- 觀點(diǎn)1： 綠豆皮有營(yíng)養(yǎng)，煮綠豆湯的時(shí)候不要把綠豆皮丟棄。
夏天很多人喜歡煲綠豆糖水喝，喝綠豆湯清熱降暑，還有利于減肥瘦身。在烹調(diào)綠豆時(shí)，很多人會(huì)把綠豆的皮扔掉，其實(shí)，綠豆的真正營(yíng)養(yǎng)在它的皮。綠豆皮里含有大量抗氧化成分。為保證綠豆皮中的營(yíng)養(yǎng)不丟失，在煮綠豆湯時(shí)應(yīng)注意以下三點(diǎn)。
煮綠豆湯別用鐵鍋
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時(shí)，不要用鐵鍋，用砂鍋?zhàn)罴选?br /> 煮綠豆湯要控制好時(shí)長(zhǎng)
由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對(duì)于綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時(shí)，煮制時(shí)不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用，因?yàn)?，此時(shí)綠豆湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。取出這些湯后，加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。
煮綠豆湯時(shí)別加堿
綠豆富含b族維生素，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失。而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種b族維生素。同時(shí)，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來(lái)“增稠”。 - 觀點(diǎn)2： 綠豆湯里面的綠豆皮有營(yíng)養(yǎng)，具有清熱解毒的作用。
綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣，具有比綠豆更強(qiáng)的清熱解毒作用。
綠豆：李時(shí)珍曾高度評(píng)價(jià)綠豆為“濟(jì)世之良谷也“。熱天、工作和勞動(dòng)之余喝一碗綠豆湯，自有神清氣爽、煩渴盡去、暑熱全消、心曠神怡之感，這是由于綠豆具有清熱解暑、止渴利尿的功效。綠豆湯可冷飲，也可熱食，可甜服，也可以淡喝，能適應(yīng)不同人的口味，方法簡(jiǎn)便，效果滿意。更可貴的是綠豆能解一切毒物中毒，如酒精毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、藥物毒、尤其是食物中毒。此外，綠豆還能消腫止癢，收劍生肌，而皮膚生瘡，多在熱天，諸如痱子、皮炎、濕疹、癤腫等及燙傷也是熱天較多。對(duì)于痱子，可將綠豆、荷葉、白糖同燒湯喝，可消炎止癢。 - 觀點(diǎn)3： 綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣，具有比綠豆更強(qiáng)的清熱解毒作用。
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