- 觀點1： 青菜是我們大家常見的一種蔬菜一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，青菜家常菜的做法有：清炒青菜、青菜湯等。那么大家知道小青菜怎么炒好吃嗎?小青菜的營養價值有哪些呢?小青菜的副作用有什么呢?感興趣的朋友就請看下文吧。
小青菜怎么炒好吃
1、小青菜洗凈用水泡一泡，將泥都洗干凈。
2、將姜蔥都切好，留著備用。
3、鍋里倒油燒熱。
4、再放入小青菜。
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5、加入切好的姜蒜。
6、加適量鹽。
7、出鍋前加點味精炒勻就可以了。
小青菜的營養價值
小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C(約為番茄的3倍)等成分,而且含有大量不飽和脂肪酸,有利于預防心血管疾病。
小青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助于增強機體免疫能力。
小青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
小青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體后,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
小青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
小青菜的副作用
1、食用小青菜時不宜烹飪時間過長,同時也要注意不要把鮮嫩小青菜切好后久放。洗凈后切好應立即烹調,適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
2、熟小青菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間后,由于酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
3、小青菜性寒,脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經者也不宜食用 - 觀點2： 小青菜怎么炒好吃
1、小青菜洗凈用水泡一泡，將泥都洗干凈。
2、將姜蔥都切好，留著備用。
3、鍋里倒油燒熱。
4、再放入小青菜。
5、加入切好的姜蒜。
6、加適量鹽。
7、出鍋前加點味精炒勻就可以了。
小青菜的營養價值
小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C(約為番茄的3倍)等成分,而且含有大量不飽和脂肪酸,有利于預防心血管疾病。
小青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助于增強機體免疫能力。
小青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
小青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體后,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
小青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。 - 觀點3： 1.
青菜去根，放到清水中洗一下，在洗過的青菜中，放入食鹽，繼續浸泡15分鐘后再次清洗干凈。
2.
將干凈的青菜切成段，蒜切末，紅干椒切段，放入蒜末和紅干椒，爆香，然后倒入青菜，翻炒幾下。
3.
加入食鹽和雞精，翻炒入味，再倒入水淀粉，明油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
【摘要】
炒青菜怎么炒才好吃【提問】
你好 麻煩稍等一下 我為你編輯一下
【回答】
1.
青菜去根，放到清水中洗一下，在洗過的青菜中，放入食鹽，繼續浸泡15分鐘后再次清洗干凈。
2.
將干凈的青菜切成段，蒜切末，紅干椒切段，放入蒜末和紅干椒，爆香，然后倒入青菜，翻炒幾下。
3.
加入食鹽和雞精，翻炒入味，再倒入水淀粉，明油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
【回答】
記住 一定要大火炒 才好吃
【回答】 - 觀點4： 掌握火候很重要。
一、炒菜心
主料 ：菜心(500g)
調料： 蒜米(3頭) 鹽(適量)
廚具 ：炒鍋
這樣炒青菜好吃又簡單
步驟
1、準備材料
2、菜心洗凈摘去老葉，蒜米剁碎
3、鍋燒熱下蒜米炒香
4、下菜心翻炒
5、炒至斷生加鹽調味即可
二、炒菠菜
用料
主料 菠菜520g 調和油適量 魚露適量蒜米(3頭) 鹽(適量)
這樣炒青菜好吃又簡單
炒菠菜的做法
1.將菠菜用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，瀝干。
2.將菠菜灼燙一下。
3.熱油鍋，爆香蒜蓉。
4.將菠菜回鍋，煸炒一下，倒入適量的潮汕極品魚露。
5.炒勻，即可關火。
6.盛入盤子里，上桌后就可美美享用
三、蒜蓉木耳菜
木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。
具有清熱解毒，潤腸，涼血的功效，夏日常吃有很好的減肥排毒作用。
食材
主料：木耳菜250g
輔料：大蒜5g 鹽3g 糖2g 雞精適量 香油適量 蔥花適量
這樣炒青菜好吃又簡單
做法步驟
1木耳菜洗凈，大蒜去皮。
2.把大蒜切碎，蔥切蔥花。
3.炒鍋倒油爆香蔥花和一半的蒜蓉。
4.倒入木耳菜翻炒。
5.加入鹽，糖。
6.木耳菜炒軟加入少許雞精。
7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均勻。
8.最后淋點香油關火。
小貼士
這是一道快手小炒，不要炒時間長，菜變軟即好。蒜蓉最后再放可以用熱氣逼出蒜香，使成菜蒜香更濃。
四、素炒上海青
“上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”關于上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。
上海青的菜莖比較厚，如果直接炒，等到葫蘆瓢熟透，估計菜葉也熟得不像樣，所以一般是先在沸水里燙焯一下，然后快速翻炒調味，上海青做出來的菜味道有點甜，那種甜是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
主料：上海青400g
輔料：大蒜適量 油適量 鹽適量 醬油適量
這樣炒青菜好吃又簡單
步驟
1上海青洗凈瀝干水分備用。
2.鍋內放入適量水煮沸，加幾滴油、適量鹽，將洗好的上海青放到沸水里焯燙。
3.撈出過涼，瀝干水分。
4.熱鍋放油，爆香大蒜。
5.放入上海青快速翻炒。
6.加適量鹽，醬油調味即可。
小貼士
燙焯青菜的時候，加一點油和鹽，不僅可以保持蔬菜顏色碧綠而且吃起來更加鮮嫩。 - 觀點5： 飯店炒的青菜最美味，但是在家里怎么也炒不出那味道，炒青菜最講究火候（鍋氣），青菜也不能炒的過熟要不就營養流失，青菜剛好熟吃起來口感最爽嫩。最常食用的一道炒青菜怎樣做更美味？今天就教大家怎么在家里炒出美味的青菜。（其中技巧多多）
怎樣炒青菜才好吃？
記得當初學廚的時候，就是一步步從“尾鍋”開始學起來的，“尾鍋”這崗位炒青菜，炒粉這些最多，也算是練習基本功的最好方式，飯店里一道炒青菜也是很考驗廚師基本功的菜品，可不是像家里馬馬虎虎炒出來就行。首先火力要夠大炒出來的青菜才夠“鍋氣”，這也是飯店炒青菜美味的原因，其次炒青菜用豬油，味道最香，口感最好，青菜帶有光澤，如果家里的爐灶火力不夠該怎么做？下面就給大家詳細介紹家常版的炒青菜方法。
【炒青菜的美味做法】——口感爽嫩、色澤翠綠
下面以白菜苔為例，給大家分享青菜的美味做法。
》【食材】：白菜苔800g、豬肥肉250g
》【配料】：蒜頭少許
》【調料】：鹽、雞粉、白糖、食用油
~【制作步驟】~
① 新鮮的青菜去掉老的部位，如有筋膜要撕掉，然后青菜清洗干凈，瀝水備用。
② 豬肥肉清洗干凈，切成均勻的片備用，蒜頭保持整個（或者輕輕拍下也可以，不能剁碎），備用。
③ 熱鍋然后用食用油滑鍋一遍，然后加入提前切好的豬肥肉，用小火慢慢爆出油脂，中途要翻動使肥油充分排，等到肥肉的油脂完全排出炸至金黃后，然后放入蒜頭爆香，火力保持在小火，讓蒜頭爆出香味。
④ 蒜頭爆出香味后，把火力調至最大，燒至油溫七成熱，然后再加入青菜，然后用勺子翻炒，如果家里的火力不夠可以用鍋蓋蓋起焗20秒，然后再打開鍋蓋翻炒，青菜炒至八成熟然后調味，加入鹽、雞粉、白糖少許，再翻炒把調料攪拌均勻，青菜九成熟就馬上出鍋裝盤，這樣美味的炒青菜就制作完成。
【制作小貼士】
① 炒青菜前如果一些青菜的骨梗較粗一定要先切小，切均勻，這樣炒的時候才會受熱均勻，又或者葉子和骨梗分開炒制，避免炒出來的青菜一些生一些熟的現象。
② 青菜在下鍋之前一定要瀝干水分再炒，如果青菜帶有較多的水分就會導致炒出來的青菜味道變淡（味道全在水中），而且吃起來不夠“鍋氣”，變成了水煮青菜的味道。
③ 炒青菜調味料要在最后加入，這樣青菜中的水分才不會流失，如果調料加的過早那么青菜中的水分就會排出，這樣炒出來的青菜味道就不夠好了。
④ 炒青菜一定要以快炒快出的方式去炒制，如果炒的過程中停停頓頓，這樣會使青菜中的水分排出，最后就影響了味道。
⑤ 炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時候一起加入，但是加入的量不能多否則就會串味。
⑥ 炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜過程中高溫的情況下會淋入少許的清水一起炒以提升鍋中的溫度使青菜更快成熟，但是這樣做會使炒出來的青菜口感不夠爽嫩，會使青菜帶有韌性，如果水分過多就會影響了味道。
⑦ 在炸豬油的時候一定要控制好火力，油溫過高容易把豬油炸黑，這樣炒出來的青菜很多很嗆喉，小火慢慢炸這樣炸出來的豬油味道才更香。
【內容總結之“疑惑解答”】
① 蒜頭怎么不剁碎加入，而是保持整個加入？
答：蒜頭整個加入目的是防止蒜頭炸焦。家常制作火力不夠，豬肥肉炸出油后需要加入蒜頭爆香后再升高油溫才下青菜炒，蒜頭整個這樣就不會炸焦（如下圖），這樣才更容易炒制，同時炒出來的青菜味道也會更好，如果是加入蒜蓉就會出現炸焦的現象。
②、炒青菜需要焯水再炒嗎？
答：炒青菜焯水也是比較常見的做法，但是也有很多人炒青菜不焯水的，青菜是否焯水是根據每一種青菜的特性來決定的，如果青菜焯水僅是為了追求縮短炒制的時間其實這樣是不對的。
焯過水的青菜再炒就會導致炒出來的青菜缺少鍋氣，味道會變淡。一般需要焯水的青菜都是一些“帶有味道的青菜”，比如說：苦味、澀味，像芥藍、芥菜就帶有苦味，油麥菜就帶有澀味，等等，這些菜焯水后你會發現水變成了黑色，這些異味去除后炒出來的菜味道才會更好。
像一些脆嫩、沒有異味的青菜那就不需要焯水了，比如像白菜苔、菜心、包菜等等都可以不焯水直接炒營養又美味。
③ 炒青菜為什么沒有炒至斷生再出鍋，而是九成熟就要出鍋？
答：要想炒出來的青菜口感好，青菜一定不能炒至完全熟再出鍋，因為炒出來的青菜還會有余溫加熱，如果青菜已經炒至完全熟那么放置幾分鐘青菜就熟過頭了，就會導致炒出來的青菜沒有爽嫩的口感，吃起來口感軟綿綿的。
【結語】
以上就是家常炒青菜的美味做法，家常制作雖然火力不及飯店的火力大但是只要了解其中的制作小技巧，在家也可以把青菜炒出飯店的味道，如果分享的對你有有用，希望點贊支持！ - 觀點6： 工藝 ：炒
口味 ：清淡
難度 ：簡單
時間 ：5分鐘
食材 ：青菜 上海青
輔料 ：食用鹽、雞精、花生油、蒜頭
炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧！差不多人人都會做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是經常發現你炒的青菜一點都不香，要么青菜里都是水，哈軟趴趴一點都沒有活力，都炒不出小菜館那股香味，你會經常發現大排檔什么炒的青菜特別香，而自己總是炒不出這種味道，配料都一樣，油鹽沒其他配料了，但是總是讓自己失望，沒關系，今天饞貓來教大家如何炒青菜又香又有活力，絕對可以讓你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法
原料：上海青250克
輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
制作步驟：
上海青
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然后放水里泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒；
蒜頭
2、處理蒜頭拍碎備用；
爆香
3、鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然后加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香；
上海青爆炒
4、然后放入瀝干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油；
炒青菜
5、炒幾分鐘差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋；
炒青菜
6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食欲。
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家里炒和大排檔炒的區別，通常現在家里管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家里火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱，要用炒鍋，不要用無煙鍋。
2、這也是炒青菜的關鍵點，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒的不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。 - 觀點7： 6
清炒小白菜
清炒小白菜是由小白菜、紅辣椒、姜,大蒜，等做成的一道菜品。
中文名
清炒小白菜
外文名
Fried cabbage
紅辣椒
5個
小白菜
250克
姜
5克
快速
導航
做法二
做法三
做法一
原料：
小白菜250克、紅辣椒5個、姜5克。
調料：
鹽5克、糖3克、雞精2克。
做法：
1、將小白菜切成3厘米長的段控水，不用控太干凈，姜切成絲，紅辣椒掰成兩段。
2、熱鍋倒入油，加入姜絲和紅辣椒段，炒出香味后加入切好的小白菜，快速翻炒，等到小白菜的顏色變后加入雞精、鹽和糖調味即可。
做法二
用料：小白菜 蒜(也可以不用) 鹽 味精
做法
1. 鍋燒熱后，倒油，晃動鍋子使油均勻布滿鍋內壁;
2. 蒜粒切一下，炒出香味;
3. 小白菜切段，大火快炒;
4. 撒鹽，放一點點味精調味。
做法三
清炒小白菜
主料：小白菜
輔料：蔥、花椒、鹽、油
1. 小白菜洗凈切段，蔥切絲，待用。
2. 熱鍋，倒油，油熱后，放入花椒烹鍋，烹出香味后，關火，取出花椒。
3. 重新開火，放入蔥花翻炒。
4. 翻炒幾下后，放入切好的小白菜，翻炒。
5. 根據個人口味放鹽，待小白菜熟后，關火，完成。[1] - 觀點8： 炒青菜好吃有訣竅，記住這3點，翠綠入味有營養
1、炒青菜是一道菜品，制作原料有青菜、精鹽、白糖等，營養豐富，強身健體。
2、 今天就來分享一下“炒蔬菜”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
青菜、白糖
4、先把青菜一切兩半，擺在水里泡20分鐘，再清洗干凈。鍋控干后倒入菜籽油，用菜籽油炒出來的青菜更香，把菜籽油燒到冒青煙然后放入青菜爆炒
5、再放入鹽一勺、兩勺白糖提鮮，再放入少許開水這樣調料容易化開，繼續翻炒，把小青菜炒到軟糯為止。根據個人口味喜歡，愛吃的味精的可以放點味精，出鍋裝盤
6、青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的 - 觀點9： 首先把蔥姜蒜切片準備好備用，然后把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈，同時把青菜切成片或三厘米小段。
其次熱鍋冷油，加入菜籽油或豆油，要把油再熬開，可以到油表面的泡沫全部消失，下入準備好的蔥姜蒜，再加入青菜梗炒半分鐘左右，
最后加入菜葉，不斷翻炒到青菜葉焉下去，看到菜里有水開始滲出，即可加鹽花椒調味，根據自己喜好，加一點白糖即可出鍋。好吃極了。 - 觀點10： 青菜怎么炒都好看又好吃你會嗎
其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，秘訣在這里！睜大眼睛往下看
炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。大火炒比較香，但不要炒的太熟，損失營養。

炒菜時，放鹽最關鍵！有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，容易影響菜的顏色；有些菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出菜中的一小部分水分，更好地保護此類菜的翠色。
青菜在入盤之后千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
特別提醒
酒店炒的青菜，大部分先焯過水，再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。 - 觀點11： 肉沫青菜，白配綠，簡單又好吃
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- 觀點13：
- 觀點14：
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