- 觀點1： 都可以 后者加一丁點就夠了
- 觀點2： 做玉米面發糕當然是用酵母比較好。用力按比例大概是面粉的百分之一。發酵時間一般為30分鐘左右。
酵母和泡打粉都是通過產氣使得加工的食品膨大松軟。區別是：酵母是通過生物發酵產氣，泡打粉是遇水發生反應產氣。對于一些發酵食品來講，泡打粉并不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足。所以不管是玉米面發糕還是其他發酵食品，酵母都要比泡打粉好。
附錄玉米面發糕的做法：
1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻
2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻
3.面粉中加入細砂糖
4.將玉米粉溶液倒入面粉中
5.將面粉揉成團，微微收圓
6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵
7.面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄干
8.鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右
心得分享：
1.酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與面粉充分接觸；
2.此款發糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉；
3.面粉中加入少許細砂糖，不僅使口味更佳，也有助于發酵；
4.由于僅使用酵母，發糕有扎實口感，如追求松軟，可同時加入適量泡打粉。 - 觀點3： 用酵母粉.百分之0,5.純玉米面不容易發酵,最好加點白面.
- 觀點4： 酵母粉，放的量多一些，平時面和酵母是100比1。
但是玉米面得多放些，加點白面更好吃。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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