- 觀點1： 武漢豆皮的做法
材料：干子、瘦肉（可多一點）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
預備步驟：
1、將干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味會更鮮一點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。
3、將白面加水調(diào)成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
方法：
加適量油在鍋中轉(zhuǎn)勻，中火加熱；
然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個在鍋中，將雞蛋打開，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉(zhuǎn)動，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內(nèi)徑要小），壓結(jié)，改中火；
將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個蛋皮翻面（可借助一個平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。
這個是家常的做法 外面一般是在翻面的時候 先切成小塊 再一塊塊的翻 所以照片上的都是一塊塊的 豆皮算是典型的平民小吃 所以樓上說的吃的最貴的反面不一定好 豆皮做法簡單 武漢到處小攤子上都有 味道也不會差很多 不過偶還是喜歡吃剛做好熱熱的
武漢豆皮的做法
原料：
面粉半斤、篩子、熟豆?jié){、甜面醬（六必居）1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、干香菇6個、香蔥、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘
2、油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、魔廚高湯，炒熟后盛出
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆?jié){調(diào)成糊狀，醒1小時
4、餅鐺或平底鍋內(nèi)放油，放2勺面糊，攤成薄餅
5、雞蛋打勻倒在餅上
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調(diào)好的肉末，榨菜末，小香蔥
7、把餅攤成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
原帖來自于網(wǎng)易社區(qū): - 觀點2： 豆皮，湖北省武漢市著名傳統(tǒng)小吃，迄今已有50年的歷史。
多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應。中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。
最以豆皮著名的是位于武漢市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。
此外，在武漢周邊縣市，如：恩施、鄂州市等，也很受歡迎。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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