- 觀點1： 魚、肉、豆、蛋、奶、粗糧、綠色蔬菜、新鮮水果
- 觀點2： 維生素B1(硫胺素)
維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素。為無色結(jié)晶體，溶于水，在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學(xué)合成的產(chǎn)品。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進(jìn)腸胃蠕動，增加食欲。
維生素B1缺乏時，可紀(jì)起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。18～19世紀(jì)腳氣病在中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流先，當(dāng)時每年約有幾十萬人死于腳氣病。中國古代醫(yī)書中早有治療腳氣病的記載，中國名醫(yī)孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，維生素B1制劑治療腳氣病和多種神經(jīng)炎癥有顯著療效。
維生素B1（Vitamin B1）
【別名】
鹽酸硫胺
【基本藥理知識】
水溶性。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會貯藏于體內(nèi)，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。
在體內(nèi)參與糖類的代謝作用。
B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。
維生素B1被稱為精神性的維生素，這是因為維生素B1對神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；
維生素B1的計量單位是毫克（mg）
【用法與用量】
成人的建議每日攝取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1．5～1．6mg；
在生病、生活緊張、接受手術(shù)時，要增加必要用量。
【作用和用途】
▲促進(jìn)成長；
▲幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
▲改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常；
▲減輕暈機、暈船；
▲可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦；
▲有助于對帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。
【缺乏癥】
維生素B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。
初期癥狀，有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類：
1、干性腳氣病
以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，出現(xiàn)上行性周圍經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。
2、濕性腳氣病
以水腫和心臟癥狀為主。
3、嬰兒腳氣病
多發(fā)生于2－5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。
【食物來源】
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
【營養(yǎng)補品】
有低效和高效兩種不同的攝取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果將維生素B1、B2和B6一起均衡地攝取的話，效果最好。若再加入具有抗緊張效果的泛酸（pantothenic acid）、葉酸（folic acid）和維生素B12，則效果會更好。一般的攝取量是每天100～300mg。
【副作用】
這種水溶性維生素是沒有副作用的。
多余的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5～10g時，偶爾會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經(jīng)質(zhì)、心跳增快及過敏等的副作用。
【用藥建議】
▲抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
▲在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
▲假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習(xí)慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
▲處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術(shù)后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應(yīng)該加服復(fù)合維生素B制劑。
維生素B1 Vitamin B1
(性狀與穩(wěn)定性) 維生素B1為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時可耐100攝氏度高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。
（體內(nèi)過程）本品經(jīng)口服給藥，在胃腸道主要是十二指腸吸收。吸收不良綜合癥或飲酒過多可阻止本品的吸收。肌肉注射吸收迅速。吸收后可分布于機體各組織中，也可進(jìn)入乳汁，體內(nèi)不貯存。血漿半衰期約為0.35小時。肝內(nèi)代謝，經(jīng)腎排泄。
維生素B1在肝，腎和白細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺焦磷酸脂，后者是體內(nèi)丙酮酸分解所需的羧代酶的輔酶。但本品在體內(nèi)不貯存，故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在體內(nèi)的蓄積，從而擾亂糖代謝。
（藥物作用）維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關(guān)。當(dāng)人體的能量主要來源于糖類時，維生素B1的需要量最大。
維生素B1還是維持心臟，神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的。當(dāng)維生素B1缺乏時，按其程度，依次可出現(xiàn)下列反應(yīng)：神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)（干性腳氣病），心血管系統(tǒng)反應(yīng)（濕性腳氣病）Wernicke（韋尼克氏）腦病及Korsakoff綜合癥（多神經(jīng)炎性精神病）。
許多神經(jīng)體癥和癥狀是周圍神經(jīng)炎，伴有肢端感覺障礙，包括局部區(qū)域感覺過敏或感覺麻木。
心血管癥狀包括勞動時呼吸困難，心悸，心動過速和其他心電圖不正常的情況，以及高輸出量型心力衰竭。這種衰竭稱為“濕性腳病”。它伴有廣泛的水腫。
Wernicke綜合癥是維生素B1缺乏和醇中毒的另一嚴(yán)重后果。此病的特殊體征是眼肌麻痹，眼球震顫和共濟失調(diào)，服用維生素B1后，可迅速見效。Wernicke腦病常伴有Korsakoff精神病的體征，其特點是記憶力明顯減退。不能獲得新知識，以及健談癥。這些常是不可逆的。
正常人群中，也可出現(xiàn)許多輕度的維生素B1缺乏，但容易被忽略。它的主要癥狀包括食欲不振，肌肉軟弱無力，肢體疼痛和感覺異常，易浮腫，血壓下降和體溫降低。通過仔細(xì)研究病人的飲食情況及測定紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶的活性便可明確診斷。
（適應(yīng)癥狀）（1）維生素B1缺乏的預(yù)防和治療，如“腳氣病”，周圍神經(jīng)炎及消化不良。
（2）妊娠或哺乳期，甲狀腺功能亢進(jìn)，燒傷，長期慢性感染，重體力勞動，吸收不良綜合癥伴肝膽疾病，小腸系統(tǒng)疾病及胃切除后維生素B1的補充。
（不良反應(yīng)與注意事項）（1）正常劑量對正常腎功能者幾無毒性。大劑量靜脈注射時，可能發(fā)生過敏性休克。
（2）大劑量用藥時，可干擾測定血清茶堿濃度，測定尿酸濃度可呈假性增高，尿膽原可產(chǎn)生假陽性。
（3）建議治療Wernicke腦病注射葡萄糖前，應(yīng)先用維生素B1。
（4）腸胃外大劑量應(yīng)用維生素B1產(chǎn)生的過敏性休克可有腎上腺素治療。
（藥物相互作用）（1）維生素B1在堿性溶液中容易分解，與堿性藥物如 納，碳酸氫鈉，枸櫞酸鈉等合用，易引起變質(zhì)。
（2）含鞣質(zhì)類的中藥與維生素B1合用后，可在體內(nèi)產(chǎn)生永久性的結(jié)合，使其排出體外而失去作用。若需長期服用含鞣質(zhì)類中藥，應(yīng)適當(dāng)補充維生素B1。
（用法與用量）（1）口服：腳氣病：成人一次5—10毫克，一日3次。兒童一日10毫克；維生素B1缺乏癥：成人一次5—10毫克，一日3次；兒童一日10—50毫克，分次服：妊娠期缺乏癥：一日5—10毫克；嗜酒致維生素B1缺乏癥：一日40毫克。
（2）推薦膳食一日攝入量：小兒4—6歲0.9毫克；成人（男）1.4毫克，（女）1毫克；孕婦1.4毫克；哺乳期婦女1.5毫克。
粗糧中的寶貝：維生素B1
今天我們要和您談?wù)劇澳_氣病”。當(dāng)您看到這個詞時，是不是認(rèn)為這里要談的是“腳氣”呢?可能不少人都會有這樣的誤解。其實，我們常說的“腳氣”是一種真菌引起的腳癬，而“腳氣病”卻是由于缺乏某種維生素造成的疾病。這篇文章和您談的就是這種維生素—硫胺素，即維生素Bl。
先請您想一下：家里常吃的是粗米還是精米，標(biāo)準(zhǔn)粉還是精粉，平時吃蒸飯還是撈飯呢?現(xiàn)在生活條件越來越好，我們吃的越來越精細(xì)，大部分人吃的是精白米面，豆類在主食中占的比例也越來越小；同時由于我國居民的飲食習(xí)慣，肉類食品所占比例也較低。這些原因都會造成維生素Bl的缺乏，進(jìn)而得上腳氣病。
維生素B1是什么?
維生素Bl的生物化學(xué)名稱叫硫胺素，是一種水溶性維生素。
大家知道，我們的身體無時無刻都在進(jìn)行著新陳代謝，而人體熱量主要來自碳水化合物的代謝過程，維生素Bl最重要的作用就是作為輔酶參加碳水化合物代謝，使這個過程能夠順利地進(jìn)行。另外，維生素Bl還有增進(jìn)食欲與消化功能，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。
維生素B1缺乏會怎樣?
當(dāng)身體缺乏維生素B1，時，熱能代謝不完全，會產(chǎn)生丙酮酸等酸性物質(zhì)，進(jìn)而損傷大腦、神經(jīng)、心臟等器官，由此出現(xiàn)的一系列癥狀，總稱為“腳氣病”。
維生素Bl在體內(nèi)儲存量非常少，所以，一旦飲食中缺乏，一兩周后，體內(nèi)的維生素Bl就會迅速減少，從而出現(xiàn)下列癥狀：
1．消化道癥狀：嘔吐、厭食、便秘或腹瀉。
2．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：煩躁，某些神經(jīng)反射減退或消失，甚至嗜睡、呆視、眼險下垂、驚厥。
3．循環(huán)系統(tǒng)癥狀：心律加快、全身浮腫，直至發(fā)生心力衰竭。
嬰兒腳氣病大多發(fā)生在2—5月的嬰兒。主要是因為乳母缺乏維生素Bl，導(dǎo)致嬰兒攝入不足所致。病情發(fā)展迅速且嚴(yán)重，如不治療，可導(dǎo)致死亡。所以，一定要引起家長注意。
我們需要多少維生素B1?
前面已經(jīng)提過，維生素Bl在碳水化合物代謝中起著關(guān)鍵的作用，所以，它的需要量一般根據(jù)碳水化合物攝人量來決定，大約供給每1000千卡熱能時，需核黃素0．5毫克。一般情況下，1歲以下嬰兒的核黃素每日供給量為0．4毫克，1—3歲的兒童每日需要量為0．7—0．8毫克。但是由于個體的差異，維生素Bl的需要量有所不同，特別是孕婦、乳母和飯量比較大的孩子，要適當(dāng)增加維生素Bl的供給量。
如何補充維生素B1
維生素Bl廣泛存在于天然食物中，其含量隨食物種類不同而不同，同時還受到加工、烹調(diào)的影響，所以要注意以下幾點：
1 調(diào)整飲食結(jié)構(gòu) 加工越細(xì)的米面，維生素Bl含量越少。所以、不要總給孩子 白米面。在不影響孩子食欲的前提下,要做到粗細(xì)搭配，多吃各種豆類等雜糧，比如小米、綠豆等食物中，都含有豐富的維生素Bl，還應(yīng)適當(dāng)增加膳食中肉類的比例。
2．改進(jìn)烹調(diào)方法 要提高食物中維生素B1的利用率和保存率。如撈飯的方法不好，要提倡不棄汁的蒸飯方法。由于面粉中的維生案Bl在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定、而在堿性環(huán)境中容易被破壞，所以發(fā)面不宜加堿，應(yīng)提倡使用鮮酵母發(fā)面。煮面條時，大約有50％的維生素BI會流失到面湯中，所以。如果吃面條，要喝些湯，充分利用面湯中的營養(yǎng)素。由于高溫油炸和加堿會破壞面團中的維生素Bl，因此，應(yīng)該少吃油條、油餅這些油炸食品。
將要做媽媽的孕婦更要避免維生素B1的缺乏，尤其要注意以上幾點。以免造成新生兒先天性腳氣病。
常在外面吃飯的人最容易缺乏維生素B1，因為外面的面類等食物中所含的維生素B1幾乎是零。
維生素B1具有將糖分中的熱量分解出來，然后再一次分解成為水及二氧化碳的功效。因此如果在分解時缺乏維生素B1的話，便無法分解到最后階段，而在體內(nèi)留下乳酸及嘧啶酸等物質(zhì)。體內(nèi)乳酸的含量一旦增多，便會使人疲累，使人出現(xiàn)手腳麻木、皮膚浮腫，甚至影響大腦神經(jīng)。體內(nèi)維生素B1一旦不夠時，有的人會變得很焦慮或記憶力減退，特別容易不安和易怒甚至還會與人發(fā)生爭執(zhí)。所以，先補充維生素B1提提神較好。
未經(jīng)精制的谷類內(nèi)含有大量的維生素B1，因此多吃全麥面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能攝取足夠的維生素B1。
相對于其他維生素，如果缺乏維生素B1，顯得特別嚴(yán)重，會經(jīng)常患感冒、胃炎、肩膊發(fā)僵、肌肉疲倦。因此有這些癥狀的人，還有煙酒過多，患有糖尿病，都有增加吸收維生素B1的必要。最好的對策就是增加維生素B1的攝取量，如改吃添加維生素B1的白米，或與別的含豐富維生素的食物一同進(jìn)食。其中豬肉便含有豐富的維生素B1，百分之百純豬肉的火腿或熏肉也含有相當(dāng)豐富的維生素B1。此外，肝臟及鰻魚肝，還有花生、芝麻、海苔片等的含量也極為豐富。
一、維生素B1的效用
1.促進(jìn)成長；幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
2.改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常；
3.減輕暈機、暈船；
4.可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦；
5.有助于對帶狀皰疹的治療。
二、維生素B1的缺乏癥：
腳氣病。
三、富含維生素B1的食物：
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
四、維生素B1副作用：
水溶性維生素是沒有副作用的。多余的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5—10g時，偶爾會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹、浮腫、神經(jīng)質(zhì)、心跳增快及過敏等的副作用。
五、使用維生素B1注意點：
1.抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
2.在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
3.假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習(xí)慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
4.處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術(shù)后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應(yīng)該加服復(fù)合維生素B制劑。
和所有B族中的維生素一樣，水溶性。多余的B1不會貯藏于體內(nèi)，而會完全排出體外。必須每天補充。
烹調(diào)時的溫度很容易破壞這種維生素。維生素B1的其他克星是 、酒精、食品加工過程、空氣、水、雌激素（estrogen）、磺胺藥劑等。
發(fā)現(xiàn)歷史
維生素B1是19世紀(jì)末荷蘭醫(yī)生艾克曼從米糠中提取制得的，是人們最早發(fā)現(xiàn)的一種維生素。
生化反應(yīng)
一般作用
維生素B1被稱為精神性的維生素，這是因為維生素B1對神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響。
有輕微的利尿效果。
效用
促進(jìn)成長；
幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常；
減輕暈機、暈船；
可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦；
有助于對帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。
正常需要
成人的建議每日攝取量是1.0～1.5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1．5～1．6mg。
在生病、生活緊張、接受手術(shù)時，要增加必要用量。
過量
副作用
這種水溶性維生素是沒有副作用的。多余的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5～10g時，偶爾會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經(jīng)質(zhì)、心跳增快及過敏等的副作用。
缺乏
缺乏癥
維生素B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙千百萬。肝損害、釀酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期 慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。
初期癥狀，有疲乏、淡漠 、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類：
1、干性腳氣病
以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，出現(xiàn)上行性周圍 經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。
2、濕性腳氣病
以水腫和心臟癥狀為主。
3、嬰兒腳氣病
多發(fā)生于2－5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。
維生素B1缺乏癥
..
食物來源
富含維生素B1的食物
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
營養(yǎng)補品
有低效和高效兩種不同的攝取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果將維生素B1、B2和B6一起均衡地攝取的話，效果最好。若再加入具有抗緊張效果的泛酸（pantothenicacid）、葉酸（folic acid）和維生素B12，則效果會更好。一般的攝取量是每天100～300mg。
建議
抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習(xí)慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術(shù)后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應(yīng)該加服復(fù)合維生素B制劑。
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禁忌事項
藥物合用
B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。還有，如果B1、B2、B6攝取比率不均的話，是沒有效果的；其比率如下：B150mg、B250mg、B650mg。因此，建議服用復(fù)合維生素B。
特殊用途
維生素B1——“避蚊”好武器
新華網(wǎng) 2001.07.25 11:10:52
悶熱天氣正是蚊蟲滋生之際。蚊蟲叮咬后多數(shù)情況下只是皮膚瘙癢，但也可能傳染乙腦、瘧疾等嚴(yán)重疾病。對付蚊子可采用避蚊、驅(qū)蚊等方法。不要在草叢、河邊、湖邊等靠近水源的地方扎營。外出的時候身體抹上驅(qū)蚊藥或風(fēng)油精，灑在衣服上效果更好。維生素B1被攝入人體后，經(jīng)過體內(nèi)代謝，一部分代謝產(chǎn)物隨汗液分泌到體表，這種代謝產(chǎn)物有一種使蚊子不敢接近的特殊氣味，也能起到驅(qū)蚊的作用。在蚊子肆虐的夏季應(yīng)多食用豬肉、動物內(nèi)臟等富含維生素B1的食物。外出旅行臨時口服維生素B1藥片不失為簡單有效的辦法。
維生素B1不是萬靈丹
維生素B1是一種廉價而可以人工合成的維生素，很多食物都任意添加它美其名曰加強營養(yǎng)成分。許多人服用維生素B1片劑或少數(shù)幾種復(fù)合的維生素B，就自以為可補充所有的營養(yǎng)。維生素B群的作用是相輔相成的，單獨攝取任何一種或其中之?dāng)?shù)種，只會增加其他種未補充維生素B的需要量；使攝取不足的部份因為缺乏而造成身體異常，反而弄巧成拙。
充足的攝取維生素B1有助于能量的產(chǎn)生。但讀者不可誤會這句話，大量地服用維生素B1片劑以消除疲勞。曾經(jīng)有讀者這么做。一位勞累過度的女士，她每天服用大量的維生素B1已經(jīng)持續(xù)兩年。
她是一位女裁縫師，只有三十八歲，外表看起來卻好象己經(jīng)有五、六十歲了。她的兩眼充血，而她自己則認(rèn)為那是工作過于緊張勞累之故。她的上唇似乎完全消失，細(xì)小的裂縫由嘴角向下延伸，臉上的每一道皺紋都顯得疲備不堪。我真想勸她躺到床上好好休息半年。
她的頭發(fā)在去年一年之間幾乎掉光了，只剩下一些稀薄而散亂的白發(fā)，她的神經(jīng)緊繃，時常抽搐、失眠、焦慮過度而感到沮喪，膝蓋內(nèi)側(cè)長滿濕疹，幾乎無法坐下，也因為精疲力竭而無法久站。
在詳細(xì)地地問過她許多問題之后，我終于找出真正的原因。她時常感到疲倦，并且聽說維生素B1可防止疲倦，在服用初期，真的有不錯的效果，當(dāng)效果逐漸消失以后，她向藥劑師要求劑量最高的維生素B1片劑，不久又再度失效；于是她再增加劑量至每天四片。
我很難讓她相信服用維生素B1是不當(dāng)?shù)模膊辉敢夥艞墶Ｎ铱催^許多類似的例子，患者出現(xiàn)缺乏各種維生素B的癥狀，都是由于盲目服用維生素B1所引起的。但沒有人像這位女土那么嚴(yán)重。
一知半解的知識實在是非常危險。缺乏某種維生素時，由飲食中加以補充，便能有所改善；如果攝取過量，超過所需，反而有害無益，只會造成其它各種維生素B相對缺乏，就像前述的例子一樣。
維生素B1最豐富的來源是小麥胚芽及米麩，肝臟的含量并不多。種子發(fā)芽時需要這種維生素，因此它存在所有谷類、核果、干豆、豌豆、黃豆、扁豆、及由植物種子未經(jīng)過加工精制的食物中，如花生醬、面包及麥片等；肉類食品中腎臟、心臟及豬肉里的含量最豐富。
在一項缺乏維生素B1的實驗中，紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)院的諾曼·喬利夫發(fā)現(xiàn)，受測者在四天之后，開始出現(xiàn)心臟周圍疼痛，心悸、呼吸急促、便秘、不尋常的倦怠及情緒沮喪等癥狀，并且持續(xù)惡化。喬利夫博士以螢光鏡及心電圖檢查受測者的心臟，發(fā)現(xiàn)他們的心臟脹大，并且出現(xiàn)心臟病的異常現(xiàn)象。在補充足夠的維生素B1之后，這些癥狀在三到六天之內(nèi)便消失了。
另一項類似的實驗是由梅奧基金會主辦，受測者的飲食中，維生素B1的含量是每一千卡路里零點二二毫克，相當(dāng)于一般美國家庭的日常食物中的含量。為了確保其他營養(yǎng)充足，還加上疇母粉以補充維生素B，但是其中維生素B1已經(jīng)因加熱而被破壞。此外，還加上鐵、鈣、磷及鱈魚肝油以補充維生素A及D。這樣的飲食，已經(jīng)優(yōu)于數(shù)百萬美國家庭的日常飲食。
所有受測者的性情都有所改變，脾氣暴躁、容易與人發(fā)生爭執(zhí)、不合作、效率低落、健忘、懶散及消沉。這些情形日益嚴(yán)重。有時候受測者會顯得極度倦怠、失眠、便秘、對噪音敏感；手部及臉部經(jīng)常麻痹失去知覺，低血壓、中度貧血、新陳代謝速率降低；心悸、呼吸急促；心電圖顯示他們的心臟異常脹大。以運動器材測量，他們的工作量逐漸降低。在運動及天氣寒冷時，所有的癥狀都會更嚴(yán)重。
有時候受測者會因為過度衰竭而無法工作。腿部疼痛(神經(jīng)炎)、胃酸減少甚至完全沒有。在第二十一周時，他們開始劇烈頭痛、惡心、嘔吐，以致實驗必須終止。
讓受測者服用維生素B1，幾個小時之后，他們變得精神愉快、活力充沛，不再有倦怠感。其他的癥狀則消失得較慢，胃酸的分泌在第十二天之后，心臟則在第十五天之后才恢復(fù)正常。
幼兒胃口不好補充維生素B1
維生素B1的重要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝，保證每天攝入的主食(淀粉)及糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量而被利用。
谷類的胚芽和外皮(糠、麥麩)含維生素B1特別豐富，是維生素B1的主要來源，其次是豆類、動物肝、瘦肉中含量也較多。
因此，小兒每天需有一定量的粗糧、豆類和瘦肉等食品攝入，才能保證體內(nèi)維生素B1的需要量，防止因維生素B1缺乏引起腳氣病。
維生素B1的缺乏使糖代謝發(fā)生障礙，由糖代謝所供應(yīng)的能量減少，而神經(jīng)和肌肉所需能量主要由糖類供應(yīng)，受影響最大，可引起神經(jīng)、循環(huán)等一系列臨床癥狀。
此外，維生素B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解作用。B1缺乏時，該酶活性增高，加速乙酰膽堿的水解。乙酰膽堿是傳遞神經(jīng)沖動的重要物質(zhì)，它缺乏時，可使神經(jīng)傳導(dǎo)障礙，尤其影響支配胃腸道、腺體等處的神經(jīng)傳導(dǎo)，造成胃腸蠕動緩慢、腹脹、消化腺分泌減少，使食欲減低。所以在膳食中保證供給維生素B1有增進(jìn)胃口的作用。嬰幼兒若喂養(yǎng)不當(dāng)，長期以精制面粉或精白米為主食，又不及時添加輔食，或長期腹瀉患有慢性消化道紊亂，都會使維生素B1的吸收減少。若在這些情況下出現(xiàn)食欲低下和厭食，應(yīng)想到補充維生素B1。
維主素B1的主要生理功能及缺乏癥有哪些？
維主素Bl又名抗腳氣病維生素，也叫硫胺素。它的主要生理功能是構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝。維生素B1不足，將使丙酮酸（糖代謝過程中的中間產(chǎn)物）代謝受阻，積存在體內(nèi)，引起腳氣病。
維生素B1還能抑制膽堿酯酶的活性，有利于胃腸蠕動和消化腺體的分泌。維生素B1不足時，可引起腸胃道機能障礙。
人們長期食用精米白面，又缺乏其他雜糧和多種副食品補充，就容易造成維生素B1缺乏，發(fā)生腳氣病。主要表現(xiàn)為：對稱性周圍神經(jīng)炎，全身倦怠，肢端知覺異常，心悸，胃部膨滿感，便秘以致浮腫。
維生素B1缺乏
在食用精白米地區(qū)，特別是習(xí)慣吃蒸飯和米湯的地區(qū)的小孩，常有輕度腹瀉、聲音嘶啞、煩躁、夜間啼哭、吃奶無力、四肢較弱、心跳快，甚至嗜睡、昏迷、抽筋等癥狀。人們常稱它為“腳氣病“。
患“腳氣病“的小兒腳部略有浮腫，用手指壓迫時，即出現(xiàn)一個凹陷，壓力解除后，此凹陷還不能立即消失。這種病實際上是維生素B1缺乏引起的，因此，又稱維生素B1缺乏癥。此病多發(fā)生在三至六個月吃母乳的嬰兒身上。如果母乳量不足或未及時添加輔食，即可使嬰兒得此病。
〔病因〕 嬰幼兒患腳氣病人數(shù)較多，這是由于嬰幼兒生長發(fā)育迅速，維生素B1的需要量相應(yīng)增多，且嬰幼兒抵抗力較差易患疾病，致使維生素B1的吸收受障礙，或消耗增加，如腹瀉；嘔吐時可使維生素B1的吸收減少，發(fā)熱或感染時，代謝旺盛，維生素B1消耗增多。另一個原因是這個年齡的小孩多以母乳喂養(yǎng)為主。母乳含維生素B1較低，其含量是牛奶的1／4，若母親飲食中缺乏維生素B1，則乳汁中維生素含量也就更少。人工喂養(yǎng)兒以淀粉食物為主，食用愈多，維生素B1的需要量也愈多。因此，嬰幼兒時期患腳氣病的人較多。
〔癥狀〕 腳氣病以三至六個月吃母乳的小兒較為常見。出現(xiàn)癥狀有輕有重，多數(shù)患兒是輕型。但如未及時得到治療，病情會繼續(xù)發(fā)展，嚴(yán)重時可危及生命。
腳氣病的癥狀有以下幾方面：
1．消化系統(tǒng)癥狀。惡心、嘔吐、食欲減退，有時腹痛、輕瀉或便秘、腹脹。
2．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。患兒早期有煩躁不安及夜啼；病情加重后，出現(xiàn)嗜睡、軟弱無力、兩眼無神，聲音微弱、嘶啞，吃奶時嗆咳，嚴(yán)重者導(dǎo)致昏迷、抽搐。
3．循環(huán)系統(tǒng)癥狀。患兒突然嚎叫、聲急音失、出冷汗、全身冰冷、體溫降低、口唇、指甲發(fā)紺、皮膚發(fā)花、全身水腫、呼吸不規(guī)則、呼吸微弱，剛發(fā)病時可見抽搐，繼而昏迷，嚴(yán)重者會死亡。
此外，患兒可有不同程度的水腫，常常先見于足? - 觀點3： 1.維生素B的種類很多（B1，B2,B3,B5，B6，B12 ）
要看哪一種了，要是需要補維生素B，建議你到藥店買一種＜復(fù)合維生素B＞價格不貴，效果也不錯。
維生素B1的主要食物來源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。
維生素B2（核黃素）的主要食物來源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。小米含很多的維生素B2
維生素B3的主要來源於動物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少。
維生素B5的主要來源 酵母、動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米
維生素B6的主要來源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。
2.維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時不可缺少的物質(zhì)。如果缺少維生素B，則細(xì)胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現(xiàn)怠滯和食欲不振。相反喝酒過多等導(dǎo)致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏癥并行的。
以下是含有豐富維生素B的食品：
①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
②含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。
③含有維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、奶酪等。其中的維生素B1在人體內(nèi)無法貯存，所以應(yīng)每天補充。
B族維生素若想全部攝取比較困難，但是認(rèn)真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組。看看上述分類就可以明白，②和⑧全都含在大體相同的食物中。因此①作為一組食物，②和③合在一起形成一組食物，組合選擇兩組食物，基本上可以把B族維生素攝取到手。
3.富含維生素b的食物：酵母、黑麥面包、燕麥糝子、土豆、青豌豆、四季豆、黑李干、核桃、榛子、牛奶、菜花、西紅柿、糠、魚肝油、豬肉、火腿等； 詳見如下:維生素b1 存在：粗面粉制品、豬肉、莢果類植物 需求量：1，0至1，3mg每天。人們可以從100mg粗面粉制成的面包里，或是豬肉里攝取。特別應(yīng)留心的是，每天定量攝取。 注意：缺乏維生素b1容易導(dǎo)致疲勞、喪失胃口、使皮膚過早衰老，產(chǎn)生皺紋。 維生素b2 存在：動物的肝臟、菌類、魚類、雞蛋和牛奶 需求量：1，2至1，5mg每天。比如人們可以 從不50可的豬肝或是200克的蘑菇中攝取。 注意：缺乏維生素b2會導(dǎo)致皮膚干裂粗糙、嘴角干裂、騷癢等癥狀。過剩吸收會引起小便過黃。 維生素b7 存在：小麥、動物肝臟、堅果和黃豆里。 需求量：0，03至0，06mg每天。最簡單的攝取方法是，人們可以通過食用50克的肝臟或者100克的松仁輕松獲得。 注意：缺乏維生素b7的結(jié)果是皮膚病變，出現(xiàn)脫發(fā)現(xiàn)象。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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