- 觀點1： 重慶：美女、棒棒、麻辣燙
重慶印象之一：梯坎
曲折蔓延的梯梯坎坎，重慶人稱之為梯坎。這座名副其實的“山城”顯示了人類巨大的想象力和創造力，高樓大廈依地勢而建，起伏不平，高低落差很大。各色各樣的階梯因此而生，層層疊疊地穿插在重慶的各個角落，即使在位于市中心的解放路一帶也難看到一片平地。
也正是因為如此，除非專業的旅行家，初到重慶的人想在這里有明確的方向感簡直是一種奢求。
重慶印象之二：火鍋
說起火鍋，重慶人總是眉飛色舞。不僅因為它使重慶揚名海內外，更因為地道的重慶人離不開火鍋，它是重慶人生活里重要的一部分。
重慶各個地方都有大大小小的火鍋店，高中低檔一應俱全，“四拖一”的，自助的，形形色色，五花八門。無論在哪個季節、哪一天、哪一時辰，從任何一個火鍋店門外望進去，幾乎都能看到一桌子人圍爐舉著，大盅飲酒，大碗吃肉，七葷八素吃得熱氣騰騰，不亦樂乎。
尤其是在夏天，天氣越熱吃火鍋的人就越多，一幫親朋好友揮汗如雨，看上去十分過癮。一種食物能讓人吃到如癡如醉、全民皆愛的地步的，大概也只有重慶的火鍋了。
重慶印象之三：美女
說到重慶，自然不能不提美女。
重慶女孩有得天獨厚的優勢。霧都常年潮濕，是皮膚最好的化妝品和保濕劑；坡坡坎坎的地勢造就了健康、勻稱、修長的雙腿；再加上保養得當、時尚新潮，走在重慶，冷不防就會撞到讓人耳目一新的漂亮美眉，也難怪很多國際明模是土生土長的重慶姑娘。
現在有一句在網上很流行的話：“到了重慶才知道自己結婚太早。”看來，重慶盛產美女已經是被大家公認的事實。不過，據說美女們的性格也是出了名的“火”，從解放碑拿著麻辣串的漂亮美眉身上大概可以看出一些端倪。
解放碑是美女云集的地方，這里奢華的購物環境是美眉們的天堂。經常有成群結隊流光溢彩的美女擦肩而過，香氣襲人，帶給人視覺和嗅覺上的沖擊力強大無比。一到周末或黃昏時分，很多重慶人坐在解放碑下的階梯上休息，自然少不了觀看來來往往賞心悅目的美女，他們把這叫做“打望”。
據說重慶人劃分了“打望一號”、“打望二號”、“打望三號”等地盤，用以形容各個區域美女的數量和“質量”。看來，重慶美女是這座城市里最亮麗明媚的陽光，也是市民引以為豪的一大景觀。
重慶印象之四：“棒棒”
依山而建、遍地階梯的特色使汽車在這個城市的很多地方失去了優勢。于是，大街小巷流動著一批靠替人挑重物生存的人，重慶人喊他們“棒棒”。
“棒棒”在這個城市里無處不在，碼頭，車站，商店門口，街頭巷尾，到處有他們的蹤影。一根棍子，一把繩子，如此簡單的裝備，伴隨他們四處游走。困了累了，隨便找個地方一坐，甚至倚靠在商店外面的墻壁上，他們也可以酣然入睡。而他們肩上挑起的，往往是一家人的衣食往行。
重慶印象之五：方言
出門旅游，自然要眼觀六路耳聽八方。
重慶是個喧嘩聒噪的大**。因為人口眾多，這里的大街小巷處處充塞著車聲人語。不像別的大都市，重慶人很少有說普通話的，除了熱愛故土的原因外，大概也可以看出他們固執而守舊的一面。而且這個城市的融和能力是驚人的，置身其中，你無法逃離它根深蒂固的習慣和文化，往往在不知不覺間，已經身不由己地被它深深吸引了。據說來重慶生活工作的外地人，往往不出兩年就被它“同化”，可以像重慶人一樣把火鍋吃上隱，并操一口流利的重慶話了。
重慶方言初聽上去蠻性十足，人們習慣在句尾用一個奇怪的發“撤”音的語氣詞，聽上去似乎頗為不敬，但是呆久了，尤其是聽到偶爾有溫柔的重慶美眉婉轉低語，這種語言也很有些千回百轉的嫵媚味道。
重慶印象之六：娛樂
火辣辣的重慶人，就像火辣辣的重慶火鍋一樣活潑好動。遍布重慶大街小巷的各種娛樂場所，是重慶人休閑解悶的好去處。勞累了一天的人們，可以在桑拿浴室蒸騰的霧氣中，放松緊張的身心。喜歡傳統戲曲的人們，可以在川劇卡拉OK茶座中亮亮嗓子。愛好音樂的朋友，可以在音樂清吧中，一邊品嘗佳茗，一邊欣賞中外名曲。追求時髦的年輕人，可以在歌舞廳、保齡球館、臺球房、溜冰城中大顯身手。鐘情書籍的朋友，可以在書吧中暫時遠離都市的喧囂，與古今中外的學者哲人做一次跨越時空的心靈交談。豐富多彩的娛樂活動使重慶人活得更加充實，更加有滋有味。
重慶印象之七：活動
重慶人千百年來形成的春節拜年、十五觀燈、清明祭祖、中秋賞月以及懸酒幌、趕廟會、坐花轎、放風箏等民俗，與中國其他地區相比大同小異。但由于重慶有五個土家族、苗族自治縣，這兩個既熱情又傳統的民族都有自己獨特的民俗節日。心靈手巧的土家族人，在舞蹈上擁有非凡的天賦。
擺手舞：
土家族最富民族特色的節日是年節，節日中最富民族特色的歌舞是“舍巴日”，也就是擺手舞。
擺手舞是土家族具有代表性的民間舞蹈形式，發源于重慶的酉陽土家族苗族自治縣境內的酉水河流域。擺手舞，土語稱“舍巴日”，有的叫“舍巴”。它是土家族祭祀祈禱的一種活動，一般在年節舉行，并發展為祭祀、祈禱、歌舞、社交、體育競賽、物資交流等綜合性的民俗活動。土家人在擺手活動中，追憶祖先創業的艱辛，緬懷祖先的功績，展示土家先民的生活場景，整個活動都著濃厚的祖先崇拜痕跡。 - 觀點2： 火鍋，重慶火鍋 文 / 柏榴村
這次黔渝之行，收獲之一是品嘗到重慶火鍋的情、景、意、境，真可謂深之其中三昧。
第一次吃到重慶火鍋，大約是在上世紀90年代初，我們一行人從成都到重慶，由重慶公交二公司接待，游覽了縉云山、北溫泉，參觀了渣滓洞、白宮館以后，來到當時名響整個中國的在解放碑附近的好吃街，品嘗到具有麻辣燙風格的火鍋，久久不能忘懷。
事隔一二十年，2009年5月22日（星期五），遵義正是放晴的好日子。上午秋麗、思鄉、大懷、沉月、春花秋月等到網友老土集多年心血而創建的遵義第一溫泉體驗。下午3時，大懷、老謝、李乾等一行6人乘大巴，晚6時40時至重慶南坪。這時正遇上一陣急劇的暴雨。下車后，一車托要用一輛黑的搭乘我們6人，真有些不可思意，我們拒絕了。此時正是下班高峰時間，我們一行人拖著大包小包，被雨淋得像落湯雞似的。大懷想高價請停靠在一邊的的士搭乘我們，正談時，我們看到一輛開往解放碑的公交車來了，便荒不擇路似地擠上了這輛公交車。擠擠搡搡地到了解放碑。拖著大包小包，繞了很大的彎子才找到網友牛牛兄弟為我們安排好的渝中區西來寺8號西圖賓館（西南圖書大廈）。
安排停頓下來后，首先是解決肚子問題。有人告訴我們，賓館對面的齊齊火鍋很有名。里面裝飾得富麗堂皇，但卻不是管肚子飽的地方。于是，我們順著民生路往上走，找到了一家門面低于街道，須下很陡的臺階才到店堂的火鍋店。這家火鍋店招牌正面寫著巴味火鍋，串串香，葷素兩角。兩側分別寫著經濟實惠、菜鮮味美。一進店堂，里面十來張桌子，全部坐滿了。我們正準備退出時，店主說，有一桌客人正好吃完了，準備退席，這樣我們6人才有一方座席，從容品嘗重慶火鍋。店堂內坐的幾乎全部是重慶當地人，氣氛十分熱烈。熱氣騰騰的火鍋，再加上啤酒助興，人們說話的嗓門自然就高了些許，但這并不妨礙他人。因為，在另一些桌子上，朋友們三三兩兩也是一邊燙著葷素菜肴，自由自在地吃著；一邊高談闊論、神侃亂聊。在這店堂里，葷素菜均放在一個像書柜的食柜中的長方形的白色大搪瓷盤中，由著自己揀，自己拿。到頭來，店主按你面前的竹簽計數算賬。那份自在，那份隨意，似乎使我們每個人有容進重慶人之列的感覺。加上那歡聲笑語，更有如到家的感覺。
第二天中午，是大老莫請分兩批抵達重慶的同學共聚中餐。加上貴賓雨寒共11 人，兩口火鍋，在洪崖洞吊腳群樓之間的浪漫情火鍋店用餐。觀洪崖滴翠，逛山城老街、賞巴渝文化，燙山城火鍋、看兩江匯流，品天下美食，這的確是一處十分高雅、十分完美、十分浪漫的地方。溫馨的店堂里，裝飾時尚且不顯得張揚。一排排桌椅整潔明亮，給人舒適感。小巧的不銹鋼食架上放著各種合口的菜肴，放在身旁供你隨時取用。服務生的動作麻利、殷勤。在這里燙火鍋，其意義不僅在吃上，正所謂：開燙有興，哲理啟人。通過燙火鍋，大家品味到重慶山城的文化，品嘗到麻辣湯中所孕含著的和諧與溫馨，情趣和意境。在這里，你就生活的主人。
下午近5時，網友落空帶著妻子及兒子、兒媳開著兩輛小車，來到賓館接我們到南山吃火鍋。這時李乾、老謝因搭乘的是當晚的飛機，沒有與我們一起前往。車經過長江大橋繞到南岸。一只手夾著一雙筷子的大型雕塑標明這里是重慶的美食街。云集著如陶然居、外婆橋等多家重慶知名餐飲企業。再繞上南山，在一標有快活林老火鍋處，車停下來，稍作調整，落空等人留下來，等著從內江乘大巴、轉的士趕來的落英和小英子。兩乘小車10人，來到南山黃桷埡鎮金竹村怡寧火鍋休閑山莊吃火鍋。
據相關史科記載，黃桷埡、老廠原為重慶通往貴州馬幫大道上的驛站，過往驛站的馬幫馱隊、商賈川流不息。由于多系匆匆忙忙的過路客，大多為趕時間忙于生計，在驛站就餐上，力求簡便、快速、節約，但又怕因飲食不潔帶來路途上的不便和麻煩。精明的店家抓住客人的心理，運用骨頭湯、佐以花椒、辣椒、鹽等原料熬制湯鍋燴菜、燴雜碎，素中見葷，現煮現吃，并以當地作坊釀制的糧食酒助興，十分經濟實惠。這種既高溫消毒殺菌又除濕、開胃、出汗，使人毛囊通達暢快的用餐形式立即贏得了過往客商的青睞，從而生意興隆，成為馬幫驛站上的一道特色美食，形式重慶陸路火鍋的風格。
怡寧火鍋休閑山莊是名符其實的山莊。山旁的公路上和簡易的停車場里擺滿了各種不同型號的小轎車、面包車。滿山遍野的果樹林，成階梯形地種有梨樹、枇杷樹等果樹。在這果樹間，涼亭里、花叢間，擺放著燙火鍋用的石桌和凳子，一層層，一層層地從山腰一直往山上擺。食客掩在果樹林、花叢中燙火鍋。鼎沸的人聲打破了山林的寂靜，滿山遍野的燈火與星月交相輝映。服務員穿行在山坡的石階小路上，為食客端茶送水，托菜送酒，緊張而繁忙。在這里燙火鍋，猛吃海喝，腸撐腹鼓，給一種莫名的興奮感。那菜似乎是剛從農田摘來，那肉魚透著一個“鮮”字。這使我不得不驚嘆，重慶人吃火鍋，真吃出了品味，吃出了野趣。在這里，你就是大自然的主人。
吃完火鍋后，主人落空網友又帶我們到“一棵樹”觀景臺看重慶夜景，到“五一”剛通車的長江大橋去參觀，那份盛情使人久久難忘。
兩天里，三處火鍋，體現的是俗、雅、野三種情趣。三種情趣，各有千秋。誰也不會輸給誰，各有長處，各有文章。俗有俗的從容，雅有雅的姿態，野有野的追求，盡領重慶火鍋文化之****。麻、辣、燙，可咀嚼人間百味；俗、雅、野，卻折射社會需求。正如一首《火鍋賦》中所說，“遠朋近友，笑臉臉迎。無論三五小酌，婚筵壽樽。喬遷升學，入伍添丁。既宜情侶私語，不妨侃爺高聲”，那生活的情趣都溶于這麻辣燙的火鍋之中。
這就是我領悟到的火鍋——重慶火鍋。
重慶火鍋麻辣燙
類型：散文 作者：李庭芳 2007-2-14 發表于 紅袖添香
還在9次特快列車上，就聽人說起重慶火鍋麻、辣、燙的特點，使我這個酷愛各地風味小吃的“美食家”聽著直流口水。我想，到重慶以后，一定要好好體驗一下麻、辣、燙的滋味。
到了重慶，幾天的會議非常緊張，可是，我心里仍一直惦記著“麻、辣、燙”。直到會議最后一天的下午，才有空兒約幾位朋友上街。
為了吃火鍋，我們來到一家深巷里的餐館，店堂干凈整潔，環境幽雅，重慶火鍋的桌子是特制的，中間有個圓洞，里邊放著一個大號煤油爐（有的用液化氣灶），上邊支著鍋，鍋里用鐵板分成“九宮格”。圓洞周圍的桌面上，放滿了吃火鍋可涮的各種菜肴，有毛肚、鴨腸、魷魚片、鮮魚段、黃鱔段、肉片、豬腰、雞爪以及各種蔬菜等。我們剛剛坐定，服務小姐便將煤油爐的火擰大，片刻，鍋里醬黃色的汁湯開始沸騰起來。據主人介紹，鍋里的鹵汁是由牛油、香油、花椒、干辣椒、生姜、豆瓣醬等原料熬制的，每人面前放著一只小碗兒，里邊是由香油、味精、蒜泥等配制的小料。
鍋里的湯汁翻滾著，蒸騰的熱氣中飄散著誘人的香味兒。我咂著嘴抑住直往外流的口水，手里舉著筷子急于動手，但又不知怎么個吃法。主人見狀莞爾一笑，然后抄起筷子，夾起一片毛肚在翻滾的湯汁里涮了片刻，又蘸了蘸碗里的小料吃了起來。我夾起一個雞爪，學著主人的樣子，在湯里涮了一下就要吃，被主人攔住了，說：“不同的食品，需要不同的時間。毛肚時間長了不好吃，雞爪時間短了咬不動。”于是，我又轉而涮毛肚。當我吃第一口時，首先感到的是燙，其次是辣，隨之是麻，在咀嚼過程中感覺到的卻是香。我剛嚼了幾下，肚里似有只小手抓了進去，癢癢的怪舒服。接著，我就掄起了筷子，一口接一口地涮開了。什么鴨腸、土豆片、藕片、粉條、空心菜……凡是桌上有的，我都要嘗嘗，儼然一個十足的饕餮之徒！不一會，渾身的汗就下來了，鼻涕、眼淚一齊流，手帕也擦濕了。此時，我抬頭看了看同桌的幾位朋友，情形也與我相似，他們已用完兩沓餐巾紙了。這時，我才充分認識到餐巾紙的用處。據主人說：在這里吃火鍋，要不用5沓餐巾紙，就算沒吃過癮！
在重慶期間聽人說，這種火鍋始于叫花子。封建社會時期每當寒風吹來，叫花子就在破廟里支鍋點火，將討回的各種剩菜剩飯一起放在鍋里邊熱邊吃，既驅寒又果腹。隨著時代的發展，火鍋進入百姓家庭，形成了麻、辣、燙的風格。不過，此時的它仍屬“下里巴人”，登不了大雅之堂。改革開放以后，重慶火鍋有了驚人的發展，各大賓館、酒家都有了火鍋。所涮菜肴越來越高檔。如今，城內已辟有一條火鍋街，名曰“好吃街”，外商也在此開辦了火鍋城，每年12月份還要舉辦“火鍋節”。火鍋品種亦不斷出新，有適應外地人口味的清湯火鍋，有既麻辣又不麻辣的鴛鴦火鍋，還有藥膳火鍋等。
每當華燈初上時，重慶街頭到處可見各種風味的火鍋小吃攤，它們徹夜爐火不滅，香氣飄遍整個山城……
美哉，麻、辣、燙火鍋！
豆漿無限暢飲的火鍋店
周五的晚上總讓人很輕松。因為可以放兩天假好好地放松一下。天漸漸地冷了。我們部門的幾個女孩子決定去吃火鍋。這次去的地方我聽說過，在上海也開了好幾年了。只是火鍋店實在太多，所以一直也沒空去。這次既然有這個機會，那么就一起去吃一次不一樣的火鍋吧。
這個店就是蘇武牧羊，一看店名就知道，這個店打得是羊肉火鍋。其實不然，進去一看菜單，這里其實推崇的養身火鍋。起這個名字也是因為蘇武當年雖然在很惡劣的條件下茹毛飲血，卻也活到八十多歲，于是很多人就覺得是因為和他一直喝羊湯吃羊肉有一定的關系。
因此這家店除了羊肉，所有的鍋底都放了中草藥等鋪墊，而且我看了下，純辣的鍋底好象很少。都是白湯鍋占多數，雖然有鴛鴦鍋底，但最終我們還是選了個菌菇鍋底。
選擇要涮的菜品是讓人很頭痛的事。因為分量是很難控制的，于是由我一個同事小W先點。她劃了蘿卜豆苗和豬腦，我一看，吃了這么多火鍋，從來沒點過這三個菜來涮，腦袋里問號一連串。蘿卜豆苗我還是吃過的，這豬腦是從來沒吃過。于是問：“這個豬腦好吃哇？什么味道啊？”小W說：“好吃的，有點象豆腐但比豆腐好吃。”小O也在一邊說：“對的，很好吃的。我家一直清蒸吃的，只是這幾年菜場里很少見到了。估計都直接提供飯店了。”聽她們這么一說，我也放心了。
我點的都是很中規中矩的菜品：牛百葉、凍豆腐、生菜、燕餃、粉絲、魚豆腐、魚竹輪。我同事又點了小乳牛肉、肥羊肉還有這里的特色羊肉，以及發菜、裙邊菜、金針菇等等。等到鍋底上來時，滿滿一鍋子各種菌菇，我們急忙把金針菇給退掉了
這里的醬料是自己去拿的。我們去拿了川琦醬，一種辣的，一種不辣的，花生醬是一定要的，一種純花生醬，一種放了腐乳的花生醬，還有沙茶醬。我喜歡川琦麻辣醬，一點辣卻很咸鮮。
看見每桌上都有一大桶的豆漿，我覺得很奇怪。后來才知道，原來這里的豆漿是暢飲的，難怪呢。可我從來沒有用豆漿就著火鍋喝過。感覺豆漿都是就著油條的呀。怎么現在也跑來占領新市場了呢。既然是免費的，自然要叫一桶喝喝看。很快，每個人都喝上了豆漿，感覺沖得蠻淡的，喝著還挺舒服。
開始我們這個鍋底火很小，等了很久都不見有動靜。這里的服務態度倒不錯。給我們換了罐新的液化氣，這鍋湯開始沸騰了。就在等湯開鍋的時候，我們還點了烤羊肉串和烤雞翅膀。這個羊肉串那是相當不錯，很嫩的，味道也不是特別咸。這個雞翅膀就很嚇人了，大得要命，是個雞全翅。大得讓人懷疑是不是鵝的翅膀，由于翅膀太大，味道進不去，很淡，要蘸著醬料吃。
湯開了后，我們把各種菜品都倒在里面，沸騰的湯一下就安靜了下來，剩下我們幾個人啃著雞翅膀齊齊刷刷地盯著鍋里。待到湯再次沸騰時，撈燕餃的撈燕餃，涮羊肉的涮羊肉，十分地熱鬧，大家你一言我一語，氣氛一下就熱了起來。“豆苗，豆苗”小W叫著自己點的豆苗。我也湊熱鬧夾了一筷子，無聊地讓豆苗在沸騰的火鍋里從一邊往另外一邊來回游了三回，就看見它們一根根得柔軟了，哈哈，原來這么容易熟啊，還不褪色，碧綠碧綠的。咬在嘴巴里清香得很。
這時候我想到角落里的那一盤豬腦。于是我說：“可以涮豬腦嗎？”小W說：“豬腦你們沒涮過，少涮點有些人吃不慣了。”恩，有道理，我小心地夾了一塊趕緊放進勺子里，其實是很難夾起來的，所以要趕緊放到勺子里。估計是半個腦子，小L坐在我邊上說：“你涮好了給我嘗一點。”我點點頭，開始涮。小W和小O各自都拿了整個腦子，很豪邁地把盛了豬腦的勺子往鍋里一放。一鍋子沸騰的水中間，兩個半的豬腦正在由粉紅色變成白色。邊涮還要邊把豬腦撥開，不然里面可能會不熟。在一邊的小Z看著說：“這個還真不能多看，看多了覺得很肉麻的。”給她這么一說，我也覺得有點。
豬腦總算熟了，小Z在小W的勺子里夾了一小點，放進嘴里立即就吃不消地吐了出來，說：“有股奇怪的味道。”小L也從我涮的勺子里夾了一點點，看見她艱難得咽下去，我開始尋思著要不要吃。看看小O和小W都在吃得津津有味。我決定試一試，于是夾了一下塊，那味道是比較腥氣的，可是口感卻很好，就象大棒槌骨里的脊髓一般，比豆腐細軟得多。只是那味道吃多了確實讓人受不了。開頭幾口我還吃得蠻開心，之后就覺得口腔里充滿了腥氣，有點覺得惡心了。最終我吃完了半個腦子。我想，如果下次再點豬腦，可能我連半個也吃不下。口感好卻很腥氣，還真是很矛盾耶。
這時，我發現豆漿還真是不錯，它沒有酸奶那么濃稠粘口，又沒有汽水那么脹胃，而且還暖和和的。它就象把梳子，順著食道往我的胃里，把那些不同口味的丸子啦，肉啊，菜啊梳理干凈。還真的很舒服呢。
吃到最后，我發現自己還真吃了不少，估計都是因為豆漿的梳理功能。而且這家店的熱空調打得很低，所以吃火鍋絕對不會大汗淋漓，更不會覺得悶熱。所以在這里吃火鍋能不能長壽我不清楚，但是絕對是可以讓人吃得很舒服和暢快的。 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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