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武漢特色小吃 豆皮的做法

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觀點1: 武漢豆皮的做法

材料:干子、瘦肉(可多一點)、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋

預備步驟:

1、將干子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有還可加些榨菜,但一定要把咸味洗淡,口味會更鮮一點),全部切成細丁,再將所切細丁放在鍋中燒炒,加油(略多)、醬油、味精、少許鹽, 起鍋待用。

2、把糯米洗凈,上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多,如果不是隔水蒸,那水就要剛剛蓋過米就可以了,不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。

3、將白面加水調(diào)成糊狀,要到筷子可拉起糊就可,可加少許鹽,待用。

方法:
加適量油在鍋中轉(zhuǎn)勻,中火加熱;
然后將面糊鋪在鍋上,形成面皮,一定要鋪勻、鋪溥,改小火;
打雞蛋一個在鍋中,將雞蛋打開,糊在面皮上,糊勻;將鍋在火上不停的轉(zhuǎn)動,讓火走勻;
等雞蛋略顯凝固,加熟糯米,鋪平,鋪滿(比面皮內(nèi)徑要小),壓結(jié),改中火;
將預備步驟1中做好的味料鋪在上面;
再將整個蛋皮翻面(可借助一個平板或鍋蓋),皮面在上面,餡料在下面,略顯包起狀;加熱少許便可起鍋了。

這個是家常的做法 外面一般是在翻面的時候 先切成小塊 再一塊塊的翻 所以照片上的都是一塊塊的 豆皮算是典型的平民小吃 所以樓上說的吃的最貴的反面不一定好 豆皮做法簡單 武漢到處小攤子上都有 味道也不會差很多 不過偶還是喜歡吃剛做好熱熱的

武漢豆皮的做法

原料:
面粉半斤、篩子、熟豆?jié){、甜面醬(六必居)1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、干香菇6個、香蔥、姜

做法:

1、泡好的糯米,放在屜上蒸20分鐘

2、油熱放肉末,蔥姜末炒香,放生抽、老抽、甜面醬、魔廚高湯,炒熟后盛出

3、鮮冬筍切丁焯水,豌豆煮一下,與肉末拌在一起面粉用豆?jié){調(diào)成糊狀,醒1小時

4、餅鐺或平底鍋內(nèi)放油,放2勺面糊,攤成薄餅

5、雞蛋打勻倒在餅上

6、餅翻面,糯米趁熱平鋪在餅面上,在均勻地撒上調(diào)好的肉末,榨菜末,小香蔥

7、把餅攤成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可
原帖來自于網(wǎng)易社區(qū):
觀點2: 豆皮,湖北省武漢市著名傳統(tǒng)小吃,迄今已有50年的歷史。
多做為早餐,一般在街頭巷尾各早餐攤位供應。中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。
最以豆皮著名的是位于武漢市中山大道的“老通城”,其制作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。
此外,在武漢周邊縣市,如:恩施、鄂州市等,也很受歡迎。
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