- 觀點1： 中國的六大茶類中的劃分是按其制作中藝中的發酵程序來劃分的。紅茶（全發酵）茶，綠茶，（不發酵）青茶，白茶，黃茶，黑茶。為了把青茶和綠茶區分開來，青茶別稱烏龍茶。烏龍茶的發酵程序介于紅茶和綠茶之間，屬半發酵茶類。資料說烏龍茶是重發酵茶是錯誤的。烏龍茶按產地劃分可分為：廣東烏龍（鳳凰單樅），臺灣烏龍，（香檳烏龍），閩南烏龍（鐵觀音），閩北烏龍（大紅袍）四種。并不是只有福建的安溪才產的。再，臺灣的烏龍茶據史書記載，是當時有個叫林鳳池的舉人到福建的武夷山游玩時，天心寺的和尚送給他幾棵茶葉的茶苗，他回到臺灣后引種成功的。所以，其實，臺灣的烏龍茶的祖仙真正來說是在武夷山。
- 觀點2： 烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶類。基本工藝過程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。烏龍茶的品質特點是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚 的滋味。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，產地不同，品質差異也十分顯著。 秋季氣候干燥，飲烏龍茶最為理想。因為青茶潤膚益肺，生津潤喉，可緩解人體干燥的生理現象。
烏龍茶制作方法
烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶 特有品質特征的關鍵工序，是奠定烏龍茶 香氣和滋味的基礎。
一、萎凋
萎凋即是烏龍茶 區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便于后續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利于香氣透露。 烏龍茶 萎凋的特殊性，區別于紅茶 制造的萎凋。紅茶 萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶 的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
二、做青
做青是烏龍茶 制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶 葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶 葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利于香氣、滋味的發展。
三、炒青
烏龍茶 的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶 的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶 香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
四、揉捻
其作用同于綠茶
五、干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。 - 擴展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產店？
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