- 觀點1： 其實沒太大的區別，可能重慶火鍋更注重料的選取和口味的一些偏差。
底料不同
重慶火鍋一般選用的是牛油，然后辣椒，花椒或者一些香葉，用的香料特別少，主要突出它的辣。一個重慶火鍋的成敗和好壞取決于炒辣椒的功底，辣椒炒得好出來的火鍋又辣又香。
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四川火鍋大部分使用菜籽油，然后用各種香料放在油鍋里炸，炸出香味后。再放入辣椒花椒等調味料，出來的底料火鍋，又辣又麻
又香。麻辣鮮香是川菜的靈魂。
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蘸料不同
重慶火鍋一般用的油碟，蒜泥加香菜和一些香油。
四川火鍋蘸料比較多什么花生碎，蒜泥，小米椒……等。 - 觀點2： 鍋底
重慶火鍋
重慶火鍋主要是黃油做的。正宗的重慶火鍋是純黃油做的，不加任何其他油。黃油的香味很濃，煮的時候能粘在食物上。
動物油重，可以很好的鎖住味道，尤其是火鍋，以肉為主，各種動物成分可以很好的融入黃油，保存。
鍋底大概會有4、5斤黃油，所以鍋底燒開后，遠遠就能聞到火鍋飄來的黃油香味。
鍋底用的老油，煮了很多食物后，在黃油里保留了食物里的鮮美味道。所以，重慶火鍋的香，并不是單純靠花椒、辣椒或者香料。
成都火鍋
成都火鍋以菜籽油為主，一般會加入色拉油，比例會很大。一般是菜籽油2份，色拉油1份，有的會高達5: 5！
成都火鍋的香味主要來自底料，跟油關系不大，所以形成了油少的局面。成都火鍋在重慶也叫清油火鍋。
油火鍋里還會加入干海椒和青椒，不過味道要溫和很多。有的店還在鍋底加中藥，非常適合不嗜辣的人。
因為油，所以成都火鍋要加香料，增加風味和香氣。這也是兩種火鍋的主要區別之一。
油碟
重慶人吃火鍋簡單粗暴。一般香油加蒜泥。最多根據個人口味加點醋，偶爾加香菜和蔥花。
成都火鍋的油菜有很多種，香油、耗油、芝麻、香菜、蔥花，甚至還有芝麻醬。各種香料都可以加！
各種菜肴
菜的種類差別其實很小。四川和重慶的居民都喜歡吃內臟。
重慶的火鍋比較粗放，前期食材加工比較少。毛肚、黃喉、鴨腸等原汁原味的“碼頭菜”，老肉片是重慶人的必點菜品，擺盤基本都是小陶碗盛裝，不講究外表。
成都火鍋的菜品精致細膩。菜品發展之后，融合了很多不是川菜傳統的菜品。菜品的精致度小，價格略高。
服務
重慶火鍋店的服務員多是“Fae Fae”。這些異種怎么辦？你說她也熱情，你說她歪她也歪。關鍵是看自己對不對。
成都人講究，講究享受，所以成都的火鍋也講究享受。服務員選擇面容姣好的年輕女性穿著統一的工作服當服務員。開飯前，遞上消過毒的濕毛巾，給客人的衣服穿上防油濺的外套，飯后給客人口香糖。
環境
重慶很多蒼蠅式火鍋店還是很受歡迎的！這和重慶人的性格有關。對于美食，我們更感興趣的是享受味道，環境是其次。當然，重慶也有環境不錯的火鍋店。
成都火鍋店，大廳明亮，裝修精致，這些年來，成都火鍋店越來越向主題餐廳路線發展。 - 觀點3： 首先第1個原因，牛油的品種，重慶火鍋用的是老油，它是普通牛油經過特殊加工而來的，所以做出來的火鍋味道更為鮮香，這就好比鹵菜不好吃，全靠鹵水，火鍋牛油也是如此的，但是成都的火鍋沒有用老油，還會在牛里面添加麻油，這樣一來現在就沒有那么正宗了。
第2點牛油的分量，成都的火鍋大都以清油湯鍋為主，顏色也是非常的清淡，但是重慶的火鍋，一盆紅色的牛油顏色看起來就非常的紅火，所以讓大家看到之后，就有一種特別想要吃掉的食欲，牛油的味道也是非常的濃厚，吃起來的口感也是非常的好吃。
第3點香料的風格，重慶火鍋它主要的口感是以辣為主，但是重慶人一般在吃火鍋的時候不會選擇點鴛鴦鍋，基本上都是一些紅湯鍋底，看起來就非常的有食欲，成都的火鍋相比起來顯得就比較的清淡，香料多為鮮香那邊，口感也是顯得比較溫柔， - 觀點4： 關于四川火鍋和重慶火鍋，起源于哪兒、誰更地道，一直沒有定論。為了爭火鍋發源地，2009 年重慶火鍋協會還專門提出要辦一場官方辯論賽，也真是務（xian）實（de）嚴（fa）謹（huang），最后似乎因為幾個有名的火鍋店拒絕參加而散火（泡湯）。
比較靠譜的三個推測：
1." 重慶碼頭起源說 "
2." 瀘州船工起源說 "
3." 自貢鹽場起源說 "
不過大部分人（包括四川人）也更傾向于火鍋起源于重慶這一說法。原因很簡單：在四川你可以吃到重慶的牛油火鍋，而反過來，在重慶基本上沒有四川火鍋的立足之地，最多看到成都冒菜或者串串。
那么多扯皮其實沒有必要，有一點毋庸置疑：火鍋是起源于長江沿岸的 …… 要再說得學術一點，那就是火鍋發源于長江之濱，為船工所用，在重慶發展，后經四川改良。
* * *
那么，重慶和四川的火鍋到底有啥區別？
霸道的重慶哥老倌和安逸的四川妹兒
是的，如題。這就是重慶火鍋和四川火鍋的直觀區別。
火鍋屬于山河文化，有強烈的反差和對比。川東地區高山深谷，陡坡天梯，還有烈日和濃霧，滋生出了陽剛大氣的飲食文化。而身處平原的成都，要溫和一些，加上移民眾多，并沒有重慶火鍋那種辣得蕩氣回腸的快意，更多的是麻得滿口生香。
先來看鍋底。
牛油（老油）& 清油
重慶的火鍋以毛肚火鍋為最正宗，而這種火鍋最重要的就是：牛油鍋底！牛油有著厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在燙煮的時候，可以黏附在食物上，吃起來味道開門見山，濃香熱辣，一如重慶人耿直豪爽的個性。
啊，看到翻滾的牛油君，內心升起了滿滿的幸福。
一個鍋底大概會有 4、5 斤牛油，用滾燙的湯汁融化后，另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等調味品。
牛油很容易遇冷凝固，所以吃的時候在鍋沿、筷子上，都能看到一層橙紅色的板油。
由于鍋底好，一般重慶火鍋味道都不錯，吃起來很痛快。長這么大以來，我基本上沒有吃到過特別難吃的重慶火鍋。
重慶火鍋還有一個特別之處就是牛油的循環使用——也就是之前鬧的沸沸揚揚的使用 " 老油 "，讓湯底變得更加厚重濃郁。喜歡吃的人只認這種反復提煉熬制的老油火鍋，而不喜歡的人則避之不及。雖然現在有研究說老油火鍋并不會產生健康問題，但很多人在心理上還是無法接受這樣的鍋底。
所以在重慶之外的城市，你基本上是不可能吃到老油火鍋的。
毛肚是重慶火鍋的標配
不過牛油火鍋有一個很大的 Bug，那就是吃完之后氣味會吸附在衣服上，走起路來會讓你覺得自己是一袋移動的火鍋底料。
四川火鍋喜歡用清油，也就是菜籽油作為鍋底，這樣的火鍋燙煮起來更帶著清香，吃起來沒有重慶火鍋那么燥。為了祛火，有的店在鍋底里面還加了中藥，很適合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了認可。
不過當一個很久沒有回到成都的人（我）面對著一口清油鍋的時候，有一種提箸無力之感：真是太溫和了，吃起來不得勁兒。
清油火鍋里面也會加干海椒和青花椒，
但吃起來口感溫和得多
如今很多四川人都非常喜歡吃牛油火鍋，我曾認識一個在成都土生土長的娃子在吃了人生中的第一口牛油火鍋后，便流著眼淚毅然決然的投入到了重慶火鍋的懷抱。
總的來說，到底是巴蜀一脈，牛油和清油鍋在四川平分秋色。成都的整個餐飲環境非常開放，此外還出現了很多改良的新式火鍋，譬如炭燒火鍋和砂鍋火鍋。
把那些稀奇古怪的調料都拿走！
川渝一帶的火鍋蘸碟一邊有三種：原湯、油碟和干碟。
唯一不太一樣的地方是，重慶的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥（因為本來味道就夠足了，其他的醬會蓋住火鍋本身的香味），而成都人則喜歡在里面加上香菜和蠔油提味。
原湯：撇去浮油的湯汁 + 味精 + 鹽
油碟：香油 + 蒜泥 + 蔥 + 香菜 + 蠔油
（不喜歡后兩者的可以直接忽略）
干碟：海椒面 + 花生芝麻面 + 鹽 + 味精
（一般店家會有自己的獨門干碟）
在外地吃火鍋的時候，總會遇到陣容壯觀的幾大排自助配料 …… 不僅對選擇恐懼癥造成 1000 點傷害，另外，放沙茶醬和麻醬的火鍋店老板你出來我們聊聊這是什么異端！
縱觀重慶和四川的火鍋，你會發現重慶更像是武當少林，自成一派不斷精進，并捍衛著 " 火鍋學 " 的派系正統；而四川火鍋則是一個大江湖，各家招式兼容并包遍地開花，熱鬧得很。
總結如下：
重慶火鍋：鉆研深，路子野，匪氣重
四川火鍋：花樣多，味道香（不香不要叫四川火鍋），氣性柔 - 觀點5： 重慶更辣，四川偏麻。
- 觀點6： 這個其實沒區別
只不過喜歡不一樣
需要自身去看，到底問味道才行 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
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