- 觀點1: 水煮魚片的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜
口味:香辣 工藝:煮水煮魚片的制作材料: 主料:青魚150克
輔料:雞蛋清20克
調(diào)料:辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克水煮魚片的特色: 潔白,鮮嫩,高蛋白無油脂,最適合減肥要求。教您水煮魚片怎么做,如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗凈,用刀斜批成大薄片,放入碗內(nèi),加蛋清,精鹽,蔥姜汁,味精,干淀粉拌和上漿,入冰箱冷藏半小時;
2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸,倒入魚片劃散,片刻后撈出瀝干水分,裝入盆中,上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬,即可沾著食用。小帖士-食物相克:
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
滿堂水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效:川菜
滿堂水煮魚的制作材料:主料:鱸魚一條(約600克)
輔料:青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您滿堂水煮魚怎么做,如何做滿堂水煮魚才好吃流程一:先將鱸魚宰殺洗凈,剔除頭骨。將頭骨切成塊,魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉腌制待用。將青筍洗凈,每根切成4塊,將大蒜切成塊待用; 流程二:鍋里放入色拉油,待油5成熱,加入花椒粒、豆瓣翻炒。當(dāng)油顏色變紅,加入高湯,放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精,煮約2分鐘,去渣留湯待用; 流程三:將青筍尖放入湯內(nèi)小火煮1分鐘,撈出放在湯碗里。再在湯里放入腌制好的魚片微煮。然后將魚撈起蓋在湯碗里的筍尖上。余下的湯水里加入芡粉,淋在魚肉上; 流程四:鍋內(nèi)放油,將干海椒段、花椒粒放入鍋內(nèi)熗炒至香味飄出,淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳肴。 - 觀點2: 推薦腌制1個小時。材料:草魚2000克、老豆腐500克、蔥姜蒜、水煮魚調(diào)料、油、鹽適量。做法:草魚洗凈切片,加淀粉、胡椒粉、料酒腌制1小時左右;老豆腐切塊焯水;起鍋放油炒蔥姜蒜,煸炒魚頭魚骨,加水燒成魚湯;取出魚頭魚骨,放水煮魚調(diào)料、老豆腐煮5-10分鐘左右;放腌制好的魚片煮2分鐘左右撒上切碎的蔥花、花椒末;再用鍋燒熱油100克澆在蔥花、花椒末上即可出鍋。
- 觀點3: 冷的日子,做麻辣水煮魚,學(xué)著腌魚的小技巧,魚嫩滑不柴
川渝一帶百姓特能吃辣,麻辣水煮魚、水煮魚片等都是本地特產(chǎn),雖然我是北方人,但也比較能吃辣,這麻辣水煮魚就是我家餐桌上常有的,魚肉嫩滑,湯香爽口,這一碗麻辣水煮魚就能下肚,幫助排汗,身上也能暖和,做水煮魚片,最關(guān)鍵的就是腌魚片,要把魚片的小技巧掌握好,魚肉鮮嫩滑,而且不會燒焦,麻辣水煮魚片的做法其實很簡單,我會在下面的食譜里把做法分享給大家,想吃麻辣水煮魚片不必總是去飯店了。
香辣魚的做法:
配料:草魚片1000克,干花椒10克,蔥姜蒜適量,干辣椒8克,豆瓣醬2勺,雞蛋清1個,胡椒粉少許;
加工步驟:第一步,草魚處理好后,將魚骨上的魚肉切片,然后分別將魚骨和魚頭剁碎,魚肉切成大塊,放到碗里;
步驟二,在魚肉上加料酒,磕入一個蛋白,再加鹽、蔥姜汁和淀粉,用手抓拌,魚肉腌一會兒,芹菜切2根,蔥姜蒜各切成末;
步驟三,炒鍋加少許食用油,燒熱后,放入豆瓣醬,小火炒出紅油,炒出香味,將干花椒、辣椒段和大蔥蒜一起下鍋,小火炒出香味;
步驟四,加適量沸水,大火將其煮開,加點生抽,將魚骨、魚頭放入鍋中煮幾分鐘,見魚發(fā)白時撈起,芹菜放入鍋中煮幾分鐘,魚片逐片下鍋;
步驟5,看魚片變色,等待30秒鐘,即可撈起,將魚骨、魚頭、芹菜及魚片放入碗中,倒入湯汁,再灑上蔥花、辣椒,澆上熱油即可上桌。
我的結(jié)論:冷天吃麻辣水煮魚可以起到御寒暖身的作用,用正確的方法做,既能保鮮鮮味,又能去除魚腥味,這道菜是愛吃辣的朋友的福音,紅紅火火,看起來很有食欲,水煮魚可以做酸菜的味道,也可以做麻辣的味道,大家完全可以根據(jù)自己的口味來選擇,我家的麻辣水煮魚總是趁孩子不在家的時候做,不然還真怕照顧孩子的胃口,喜歡吃辣的朋友,非常建議大家可以學(xué)習(xí)一下,相信你們會喜歡的。
烹調(diào)小技巧:
一、魚不能直接切,記得要用刀斜切,這樣魚肉包起來均勻,還不容易松脫,魚頭和魚骨也是很好的配料,所以可以用來煮,但對喜歡喝湯的朋友來說,可以把它單獨用來煮湯,價值很高;
腌魚時要小心,加雞蛋清能使魚肉更嫩滑,不放雞蛋黃的原因是為了避免湯汁下鍋煮的時候會太厚,所以只放雞蛋清即可,加一點淀粉就能粘在魚身上,這樣煮的時候不容易碎;
這兩道菜,喜歡吃辣的可以多放些辣椒,反過來說可以減少辣椒的用量,魚骨和魚頭可以先炒一下再煮,也可以直接下鍋煮,記得要用沸水煮,湯比較鮮,煮魚片的時間一定不要太長,煮到8成熟即可出鍋 - 觀點4: 10分鐘左右就夠了
- 觀點5: 半小時
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