- 觀點1： 生鮮品類寬度
生鮮品類寬度是指生鮮單品在各個分類層級所覆蓋的顧客生活需求的范圍。覆蓋范圍越寬，品類寬度越大。任何關于老百姓基本飲食的分類缺失，對于生鮮經營來說都是一種殘疾。如果我們把生鮮大類區分為蔬菜、水果、干貨、鮮肉、冷凍冷藏、水產，那其中任何一個主力分類空白，幾乎都會對客流產生對半以上影響，同樣任何一個分類商品力底下，也會大幅影響門店的綜合競爭能力。我們可以想象不經營蔬菜的生鮮賣場是如何的殘廢。 而下一個層級同樣道理。比如鮮肉中豬肉、牛肉、羊肉、鮮禽等任何小分類的缺失，也會對該大類產生重大影響。這就是為什么專業店的選址必須依賴原有客流，而綜超卻擁有一定聚客能力的原因。 品類缺失首先影響的客群就是對該分類有直接需求的顧客的滿意度。因此品類寬度首先影響的指標就是客流量，甚至可以說品類寬度決定了基礎客流量的大小。 門店的陳列資源是有限的。這一點限制了我們不可能讓品類寬度無限大。 因此品類優化的第一個目標就是如何用有限的品項實現更大的品類寬度。如果你的賣場可以承載1000支生鮮商品陳列，那你就思考如何用1000支商品更多的覆蓋顧客更多的生活需求。
生鮮品類深度 生鮮品類深度是指最小的分類（EMC）所涵蓋的商品價格帶、規格和功能。品類深度越大，覆蓋的商品屬性越完整。不同的顧客對于同類商品的需求是不同的。
以蘋果為例，AB兩個超市經營同樣5個蘋果單品。但B超市的蘋果EMC品類深度明顯大于A超市。而B超市的品類優勢體現在哪里呢？ 1、價格帶在3-11.8元之間，跨度較大，能適應不同消費能力的顧客，其中水晶系列主打6.8洛川，3元嘎啦果作為低價品項占領EPP價格形象。 2、產地覆蓋的國外、陜西、新疆、山東、遼寧。 3、從口味來說覆蓋了糖度較高的阿克蘇、粉甜的黃元帥、脆甜的洛川、還有微硬的美國加力。 非常明顯的可以看出，B超市的蘋果，總有一款是適合你的。那么這對于超市經營產生的直接影響是什么？就是客品數會增加，隨之帶來客單價的提升。其次是不同的商品扮演的不同的角色，可以拉開毛利差異，使毛利率得到增長。 生鮮的陳列資源分配到每個小類，單品的承載量同樣是有限的。那么品類優化的第二個目標就是如何在有限的品項范圍類，力求使商品覆蓋更多的屬性，這就是做大品類深度。
生鮮品類優化的基礎 單品管理是生鮮品類優化的基礎。即單品采購目的地是面對整個市場而不是供應商。某超市農副產品的批發市場現采模式是生鮮采購的一次重大革命。在這之前的采購模式大多是針對合作供應商。就是超市采購部固定與某些供應商進行長線合作，供應商在為超市提供商品的同時需要交納部分贊返等費用。超市經營的單品其實就是供應商經營單品的匯總。每個供應商的資源都是有限的，經營品項越多的供應商，往往產地資源是較差的，而產地資源較好的供應商一般只經營極少的品項。 這個超市的現場采購模式撕破了所有供應商的細胞膜，只是按照單品的需求尋找最有優勢的供應商。這為它的生鮮品類優化奠定了基礎。而品類優化又為單品采購提供的明確的采購方向。這是生鮮最核心的競爭力之一。 生鮮買方市場來臨，讓生鮮品類優化成為所有生鮮人必須面對的和研究的重要課題。品類跟不上，生鮮就沒有競爭力可言。而食品用品的品類優化經驗，不完全適用于生鮮商品。（觀麥） - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
- 江蘇著名的特產有：南京云錦，雨花茶，陽澄湖大閘蟹，宜興紫砂陶，鎮江香醋，碧螺春茶，陽山水蜜桃，蘇繡，泗洪大閘蟹，興化大閘蟹等等。1.南京云錦。南京云錦是南京傳統的提花絲織工藝品，其用料考究，織工精細，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。2.雨花茶。雨花茶南京特產，也是全國...
- 擴展閱讀2：威海好吃的特產有哪些
- 威海海鮮最有代表性的是全國聞名的文登大蔥油炸海蠣子。其次就是還有烤乳魚和大閘蟹等美味，如果您來威海旅游，千萬不要錯過這些美味。其次，如果你對面點情有獨鐘，那么就要試一下威海的糕點特產了。威海的糕點很有地方特色，...
- 擴展閱讀3：火鍋店累還是燒烤店累
- 火鍋店累。1、火鍋店的環境噪聲大，氣溫低，店員需要在高溫和危險工作環境中工作，長時間在嘈雜的店內工作會讓店員感到疲憊，而燒烤店在戶外工作，清新宜人的空氣可以讓店員感到輕松和愉悅。2、火鍋店涉及人流量大，食材裝配...
- 擴展閱讀4：蒸大閘蟹冷水還是熱水
- 蒸大閘蟹用熱水。大閘蟹做法：1、先將大閘蟹洗凈，如果是捆綁好的大閘蟹，就不要解開了，很多人解開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將大閘蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。2、將每一個大閘蟹肚中，放入2.3...
- 擴展閱讀5：大閘蟹用冷水蒸還是熱水蒸
- 蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好，因為冷水煮開有蒸汽后，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹，蟹腿才不易脫落，味道也更鮮美。蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋 清蒸螃蟹的做法 1、...
- 擴展閱讀6：蟹狀元大閘蟹怎么樣
- 蟹狀元成立幾十年，全國11店。經過這么多年堅持不懈、別出心裁的發展，蟹狀元已經成為家喻戶曉的品牌，在大閘蟹行業處于領先地位。蟹狀元的產品也受到消費者的青睞。除了良好的服務體系，蟹一號產品之所以能深得人心，最大的...
- 擴展閱讀7：清蒸大閘蟹的做法清蒸大閘蟹的做法步驟
- 架上蒸籠，將紗布鋪平，放入大閘蟹，大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來。用料酒和米酒泡上一小時，啤酒也可以，先讓蟹醉了，不僅可以去腥味，蒸的時候還不會掉腿。醬料制作，將姜...
- 擴展閱讀8：大閘蟹蒸多長時間能熟？
- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對于大閘蟹來說，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因為大閘蟹本身味道鮮美，我們在吃的時候不要加多余的調味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來...
- 擴展閱讀9：蒸大閘蟹多長時間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內，不用很長時間，時間長了，不僅大閘蟹的口感會變差，其營養成分也會流失。蒸大閘蟹...
- 擴展閱讀10：愛吃螃蟹的人，你知道清蒸大閘蟹怎么做才好吃嗎？
- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】：大閘蟹【制做調料】：蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】：第一步第一步大家要把買回來的大閘蟹清洗干凈，清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部，在清洗的情況下...
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