- 觀點1： 【主料】牛腩
【配料】姜1塊，八角2顆，草果1顆，糖1勺，楊梅酒2勺，蔥白5根，花椒適量
紅燒牛肉最正宗的做法：
1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。(牛腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小，我個人覺得太小塊吃起來沒口感。)
2、焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。(經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底。)
3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒。
4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒。(楊梅酒可以去肉腥，并增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。)
5-6、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了。)
7-8、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開后轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋。
9、至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現在的天氣。
PS：這道菜也可以加入土豆，萵筍，白蘿卜，或胡蘿卜等，搭配成不同的口感和風味。
成品圖：
正宗的紅燒牛肉5個關鍵點：
1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，進一步除去血沫。
2、炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風味，尤其是香氣。
3、老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。
4、燉牛肉一定要用小火，而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
5、鹽不必早放。老抽生抽都有咸度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最后的收汁階段再適量擱鹽調味。
6、牛肉要買耐煮的牛腱肉，別買牛腩肉，因為這個肉就是要久煮入味才好吃!
7、基于家庭主婦勤儉持家的原則，老覺得把那些蔬果扔掉太可惜，把紅蘿卜留下，滋味也是不錯的! - 觀點2： 紅燒牛肉
原料
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。
制作過程
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水份待用；
2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。[1]編輯本段陳皮燒牛肉
特色：陳皮具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。
原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
上面簡要介紹了紅燒牛肉的家常做法，紅燒牛肉的家常做法是什么？以前對紅燒牛肉的家常做法我也不知道，曾查了很多的紅燒牛肉的家常做法資料及紅燒牛肉的家常做法的方法等資料，對紅燒牛肉的家常做法有了一定的了解，還有更詳細的、具體的紅燒牛肉的家常做法的介紹，對你了解紅燒牛肉的家常做法會有幫助的。紅燒牛肉的家常做法的和方法等資料，對紅燒牛肉的家常做法有了一定的了解，還有更詳細的、具體的紅燒牛肉的家常做法的介紹，對你了解紅燒牛肉的家常做法會有幫助的。 - 觀點3： 你好，紅燒牛肉的做法，你可以按照以下的步驟來做。
1.首先將牛腩肉洗干凈，然后將牛肉切成塊。
2.
然后在鍋內加入姜片，花椒，大料，煮到沸騰。
3.
將煮完的牛肉撈出來，用溫水沖洗干凈。
4.
鍋內加入干辣椒，姜片，陳皮，香葉，炸香
5.
把牛肉倒進去，跟它們一起翻炒
6.
翻炒一會倒入紅燒汁。
7.
加水超過牛肉，同時加上山楂，開始小火燉半小時。
8.
半小時后加入鹽，然后繼續小火燉一小時，加入味精，繼續燉到牛肉爛為止。
9.
等到牛肉燉爛，可以出鍋了，加點香菜配色。香噴噴的紅燒牛肉就誕生了.【摘要】
正宗紅燒牛肉的做法及配方【提問】
你好，紅燒牛肉的做法，你可以按照以下的步驟來做。
1.首先將牛腩肉洗干凈，然后將牛肉切成塊。
2.
然后在鍋內加入姜片，花椒，大料，煮到沸騰。
3.
將煮完的牛肉撈出來，用溫水沖洗干凈。
4.
鍋內加入干辣椒，姜片，陳皮，香葉，炸香
5.
把牛肉倒進去，跟它們一起翻炒
6.
翻炒一會倒入紅燒汁。
7.
加水超過牛肉，同時加上山楂，開始小火燉半小時。
8.
半小時后加入鹽，然后繼續小火燉一小時，加入味精，繼續燉到牛肉爛為止。
9.
等到牛肉燉爛，可以出鍋了，加點香菜配色。香噴噴的紅燒牛肉就誕生了.【回答】 - 觀點4： 紅燒牛肉米線
用料
牛腱子肉愛吃肉多放；油白菜；蔥、姜、蒜；八角；桂皮；香葉；花椒；砂糖少許
做法
牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥姜蒜切好備用
小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒
下牛肉翻炒，炒干牛肉的水氣，加入料酒再翻炒至干，逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入開水，量多，因為是米線湯的來源
隨后牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開后，文火慢燉1-2小時（根據肉的老嫩情況）
紅燒牛肉湯快好了的時候，煮米線，順便燙青菜
然后裝碗，澆紅燒牛肉湯汁！可以撒點香菜，也可以加點油潑辣椒，香！
小炒牛肉
用料
牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
然后繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
紅燒牛肉面
用料
辣椒絲；牛肉（帶肥的）；面條；青菜；番茄；大蒜；生姜；香葉；陳皮；八角；小茴香；桂皮；洋蔥；香蔥；冰糖；醬油；番茄醬；豆瓣醬
做法
買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物
把牛肉放在清水里浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時
把牛肉剁成大塊
鍋中加入冷水放入牛肉
煮開后看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用
準備好調料,小茴香和大茴香
熱鍋冷油
加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥
加入一小塊冰糖翻炒到融化
加入一勺番茄醬
加入一勺豆瓣醬
加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁
加入焯好水的牛肉塊翻炒
牛肉塊上色后加入醬油再翻炒
牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋
大火煮到保險蓋發出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了
在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好
紅燒牛肉面
用料
紅洋蔥一個；牛腱肉一磅；番茄兩個；胡蘿卜兩顆；蔥姜蒜少許；小油菜兩顆；黃油生抽少許
做法
黃油下鍋。
番茄下鍋。
黃油翻炒到番茄碎爛。（小秘密所在~）
牛腱肉切塊，焯水，瀝干后備用。
蔥姜蒜爆香，放豆瓣醬爆炒，炒香后加牛腱肉（這里油煙有點重沒有拍照==。）
加水后放入剛在用黃油炒的番茄鍋里，放洋蔥，胡蘿卜。料酒少許，醬油少許。大火燒開，小火煮一個小時。
煮面
煮小油菜
先撈面，淋上紅燒牛肉面的湯汁，放煮好的牛腱肉和油菜，按個人喜好放蔥花。然后~當當當當~~~~大功告成啦~~~
紅燒牛肉面
用料
牛肉幾塊；面條一把；冰糖一塊；蔥、姜、蒜少許；豆瓣醬一勺；辣椒醬一勺；青菜適量
做法
牛肉洗凈切塊，入冷水鍋，加熱焯出血水，撇去浮末撈出。
熱鍋冷油,炒香姜和蒜（再加陳皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣醬、一勺沙茶醬、少許辣椒醬和一大塊冰糖炒勻。
加入沒過牛肉的水，大火煮開后轉中火煮1.5小時（或高壓鍋20分鐘）。
另外燒開一鍋水煮熟面條，盛出鋪在碗底。
將牛肉和湯汁澆在面條上。
煮兩棵青菜，撒上一些蔥絲，完成。
黑椒杏鮑菇牛肉粒
用料
牛里脊；杏鮑菇；杭椒；蒜；蠔油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油
做法
牛里脊切成2厘米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。
杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。
鍋中倒油，油熱后放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。
炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。
紅燒牛肉炒飯
用料
剩米飯；紅燒牛肉連帶湯汁；胡蘿卜；土豆；芥蘭梗（或香芹、蒜薹）
做法
土豆、胡蘿卜皆去皮切丁，土豆丁沖去淀粉瀝干。芥蘭梗切丁
紅燒牛肉切成小一點的塊
鍋中倒油，中小火將胡蘿卜和土豆丁煸至邊緣微焦
倒入芥蘭梗翻炒幾下，此時可調入少許鹽，以利蔬菜入味
倒入牛肉翻炒均勻
倒入米飯翻松，然后倒入適量紅燒牛肉汁，炒勻。出鍋前酌情調入鹽，翻炒均勻即可
私房紅燒牛肉
用料
香辛料若干（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）；郫縣紅油豆瓣醬；牛肉1大條（約1.75kg）；蒜瓣；生姜；大蔥白；小蔥；干紅椒；精鹽；醬油；紹酒；番茄醬；牛油火鍋底料；冰糖
做法
將牛肉洗凈，清水浸泡至無血水滲出（約2個鐘頭），控水后放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用
鍋內坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋后澆上1勺紹酒，繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗凈浮沫后控水備用
準備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結備用；香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、姜片，蔥段下鍋煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出
將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收干時鍋內淋入紹酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）
將冰糖及蔥結丟入鍋中，大火煮開鍋
連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好），上汽后轉中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再適當延長）；待高壓鍋泄汽后揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可
黑椒年糕牛肉粒
用料
小雞蛋1個（約20克）；黑椒汁2大匙；牛西冷200克（也可以用牛柳）；年糕150克；洋蔥1/4個；醬油2大匙；糖1小匙；生粉1大匙
做法
牛肉自然解凍后用紙巾吸去水分
將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒，洋蔥切末
牛肉粒加入1大匙醬油拌勻
加入一個小雞蛋拌勻
再加入生粉拌勻，冷藏半小時
取出后加入1大匙植物油拌勻
年糕入沸水煮軟
炒鍋燒熱，加入油滑鍋后，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出
另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕
加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻
轉大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可
牙簽牛肉
用料
黃牛肉500g；孜然20g；蔥2根；生抽10g；姜15g；蒜15g；雞精5g；老抽5g；植物油30g；牙簽100根；生粉10g；干辣椒10個；糖2g；鹽1g
做法
食材展示
\u003C切牛肉>要看清楚牛肉的紋理，要將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便后續用牙簽將牛肉串起來。（哎呀，看我的胖手！！）
放入生粉，將牛肉拌勻后，放到一旁腌制，可以準備其他作料。
\u003C切姜末>先要將姜切成片，再切成絲，再切成丁，再一步剁碎。要切得極細。
\u003C切蒜末>先用刀面將蒜壓爛，這樣切起來比較方便。（也可以用這種方法剝蒜皮哦）蒜末也是要極其細。
\u003C切蔥花>綠色和白色的都要切，盡量切小。
\u003C切辣椒>干辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒面，切辣椒也是需要切得盡可能細，切后如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。
最后切成的
\u003C串牛肉>這個是細活慢活，可以邊看電視邊串，嘻嘻.....
串好的，滿滿一碟，好期待美味出鍋。
\u003C炒牛肉>大火將鍋燒熱，倒入全部的油（油稍微多點會香一點）大概十秒鐘，將蒜末和姜末放進鍋里爆香。將牛肉放進鍋里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就會老了），依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。
再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。
孜然洋蔥炒牛肉粒
用料
牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋蔥；油；料酒；生抽；鹽；生粉；白芝麻粒；孜然粉
做法
首先，將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
然后，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。
接著，鍋內倒入大量油，等油燒得很熱后將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內快速翻炒，要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時間將牛肉炒熟。翻炒片刻就可以將牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油別浪費，后面還能接著用。
鍋內熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。
放入洋蔥翻炒，加少許鹽。
待洋蔥炒到稍軟后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
最后，出鍋，裝盤。
紅燒牛肉
用料
牛腩或腰窩2斤；八角2顆；花椒約2、30粒；桂皮、砂仁少許；冰糖約20顆；蔥段姜片；蒜瓣；醬油；料酒；蠔油
做法
牛肉切小塊，冷水浸泡半小時出血水，冷水下鍋，燒開，加少許料酒，撇去浮沫，撈出控水
鍋燒熱油，下蔥姜蒜炒香，下其余香料中火翻炒，下肉塊，翻炒，下料酒去味，下醬油上色，下冰糖、蠔油3小勺，炒勻，倒入熱水約肉的一半
燒開，倒入壓力鍋，燜20分鐘，開蓋加鹽，加入胡蘿卜之類的蔬菜，小火燜約10分鐘即可
紅燒牛肉烏冬面
用料
烏冬面200g；紅燒牛肉；綠葉菜
做法
烏冬面燒熟，煮好的紅燒牛肉加熱。
加入紅燒牛肉及湯汁，鋪上已焯熟的綠葉菜即可開吃了。
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