- 觀點1： “手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運用調味品上稍有差別。
過去，制作“手抓羊肉”一般都用一口類似大甕似的砂鍋來燉煮，后來有些地方使用大號的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因為鐵鍋會對一些藥料起氧化作用，從而失去其應有的營養價值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。
制作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節來往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產，像“枸杞”之類的滋補品，而春秋季節要在湯里面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來達到溫補的作效果，吃起來不像冬季的熱量那么大。在少數民族地區夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相對少一些。
“羊”通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過小拇指尖粗細為好，把羊肉煮好后蘸調料吃即可。
今天做的這款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在湯里放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個季節吃不會感到上火。這款“手抓羊肉”我是在總結了西北一帶的做法的基礎上，在調味品的運用上加以了簡單的改良，做起來也比較容易，最適合家庭來制作。由于家里沒有大號的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不銹鋼鍋暫且來代替，做好后要立即從鍋中倒換到容器里才行，不宜在不銹鋼鍋中存放的過久，防止里面用的原料氧化。其具體做法如下；
羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3. 把蔥切段姜切片。
4. 小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。
6. 搗成泥后再加少許涼開水調制成蒜汁備用。
7. 用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細一些，這要視自己的喜好來定。
8. 把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。
9. 另換清水煮開下入焯過水的羊排，里面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。
10. 然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11. 煮15分鐘后取出料盒。
12. 取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。
13. 把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊）。
14. 然后另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15. 把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。
16. 然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17. 吃的時候蘸以蒜汁。
18. 上桌時同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。
手抓羊肉做法小貼士
手抓肉特點；顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤滑、佐以調料、鮮美無比、湯味醇厚、清甜鮮香。溫馨提示；1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細肉嫩肥瘦相間的羔羊為最好，整塊肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會太老口感不好。2、煮的時間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。3、湯料要按季節來搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補藥料，枸杞可放不超過20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。（晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來制作）。4、在煮肉時要盡量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。
希望我的回答能幫助你，滿意請采納吧，謝謝。 - 觀點2： 陜西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件，連骨帶肉一起放在鍋里用慢火燉爛，出鍋后一人一份，謂之“手抓羊肉”。當地諺語曰：“豬的骨頭羊的髓”。羊骨同肉一起燉后，其骨髓進入湯內，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨賣肉。
羊經常采食“百里香”牧草，其肉不膻。吳旗縣“百里香”滿山遍野，四季開花，花香四溢。每年羊可采食到大量的百里香，到了6月份以后，羊已膘肥體壯，正是食用之時。“六月六，新麥面饃饃就羊肉”，說的是羊肉已開始上市，若遇傳統節日，家家宰羊，戶戶飄香。現吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠，所生產的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產品，馳名中外。 - 觀點3： 大米加水浸泡1小時，胡蘿卜洋蔥切碎。羊肉炒香加胡蘿卜洋蔥，翻炒后加羊肉，大米，水。小火煮20分鐘，悶10分鐘。
- 觀點4： 您好親，這邊很高興為您服務羊肉買回來之后，如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。
這個環節，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。
手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉的正宗做法
等大火燒開之后，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。
手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉的正宗做法
3
當血沫去除完畢之后，往鍋里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，這三樣東西的目的都是為了去腥去膻，在吃肉和喝湯時，這幾種佐料的味道基本吃不出來，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內的水分，煮出來的肉才不會柴。
手抓羊肉的正宗做法
4
煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。
煮好后，將肉撈出在一個小盆里。
手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉的正宗做法
5
然后用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之后，就可以食用了。希望我的回答對你有幫助喲親，謝謝！【摘要】
手抓羊肉怎么做【提問】
您好親，這邊很高興為您服務羊肉買回來之后，如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。
這個環節，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。
手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉的正宗做法
等大火燒開之后，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。
手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉的正宗做法
3
當血沫去除完畢之后，往鍋里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，這三樣東西的目的都是為了去腥去膻，在吃肉和喝湯時，這幾種佐料的味道基本吃不出來，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內的水分，煮出來的肉才不會柴。
手抓羊肉的正宗做法
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煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。
煮好后，將肉撈出在一個小盆里。
手抓羊肉的正宗做法
手抓羊肉的正宗做法
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然后用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之后，就可以食用了。希望我的回答對你有幫助喲親，謝謝！【回答】 - 觀點5：
- 觀點6：
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