- 觀點1： 腌制時間長的咸菜里含有大量的亞硝酸鹽，是對身體有害的物質！
- 觀點2： 無害，要適量食用。
泡菜在腌制的前5天內，亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰。而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由于泡菜在開始腌制時，壇內環境有利于積壓種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。
另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化。這說明泡菜煮熟后食用，并不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。
對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。亞硝酸鹽在含有維生素C的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的。不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談。因此，不 分擔心和憂慮。 - 觀點3： 亞硝酸鹽俗稱工業用鹽，與我們日常用的食鹽很相似，在食品生產中可用作著色劑和防腐劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，允許亞硝酸鹽用于肉及肉制品的生產加工中，但肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15克/千克，腌菜中含量不得超過20毫克/千克。除了人工添加，許多食物本身就含有亞硝酸鹽，比如蔬菜、肉類、蛋類、豆粉等。
通常情況下，如果是正規廠家生產的肉制品和腌菜，其亞硝酸鹽含量會遠低于中毒劑量，消費者可以放心食用。不過，在日常生活中，我們也應注意盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜、咸魚、咸蛋、咸菜等；不要在室溫下長期貯存蔬菜，尤其在高溫季節，腐爛變質的蔬菜一定要馬上扔掉，絕對不能食用。
喜歡自制腌菜或泡菜的朋友，應該在腌制過程中注意時間、溫度以及食鹽的用量，在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4—8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜兩天之內或一個月以后食用。
需要提醒大家注意的是，亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可以轉化為具有致癌作用的亞硝胺，因此，平時可以常吃一些大蒜、茶葉、富含維生素C的蔬果等具有解毒作用的食品，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，降低患癌癥的危險。如大蒜中的大蒜素可以使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶中的茶多酚和新鮮蔬菜中的維生素C都能夠阻斷亞硝胺形成 - 觀點4： 胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關系。至于對身體酸堿度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的堿性特質有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素--維生素(維生素食品)(維生素產品，維生素資訊)C和維生素P。此外，泡菜還能供應維生素A(維生素A產品，維生素A資訊)和維生素B(維生素B產品，維生素B資訊)，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓(血壓食品)、降血糖(血糖食品)、治便秘。
不能常吃
泡菜(包括腌制類的菜)里面含有較多的亞硝酸鹽成分，容易致癌! - 觀點5： 是的，腌制的泡菜含有較高的硝酸鹽、亞硝酸鹽，含量過高會引起急性中毒。長時間食用腌制食品有可能引發食管癌、胃癌。
- 觀點6： 當然有害，腌制食品是十大垃圾食品之一
- 觀點7： 腌制的食品大多含有對身體有害的物質，有一些可以致癌。吃新鮮的蔬菜吧
- 觀點8： 有。泡菜吃多了絕對對身體有害。。。。。。。。周二三次就可以了。。。。。。。。。。
- 觀點9： 泡菜之類的食品亞硝酸鹽含量過高,有致癌的危險。
所以。。。還是少吃為妙 - 觀點10： 有的 少吃點沒有事的
- 觀點11： 泡菜破氣消食，多吃無益。。。
- 觀點12： 有的,
- 觀點13： 低于7天亞酸鹽含量達到最高峰值，是致癌的誘因。
- 觀點14： 有害
- 觀點15： 不好..
以后就會變傻..
而且總會自言自語的說..
泡菜是中國發明的..
發明的..
明的.. - 觀點16： 辛辣的東西吃多了肯定有害
- 觀點17： 長吃咸菜對身體有害。。。。泡菜木吃過～
- 觀點18： 有治癌物質
少吃泡菜或腌菜 - 觀點19： 隨便什么東西多吃都不好的
=
= - 觀點20： 吃多了會和寒國人一個等級的了
- 觀點21： 從不吃！！！！！！！！！！
- 觀點22： 吃多了會覺得這個世界是自己造的
- 觀點23： 愛吃韓國的
- 觀點24：
- 觀點25： 韓國泡菜 美味＝ ＝！！！！！！！！
- 觀點26： 有機會去嘗試一下~~~~~~~
- 觀點27： you
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