- 觀點1： 白面筋道、柔軟，易發(fā)酵，口感好。
- 觀點2： 原因為：
玉米面本身粘度不夠，而且勁道不足，不能單獨蒸成發(fā)糕，而白面粘度好、勁道，所以加入一些調(diào)節(jié)玉米面的弱點，則可以做出好吃的玉米面發(fā)糕。
制作方法：
材料：普通面粉 250g 玉米面 50g 牛奶 180g 細砂糖 20g 酵母 3g 葡萄干 適量
做法：
1牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；
2將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；
3面粉中加入細砂糖；
4將玉米粉溶液倒入面粉中；
5將面粉揉成團，微微收圓；
6方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發(fā)酵；
7面團發(fā)酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄干；
8鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。 - 觀點3： 原因為：
玉米面本身粘度不夠，而且勁道不足，不能單獨蒸成發(fā)糕，而白面粘度好、勁道，所以加入一些調(diào)節(jié)玉米面的弱點，則可以做出好吃的玉米面發(fā)糕。
制作方法：
材料：普通面粉 250g 玉米面 50g 牛奶 180g 細砂糖 20g 酵母 3g 葡萄干 適量
做法：
1牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；
2將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；
3面粉中加入細砂糖；
4將玉米粉溶液倒入面粉中；
5將面粉揉成團，微微收圓；
6方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發(fā)酵；
7面團發(fā)酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄干；
8鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
2006-03-23
0
其他回答 4條回答
匿名用戶
玉米面顆粒大，粘性差，經(jīng)發(fā)面會開裂，難以成團。摻入白面可以改善發(fā)糕的口感，在蒸熟后也不會因為面團的產(chǎn)氣而開裂。
2006-03-23
3
風中飄揚
可以
2016-05-23
15
匿名用戶
白面筋道、柔軟，易發(fā)酵，口感好。
2006-03-23
13
匿名用戶
不粘 不好吃
2006-03-23
3
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下面我就為大家說說玉米面發(fā)糕的制作方法吧。
【玉米面發(fā)糕】
所用食材:玉米面500克，白面500克，35度溫水1000克，白糖50克，酵母10克。
制作方法:
①將玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖。
②將1000克35度左右的溫水，一次性倒在玉米面與白面中，用手將面粉與玉米面兒抓制均勻。
③在和面的時候，不要用手去揉搓面團，只需要用手將玉米面與白面抓成均勻的團狀即可，然后將和好的面團放在溫度較高的地方進行發(fā)酵，發(fā)酵時間最好在一個小時左右。
④玉米面團發(fā)酵好以后，我們準備一個蒸鍋，鍋中加上冷水，然后在蒸屜上鋪一層屜布，將發(fā)酵好的玉米面團攤在屜布上抹平，然后打開爐火將水燒開，大火蒸制半個小時左右即可成熟。
⑤發(fā)糕蒸熟以后，我們將發(fā)糕擺在面板上，用刀切成塊狀即可食用。
制作玉米面發(fā)糕時的一些技術(shù)要點總結(jié)。
①發(fā)酵面粉時，我們所使用水的比例是一比一，也就是1斤面粉1斤水， 做發(fā)糕需要的是軟面團，不能跟我們平時的發(fā)面團相比較，所以使用的水相對要多一些，而發(fā)酵出來的面團也更軟。
②發(fā)面時所使用的水溫在35度左右，因為酵母只有在水溫35度左右時，才能快速發(fā)酵，所以我們一定要注意發(fā)酵面粉時所用水的溫度，只有水的溫度適宜發(fā)酵面團才能發(fā)酵的更徹底。
③發(fā)酵好的玉米面團，不需要二次醒發(fā)或者是進行揉制，直接將發(fā)酵好的玉米面團放在蒸鍋中蒸制即可。
④因為發(fā)糕是整體蒸制，不同于饅頭單獨的那種蒸制，所以我們需要的蒸制時間一定要長，最好在半個小時以上，如果時間過短發(fā)糕就會蒸制不成熟。 - 觀點5： 玉米面本身粘度不夠，而且勁道不足，不能單獨蒸成發(fā)糕，而白面粘度好、勁道，所以加入一些調(diào)節(jié)玉米面的弱點，則可以做出好吃的玉米面發(fā)糕。
制作方法：
材料：普通面粉 250g 玉米面 50g 牛奶 180g 細砂糖 20g 酵母 3g 葡萄干 適量
做法：
1牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；
2將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；
3面粉中加入細砂糖；
4將玉米粉溶液倒入面粉中；
5將面粉揉成團，微微收圓；
6方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發(fā)酵；
7面團發(fā)酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄干；
8鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。 - 觀點6： 不粘 不好吃
- 觀點7： 玉米面顆粒大，粘性差，經(jīng)發(fā)面會開裂，難以成團。摻入白面可以改善發(fā)糕的口感，在蒸熟后也不會因為面團的產(chǎn)氣而開裂。
- 觀點8： 這個問題我問過我媽媽，她說就是單純的為了好吃，不放也是可以的，沒有一定要放。
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