- 觀點(diǎn)1： 手抓羊肉
【菜名】 手抓羊肉
【菜系】 新疆菜
【菜品介紹】 抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.手抓羊肉的鮮美其實(shí)并不如我們想象的那樣是因?yàn)椤坝檬肿ァ保且驗(yàn)樾陆?dāng)?shù)氐难颉?dāng)?shù)氐乃€有當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒āＵ谎蛉テと?nèi)臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時(shí)抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
【特點(diǎn)】 肥而不膩清爽可口，四季佳品。肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。
手抓羊肉做法一
【主料】魯西南青山羊
【配料】青紅椒
【調(diào)料】味達(dá)美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油
【做法】1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達(dá)美味極鮮醬油調(diào)均，再放入香油；
3、上桌時(shí)，帶沾汁上即可。
手抓羊肉做法二
【主料】帶骨的羊腰窩肉2斤
【配料】香菜五錢
【調(diào)料】蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，
小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。
【做法】1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。
蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。
接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。
待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 70 水分(克) 62.9 能量(千卡) 188
能量(千焦) 787 蛋白質(zhì)(克) 27.3 脂肪(克) 8.8
碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 95
灰份(克) 1 維生素A(毫克) 10 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 10 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 3.5 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.52
a-E 0.52 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 3 磷(毫克) 124 鉀(毫克) 178
鈉(毫克) 226.2 鎂(毫克) 20 鐵(毫克) 1.8
鋅(毫克) 2.72 硒(微克) 9.27 銅(毫克) 0.09
錳(毫克) 0.08 碘(毫克) 0
【健康功效】
冬天吃羊肉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，特別是對(duì)于怕冷的女性朋友 。
羊肉是一冬令食補(bǔ)佳品，李時(shí)珍在《本草綱目》載：“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。”
【食用要忌】
吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
手抓羊肉一種是大羊肉，一種為羊羔肉。手抓羊羔肉與大羊肉的制作方法一樣。寧夏山區(qū)農(nóng)村到了秋冬季節(jié)，幾個(gè)人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人頭分成若干份兒，一起下鍋煮，煮熟后每人手持一份，蘸著調(diào)料，就著蒜片吃。寧夏有些地方吃手抓肉時(shí)，只用蒜片就著吃，不用其他調(diào)料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是調(diào)料使得重，其肉味香，不膩不膻。 - 觀點(diǎn)2： 主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
步驟：
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。 - 觀點(diǎn)3： 正宗的新疆手抓羊肉，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是清燉，不加任何香料。涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點(diǎn)：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會(huì)差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來(lái)才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。
新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉，羊肉直接宰好后，都不洗洗，說(shuō)是把羊肉味清洗沒了，趁著熱勁直接大塊下鍋，燒開后，撇去血沫，一定要撇干凈，這樣湯清，轉(zhuǎn)小火慢燉，這個(gè)小火最重要，燉的過程中，水會(huì)慢慢減少，所以加水量要足夠。湯表面只有兩三處沸點(diǎn)，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時(shí)左右，這樣頓熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來(lái)嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。不能燉的太過熟爛，要稍微有點(diǎn)嚼勁才香。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉
主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）
輔料：鹽，白色皮牙子、香菜
做法：
1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7厘米的大塊
2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中，香菜洗凈切成末
3、羊肉 涼水下鍋，中大火燒開后，撇去浮沫，一定要及時(shí)撇去血沫，撇干凈
4、轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)左右，把燉好的羊肉裝入盤里
5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上
4、上桌時(shí)，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌
5、羊肉湯盛入碗里，加香菜末，洋蔥末
6、吃的時(shí)候羊肉塊上撒一些鹽，在吃點(diǎn)皮牙子， 在喝點(diǎn)羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法 - 觀點(diǎn)4： 您好親，這邊很高興為您服務(wù)羊肉買回來(lái)之后，如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉，血水很少，只需要簡(jiǎn)單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會(huì)大打折扣。
這個(gè)環(huán)節(jié)，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。
手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉的正宗做法
等大火燒開之后，水中會(huì)漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來(lái)，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。
手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉的正宗做法
3
當(dāng)血沫去除完畢之后，往鍋里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，這三樣?xùn)|西的目的都是為了去腥去膻，在吃肉和喝湯時(shí)，這幾種佐料的味道基本吃不出來(lái)，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬(wàn)不要加鹽，目的是鎖住肉內(nèi)的水分，煮出來(lái)的肉才不會(huì)柴。
手抓羊肉的正宗做法
4
煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時(shí)，一根筷子能插動(dòng)即可，這時(shí)的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。
煮好后，將肉撈出在一個(gè)小盆里。
手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉的正宗做法
5
然后用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之后，就可以食用了。希望我的回答對(duì)你有幫助喲親，謝謝！【摘要】
手抓羊肉怎么做【提問】
您好親，這邊很高興為您服務(wù)羊肉買回來(lái)之后，如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉，血水很少，只需要簡(jiǎn)單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會(huì)大打折扣。
這個(gè)環(huán)節(jié)，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。
手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉的正宗做法
等大火燒開之后，水中會(huì)漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來(lái)，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。
手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉的正宗做法
3
當(dāng)血沫去除完畢之后，往鍋里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，這三樣?xùn)|西的目的都是為了去腥去膻，在吃肉和喝湯時(shí)，這幾種佐料的味道基本吃不出來(lái)，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬(wàn)不要加鹽，目的是鎖住肉內(nèi)的水分，煮出來(lái)的肉才不會(huì)柴。
手抓羊肉的正宗做法
4
煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時(shí)，一根筷子能插動(dòng)即可，這時(shí)的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。
煮好后，將肉撈出在一個(gè)小盆里。
手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉的正宗做法
5
然后用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之后，就可以食用了。希望我的回答對(duì)你有幫助喲親，謝謝！【回答】 - 觀點(diǎn)5： 手抓羊肉做法如下：1、準(zhǔn)備新鮮羊肋排，肥瘦相間的最好，清洗干凈。2、羊肋排洗凈，泡水5個(gè)小時(shí)以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除膻味。3、大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開。4、開鍋后保持大火，撇凈浮沫。因?yàn)槿饬看螅蟾乓?5分鐘才能完全撇凈。5、煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。6、取出羊排，在兩面撒上少許食鹽，涂抹均勻。7、肋骨用刀劈成一根一根的，裝盤即可食用。手抓羊肉是我國(guó)西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之寧夏十大經(jīng)典名菜。手抓羊肉吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。
- 觀點(diǎn)6： 蘭州的嗎?
正宗手抓要是普通人家都能做了,還去飯店吃的撒尼薩?
你的羊不對(duì)吧? - 觀點(diǎn)7： 陜西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件，連骨帶肉一起放在鍋里用慢火燉爛，出鍋后一人一份，謂之“手抓羊肉”。當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)曰：“豬的骨頭羊的髓”。羊骨同肉一起燉后，其骨髓進(jìn)入湯內(nèi)，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨賣肉。
羊經(jīng)常采食“百里香”牧草，其肉不膻。吳旗縣“百里香”滿山遍野，四季開花，花香四溢。每年羊可采食到大量的百里香，到了6月份以后，羊已膘肥體壯，正是食用之時(shí)。“六月六，新麥面饃饃就羊肉”，說(shuō)的是羊肉已開始上市，若遇傳統(tǒng)節(jié)日，家家宰羊，戶戶飄香。現(xiàn)吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠，所生產(chǎn)的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產(chǎn)品，馳名中外。 - 觀點(diǎn)8：
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！