- 觀點1： 蒜蓉紅薯葉
“在農村，紅薯葉是最常見的蔬菜，大部分人家都用來喂豬或扔掉。卻不知紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等600多倍。
食材明細高”
主料
紅薯葉適量
蒜茸適量
五花肉適量
輔料
白糖適量
鹽適量
料酒適量
蒜蓉紅薯葉的做法步驟
1
剛采摘的新鮮嫩尖紅薯葉。
2
紅薯葉洗凈切段。
3
偏肥的五花肉切成片，放到鍋中小火熬出油（紅薯葉性寒，燒時放點肥肉更香）。
4
放入蒜茸小火煸香。
5
先放入紅薯葉梗翻炒片刻。
6
再放入葉子翻炒。
7
加鹽、料酒、少許白糖調味炒勻。 - 觀點2： .1原料選擇：選擇脆嫩碧綠，無污染、無腐爛、無病蟲害的紅薯葉，去除黃葉、雜草和泥土。
2清洗、護色：將紅薯葉放入洗滌槽中，用流動清水將其充分洗凈，瀝干。將潔凈的葉子放入0.05%的碳酸鈉和0.3%的氫氧化鈣溶液中浸泡護色，直至發生泡沫時取出，再用流動水將紅薯葉上的殘液洗凈，瀝干。
3腌制：用原料量15%-18%的食鹽，0.1%氯化鈣和0.1%抗壞血酸腌制。腌制時一層紅薯葉一層鹽，層層壓實，直至裝滿，壇口再撒上一層食鹽，用塑料布封口。第一周每天翻缸一次，其目的是腌漬均勻，不發熱，一周后用青石壓緊。腌漬時間為一個月。
4脫鹽：采用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在5%-6%。.
5壓榨、脫水：壓榨去除紅薯葉中的部分水，有利于調味料液的滲入。
2.6拌料調味：每100kg紅薯葉加了香粉100g、胡椒粉60g、蒜粉45g。紅辣椒末600g。白糖1.5kg。食鹽1kg、味精150g。醬油80ml、山梨酸鉀25g。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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