- 觀點1： 米線是用直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的。
米線用米制成，長條狀，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
擴展資料
古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。
齊民要術中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。
參考資料百度百科-米線 - 觀點2： 米線是大米做的米制品。
米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。
米線：
米線，中華傳統風味小吃，云南稱米線，中國其他地區稱米粉。
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
擴展資料炒米線：
用料：米線，雞蛋一個，蝦干適量，香菇適量，時令蔬菜適量，洋蔥一個，蔥適量
步驟：
1，把米線放在40度左右的溫水中泡7-8分鐘，撈起瀝干水份，倒入適量生抽、油拌勻待用
2，把所有材料切成絲
3，熱鍋倒入少量豬油，現把雞蛋攤成薄餅盛碗待用，再到入適量豬油、把切絲的材料放入炒到八成熟，再倒入拌好的米線炒，適量放料酒，炒到面快熟時加入時現切成絲的雞蛋、蔥，再翻炒片刻即可
4，裝盤 - 觀點3： 米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。”
- 觀點4： 米線就是用普通大米，經機器加工制成的，現在沒有人家自己做
但是很多加工廠會使用一些添加劑，讓米線看起來很白，所以太白太漂亮的米線最好別買;
太黃的米線也不要買，因為那是用陳米等劣質米制成的 - 觀點5： 米線是由大米碾碎成粉狀，用面和米粉摻在一起形成比例調好，用壓米線的機器壓出來的條形的就是米線。最出名的莫過于云南米線，也是當地的特色小吃。
壓出來的米線有粗有細，可以根據自己的需求做不同粗細的米線。壓出來的米線要經過晾曬，曬干之后備用。再煮之前，需要先用水泡開，這樣的米線就比較筋道，可以搭配不同的蔬菜，肉類還有配料食用，味道及其鮮美。 - 觀點6： 米線是由大米碾碎成粉狀，用面和米粉摻在一起形成比例調好，用壓米線的機器壓出來的條形的就是米線
- 觀點7： 現在好多黑心米線，那是塑料做的
- 觀點8： 米線使用米粉做成的，也屬于淀粉
- 觀點9： 米線是用糯米粉做成的，
云南有過橋米線。 - 觀點10： 米線是用米粉做成的
- 觀點11： 把大米磨成粉，就可以做米線了，米線是很好吃的。
- 觀點12：
- 觀點13： 精制米線生產技術
米粉，又名米粉條、米線、米絲，是我國具有悠久歷史的傳統食品，生產地域遍布江南，市場潛力巨大。精制直條米粉生產技術是在傳統直條米粉生產技術基礎上，通過改進生產工藝和設備逐漸發展起來的。主要原料采用廉價的早秈米。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。近年來，通過對設備的小型化改進，更適合于廣大農村、中小城鎮個體戶生產。
一、工藝流程
洗米→潤米→粉碎→拌粉→擠絲→時效處理→復蒸→松粉→干燥→切割
→入庫。
二、操作要點
1.洗米 通過機底裝有射流裝置的洗米機進行循環沖洗，使漂浮在水面的泡沫、糠皮等雜物超過洗米桶上面的隔離板，經溢流管排入下水道。
2.潤米 一般情況下，浸泡0.5小時，潤米1-2小時。但由于溫度、濕度及大米組織結構的差別，浸泡潤米的時間應有所不同，通常可用手將米粒輕輕研磨，如能成粉且沒有明顯的顆粒感覺，則說明浸泡潤米已達到要求。
3.粉碎 用錘片粉碎機進行粉碎，一般篩片孔徑直徑以0.6-0.8毫米為宜。
4.拌粉 為了增加米線的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米線增筋劑或天喜牌米線耐煮劑，還可以添加0.1-0.2%的天喜牌米線增白劑用以調節米線的白度。另外，為了使擠出的米線松散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米線疏散劑及0.3%色拉油。由于受前道工序的影響，物料流經本道工序時，水分會忽高忽低，很不穩定，需加水進行調節，通過攪拌，使水分均勻、穩定地混合在粉粒當中，一般要添加食鹽水，但加鹽量不能過多，以占大米重量的0.5%左右為宜。加水量以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度為宜，含水量在30%-32%。
5.擠絲 這是米粉生產中最重要的工序之一。擠絲時，粉料要連續、均勻地喂入，粉料在熟化筒中適當熟化后，進入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲。粉絲的粗細根據市場需求有直徑0.6-1.2毫米不等。粉絲要用鼓風機對其充分冷卻，以擠出的粉絲粗細均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無夾白、無氣泡為優。流量偏小時，粉料易糊化過度，變成褐黃色，且易粘連、易產生氣泡；流量偏大，粉料熟度不夠，粉絲夾白，透明感差。
6.時效處理 將米粉放入時效處理房內靜置密閉保潮12-24小時，使米粉老化，至不粘手、可松散、柔韌有彈性為宜。
7.復蒸 將時效處理后的米粉掛入低壓蒸柜（壓力0.035-0.045兆帕），蒸5--8分鐘，使米粉特別是表層進一步糊化，提高光澤透明感，降低吐漿率。
8.干燥 可采用太陽曬露天干燥，如采用索道或低溫烘干房，則米粉質量會更好。
9.切割 用人工或切割機切成18-22厘米長的小段，進行包裝后入庫。 - 觀點14： 米線都是用大米做的，我知道的有白米線，還有紫米做的紫米米線，和紅米做的紅米米線
- 觀點15： 我覺得是用米粉做成的吧，要不然怎么叫做米線呢對吧。
- 觀點16： 米線是大米做的米制品。
米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。
米線：
米線，中華傳統風味小吃，云南稱米線，中國其他地區稱米粉。
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
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