- 觀點1： 炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
炸串用的麻辣醬
配料：5千克干紅辣椒、5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣、2500克色拉油、500克鹽、20克雞精、一些孜然、、200克香油。
炸串用的甜醬：
配料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)。
油炸麻辣串專用刷料（油干料）
配料：孜然1500克、辣椒面250克、雞粉250克、王守義麻辣鮮200克、花生米250（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、去皮葵花子250（干炒）、腰果100克（干炒）、150克咖喱粉、色拉油1500克、鴨油500克。
自制燒烤醬：
配料：王致和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
蒜蓉燒烤醬：
配料：天津產利民牌辣醬1袋、水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、綿糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克、特鮮粉3克、味精3克、豆油5克、加涼開水30克調和味稀糊狀備用。
擴展資料：
街頭油炸麻辣串必備食材
素菜：包菜、白菜、土豆、平菇、金針菇、韭菜、花菜、茼蒿、生菜、油麥菜、蘭花干、小油菜、海帶、青辣椒......
葷菜：雞腿、豬肺、豬心、雞翅、羊肉串、雞爪、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、里脊肉、各種丸子......
豆制品：豆干、臭豆腐、千張、白豆腐、油豆腐、面筋......
半成品：火腿腸、煮熟的鵪鶉蛋、發好的海帶、雞柳、骨肉相連、螺肉串......
帶殼類的軟骨類海鮮：魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類......
參考資料：百度百科——麻辣串 - 觀點2： 粉料我知道，甜醬就不知道了
孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉
直接在超市買沙茶粉 加咖喱粉和白芝麻
黃色的就是以咖喱粉為主
紅色的就是以辣椒面和沙茶粉為主
具體放多少 依據你自己的需要添加就行 - 觀點3： 炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的麻辣醬
1. 將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，
2. 加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，出鍋后撒上一些孜然，至麻辣醬涼透，裝入桶中，
3. 倒入200克香油，即可使用。
炸串用的甜醬：
1. 材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
2. 作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
若要醬很細很好粘上去，除了用攪碎機弄的碎，還要加上生粉調整粘度。 - 觀點4： 油炸麻辣串和串串的做法略有差別，但麻辣串也算是串串的一個變種的，二者邏輯上大相徑庭，從選品到用料，從烹煮到調味再到成菜，不是簡單的看看就能學會的，要想做出口味口感上乘且形式種類多樣的街頭美味，還是要到比較正規的地方去好好觀摩學習一番才是，畢竟就像你說的，底料和蘸料是關鍵。以牛華的老阿婆這種風味小吃美食集合體來說，各種串串、冒菜、麻辣燙、缽缽雞、炸酥肉等小吃覆蓋較全，且各樣的做法也都各有千秋，前來實地考察的話或許收獲會更多哦。
- 觀點5： 油炸麻辣串配方比例，制作流程分享給大家。
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