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湘菜什么菜好吃?

我來答
觀點1: 你最喜歡的湘菜是什么?每個月總有那么幾天嘴癢特別想辣椒,家里做辣度達不到,總少了些味道,外出打卡湘菜館就成了必備功課。
最喜歡的湘菜:口水雞

湘味口水雞是湘菜里的風味獨特菜,佐料豐富,集麻辣鮮香為一體。夏天吃這道涼拌菜,在吹著空調感覺不要太爽噢。

砂鍋仔姜炒嫩仔雞

絕對是桌上的最下飯的菜,不過不小心就會吃到辣嘴巴的仔姜,建議舀一大勺拌飯吃,一整碗米飯哐哐哐就吃下去了。

炭火魷魚

喜歡吃辣又喜歡吃魷魚的,絕對可以點這道菜。熱騰騰的魷魚新鮮出爐,彌漫的香氣,充滿嚼勁的口感,極致的美味享受頓時讓人管不住嘴巴了。

你最喜歡的湘菜是什么?湘菜里還有很多的經典菜,歡迎大家一起來分享你最喜歡吃的湘菜有哪些吧?
觀點2: 每一個地區的氣候環境不一樣,所以在每一個地區也形成了不同口味的菜肴。其中湖南地區由于周邊環境過于潮濕,所以湖南地區的人們也特別喜歡吃辣。而湖南地區也衍生出了當地所特色的湖南菜,也被叫做湘菜,湘菜是中國八大菜系之一。愛吃湖南菜的朋友千萬不要錯過湘菜的特色菜介紹。

湖南特色菜有哪些

麻辣子雞

簡介:麻辣子雞這道名菜,充分體現了湖南的地方特點:一是湖南氣候潮濕,易患風濕癥,因而形成了愛吃辣椒、生姜的習慣;二是湖南雞產量多,且營養豐富。
色:顏色金黃,芡汁油亮
香:辣椒與其他香料的香味結合,加上雞肉的鮮味,聞之引人生津。
味:味道麻辣、香、咸、鮮。
口感:質感外焦里嫩
由來:麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳,曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東”的詩句。后經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作,味道更佳,民間又流傳有這樣一首打油詩:“外焦內嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,滯湘勝過玉樓東。”
毛氏紅燒肉
湖南特色菜有哪些
色:色澤紅亮
香:屬于復合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體
味:咸、香,比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。
口感:肥而不膩,可以真正做到入口即化。
由來:據說因為毛主席小時候家里做過醬油,而醬油獨特的制作流程中的副產品則給他蒙上了一層揮之不去的陰影,所以他吃紅燒肉不用醬油,而是用糖慢慢熬成紅色。
臘味合蒸
簡介:主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
色:色澤紅亮
香:臘香濃重
味:咸甜適口、稍帶厚汁,且味道互補,是用來送飯的首選。
口感:柔韌不膩
由來:臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上,曾是飯館老板的劉七因造人追債而流落他鄉乞討,一日因近年關,人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給他,劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到,品嘗過后大為贊賞,帶他回去在自家酒樓掌勺,掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
觀點3: 官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡陽魚粉,棲鳳渡魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
湘菜的主要名菜有“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“面包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”等。其中“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”,是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等,用小火煨制而成,汁濃味鮮,以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜,其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進,加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨,使魚翅更加軟糯爽滑,湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱贊不已,從此聞名天下。因此,菜為譚延闿及其家廚所創,故稱為“組庵魚翅”。
組庵魚翅
組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅,是湖南傳統名菜。組庵魚翅用料講究,制作獨特。需選脊翅,去粗取精;另用母雞一只,豬前肘一個,蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開,小火煨好取湯。魚翅脹發后用畜湯蒸制后,再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成,此菜味道醇厚,魚翅糯軟,營養豐富,實為菜中珍品。解放前,曲園酒家操作此菜,頗得食客贊賞。
全家福
全家福是家宴的傳統頭道菜,以示闔家歡樂,幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為:油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、凈冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、堿發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為:精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。制作比較容易:將上述主、輔料備辦周全以后,先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出,解切成柳葉片狀,再把豆筍切成一寸長,然后將木耳洗凈、撕開,將皮肉批刀成骨牌塊,雞肫和雞肝切成薄片,墨魚切成一寸見方的片狀,把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟,上菜時取出復入大湯盆內。
百鳥朝鳳
百鳥朝鳳
百鳥朝鳳
百鳥朝鳳是一道傳統湘菜,象征歡聚一堂,其樂融融。選一只肥嫩母雞宰殺,去血褪盡雞毛,除掉嘴殼、腳皮,從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮,取出食管、食袋、氣管;再從肛門處橫開一寸半長左右的口子,取出其余雞內臟,清洗干凈,這樣,整個雞的形體未遭破壞。然后將整雞用旺火蒸至雞肉松軟,再放入去殼的熟雞蛋,續蒸20分鐘左右,即從蒸籠取出蒸鋪,倒出原湯于干凈鍋中,將雞翻身轉入大海碗內,剔去姜片,原雞湯燒開,加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內,撒上適量胡椒粉。至此,便成一道雞身隆起,雞蛋和白菜心浮現于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴。
觀點4: 湘菜,即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡陽魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。【摘要】
介紹一下湘菜【提問】
湘菜,即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡陽魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等?!净卮稹?br />湘菜其切配精細,講究入味,技法多樣,酸辣風味獨特,清淡濃烈恰到好處。中國源遠流長的農耕文化與道德文化,錘煉出湘菜獨特而鮮明的烹調技法和品味個性,表現出了內涵深蘊的湖湘飲食文化。

據中國餐飲行業報告,截至2016年,湖南省餐飲消費1500億元人民幣,超過全國各省的平均值,湘菜餐飲業年均增速為12%,高于全國平均增速;由中國烹飪協會組織的2016年國內消費市場調查報告中,湘菜名列消費者最喜歡的菜系第5名。隨著標準的制定,湘菜標準已走向全國,出口世界。如毛氏紅燒肉,在世界各地成為了湘菜點擊率極高的一道名菜。【回答】
觀點5: 說到湘菜的代表菜,很多人腦海里的第一反應就是剁椒魚頭!剁椒魚頭鮮辣美味,以魚頭的柔軟襯托出鮮香,是所有人到湖南必須品嘗的一個美味,沒有機會到湖南品嘗正宗的剁椒魚頭沒關系。

材料:魚頭、剁椒、生姜、大蔥、料酒、蒸魚豉油、花椒、油適量

1、所有的原材料清洗干凈,魚頭處理好,改花刀、姜切片,蔥白切斜片備用;

2、魚頭放入盤中, 加入適量的鹽和料酒、姜蔥拌均勻, 腌制十分鐘;;

3、姜片蔥片墊入盤底;腌制好的魚頭平鋪在蔥姜上面;再在魚頭上鋪上一層剁椒;

4、燒鍋開水, 將裝盤好的魚頭放在蒸屜上;上汽后大火蒸上八分鐘;

5、蒸好后將魚頭拿出,倒掉盤里的湯, 撒上蔥花;淋上蒸魚豉油;

6、涼鍋涼油, 放入花椒粒煸炒香;爆香后將熱油均勻的澆淋在剁椒魚頭上。這樣一道美味的剁椒魚頭就做好啦,趕緊來試試吧。
觀點6: 土豆香辣蝦

主料:土豆2個 芹菜1顆 蝦500克 五花肉8兩

輔料:洋蔥半個 醬油2勺 老抽適量 郫縣豆瓣醬3勺 食鹽適量 白糖2克 蒜瓣5瓣

土豆香辣蝦的做法:

1:把需要的食材提前準備好,土豆去皮切片,土豆不要切的太薄,會影響口感,炸的時候會縮,會變軟。

2:切好土豆放放清水中浸泡20分鐘,去掉里面的淀粉。

3:洋蔥切絲、蒜瓣切片,五花肉切片。

4:鍋中倒入適量食用油,油鍋起小泡后放入土豆炸至兩面偏黃撈出備用

5:蝦放入油鍋中炸至表面上色,外殼酥脆后控油撈出備用

6:鍋中留點底油,放入洋蔥、蒜瓣炒香后放入五花肉炒至透明色,在放入辣椒醬炒出紅油。

7:倒入土豆片、芹菜、蝦翻炒均勻,倒入一點醬油、老抽調色,加一點食鹽、白糖調味,快速翻炒均勻后出鍋裝盤,最后撒一點香菜裝飾即可。

做土豆香辣蝦小技巧:

1、配菜可以根據自己口味選擇,我喜歡放芹菜,芹菜比較適合做干鍋而且味道也好聞。:

2、喜歡吃辣可以多放一些辣椒醬,辣椒醬我用的是麻辣香鍋調料包里的,味道很好。

3、可以根據自己口味調整食材用量,中餐沒辦法做到個個過稱。

4、芹菜切段后,可以用開水焯一下水,炒的時候熟的快。
香辣脆黃瓜條

主料:黃瓜5個 生抽70克 米醋20克 白糖30克 小米辣30克 姜1塊 大蒜60克 辣椒油60克

輔料:鹽適量 熟芝麻適量

香辣脆黃瓜條的做法:

1:黃瓜清洗干凈切開,在切成3段

2:撒鹽腌制1小時,去水分。

3:腌制好后在用清水清洗2次,洗掉多余的鹽,攤開晾曬一會去水

4:曬好裝碗中,加入小米辣,大蒜,姜片,生抽,醋,糖和辣椒油,熟芝麻,抓均勻,放10分鐘就就可以吃了。
觀點7: 湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的一種地方菜,早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜代表菜品有東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇、剁椒魚頭等。
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