約上三五好友，再喝上幾杯啤酒，這小日子過(guò)的也是十分愜意啊！
不用炭火，烤箱或者電餅鐺都可以~
羊肉性溫既能御風(fēng) 寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽 、 慢性氣管炎，對(duì)病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。
最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品 ，深受人們歡迎。
在家烤串，干凈衛(wèi)生，想吃多少烤多少，太贊！
【家庭版羊肉串】
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【食材】
羊腿肉 適量／ 洋蔥 適量
油 適量/鹽 適量/ 竹簽 適量
生抽 適量/孜然粉 適量/辣椒粉 適量
步驟
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1、羊腿肉用冷水泡出血水，瀝干備用
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2、小半個(gè)洋蔥切成絲備用
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3、羊腿肉切小塊
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2、將肉中加入洋蔥絲，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天（肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來(lái)才好吃）
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3、竹簽提前用水泡過(guò)，把腌好的肉肥瘦相間的串上
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3、排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預(yù)熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可
TIPS
——
● 烤羊肉串要選擇羊腿肉，肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來(lái)才好吃
●烤制時(shí)可開(kāi)啟烤箱“熱風(fēng)循環(huán)”功能5-10分鐘；
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