- 觀點1： 水煮魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：香辣 工藝：煮水煮魚片的制作材料： 主料：青魚150克
輔料：雞蛋清20克
調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚片怎么做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
滿堂水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
滿堂水煮魚的制作材料：主料：鱸魚一條（約600克）
輔料：青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您滿堂水煮魚怎么做，如何做滿堂水煮魚才好吃流程一：先將鱸魚宰殺洗凈，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉腌制待用。將青筍洗凈，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用； 流程二：鍋里放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當(dāng)油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用； 流程三：將青筍尖放入湯內(nèi)小火煮1分鐘，撈出放在湯碗里。再在湯里放入腌制好的魚片微煮。然后將魚撈起蓋在湯碗里的筍尖上。余下的湯水里加入芡粉，淋在魚肉上； 流程四：鍋內(nèi)放油，將干海椒段、花椒粒放入鍋內(nèi)熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳肴。 - 觀點2： 推薦腌制1個小時。材料：草魚2000克、老豆腐500克、蔥姜蒜、水煮魚調(diào)料、油、鹽適量。做法：草魚洗凈切片，加淀粉、胡椒粉、料酒腌制1小時左右；老豆腐切塊焯水；起鍋放油炒蔥姜蒜，煸炒魚頭魚骨，加水燒成魚湯；取出魚頭魚骨，放水煮魚調(diào)料、老豆腐煮5-10分鐘左右；放腌制好的魚片煮2分鐘左右撒上切碎的蔥花、花椒末；再用鍋燒熱油100克澆在蔥花、花椒末上即可出鍋。
- 觀點3： 冷的日子，做麻辣水煮魚，學(xué)著腌魚的小技巧，魚嫩滑不柴
川渝一帶百姓特能吃辣，麻辣水煮魚、水煮魚片等都是本地特產(chǎn)，雖然我是北方人，但也比較能吃辣，這麻辣水煮魚就是我家餐桌上常有的，魚肉嫩滑，湯香爽口，這一碗麻辣水煮魚就能下肚，幫助排汗，身上也能暖和，做水煮魚片，最關(guān)鍵的就是腌魚片，要把魚片的小技巧掌握好，魚肉鮮嫩滑，而且不會燒焦，麻辣水煮魚片的做法其實很簡單，我會在下面的食譜里把做法分享給大家，想吃麻辣水煮魚片不必總是去飯店了。
香辣魚的做法：
配料：草魚片1000克，干花椒10克，蔥姜蒜適量，干辣椒8克，豆瓣醬2勺，雞蛋清1個，胡椒粉少許；
加工步驟：第一步，草魚處理好后，將魚骨上的魚肉切片，然后分別將魚骨和魚頭剁碎，魚肉切成大塊，放到碗里；
步驟二，在魚肉上加料酒，磕入一個蛋白，再加鹽、蔥姜汁和淀粉，用手抓拌，魚肉腌一會兒，芹菜切2根，蔥姜蒜各切成末；
步驟三，炒鍋加少許食用油，燒熱后，放入豆瓣醬，小火炒出紅油，炒出香味，將干花椒、辣椒段和大蔥蒜一起下鍋，小火炒出香味；
步驟四，加適量沸水，大火將其煮開，加點生抽，將魚骨、魚頭放入鍋中煮幾分鐘，見魚發(fā)白時撈起，芹菜放入鍋中煮幾分鐘，魚片逐片下鍋；
步驟5，看魚片變色，等待30秒鐘，即可撈起，將魚骨、魚頭、芹菜及魚片放入碗中，倒入湯汁，再灑上蔥花、辣椒，澆上熱油即可上桌。
我的結(jié)論：冷天吃麻辣水煮魚可以起到御寒暖身的作用，用正確的方法做，既能保鮮鮮味，又能去除魚腥味，這道菜是愛吃辣的朋友的福音，紅紅火火，看起來很有食欲，水煮魚可以做酸菜的味道，也可以做麻辣的味道，大家完全可以根據(jù)自己的口味來選擇，我家的麻辣水煮魚總是趁孩子不在家的時候做，不然還真怕照顧孩子的胃口，喜歡吃辣的朋友，非常建議大家可以學(xué)習(xí)一下，相信你們會喜歡的。
烹調(diào)小技巧：
一、魚不能直接切，記得要用刀斜切，這樣魚肉包起來均勻，還不容易松脫，魚頭和魚骨也是很好的配料，所以可以用來煮，但對喜歡喝湯的朋友來說，可以把它單獨用來煮湯，價值很高；
腌魚時要小心，加雞蛋清能使魚肉更嫩滑，不放雞蛋黃的原因是為了避免湯汁下鍋煮的時候會太厚，所以只放雞蛋清即可，加一點淀粉就能粘在魚身上，這樣煮的時候不容易碎；
這兩道菜，喜歡吃辣的可以多放些辣椒，反過來說可以減少辣椒的用量，魚骨和魚頭可以先炒一下再煮，也可以直接下鍋煮，記得要用沸水煮，湯比較鮮，煮魚片的時間一定不要太長，煮到8成熟即可出鍋 - 觀點4： 10分鐘左右就夠了
- 觀點5： 半小時
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