- 觀點(diǎn)1： 和面時別用發(fā)酵粉。用起子。 什么是起子呢？就是一小塊起面。什么是起面呢？就是已經(jīng)發(fā)酵好的面。大概有一兩重就行了。如果手頭正好沒有的話，就在下次吃面時剩一小塊已和好的面別煮，揉成團(tuán)，放在溫暖的地方，待它自己發(fā)酵，也就是里面出現(xiàn)蜂窩狀時就是發(fā)酵了。這就是起子。 把起子和吃饅頭時要和的面揉在一起，（如果起子干了，就用水泡開，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍軟一些，和面的水要稍溫一些，有利于面發(fā)的快些。 和好面后放盆里上面最好蓋一塊潮濕的布，或者鍋蓋，放在溫暖的地方——發(fā)面。待面漲大，里面全是蜂窩狀時就是發(fā)了。 案板上多灑些面粉，把盆里的面取出放在案板上。這時要注意別把面粘在案上，因為這時的面相當(dāng)粘。 案上放食用堿面（超市有賣），大約一湯匙。用刀平躺在案上磨成粉，和案上的面粉一起揉進(jìn)剛才那個大面團(tuán)里。注意，一定要把案上的面粉和堿面全揉進(jìn)面團(tuán)里，案上沒有一點(diǎn)面粉或堿面時再灑面粉再揉，這樣，能保證蒸出的饅頭白，沒有黃點(diǎn)。所以，最開始在案板上灑面粉時，一定要多灑點(diǎn)。揉進(jìn)面里的干面粉越多，饅頭越筋，越有嚼頭。 堿面放多了饅頭發(fā)黃，放少了發(fā)酸。怎么才能放得正好呢？上文所說的面團(tuán)揉時，感到不粘手，揪一塊聞聞或用舌頭舔舔，沒有酸味。這時，應(yīng)該就差不多了。多做幾次就基本能掌握放堿面的量了。 鍋里坐水，上面放籠屜，大火燒開。 面揉好后，揪成小劑子，再一個個揉成團(tuán)，放在上面所說已準(zhǔn)備好的鍋內(nèi)大火蒸二十分鐘就OK了。 外面賣的饅頭一般都是發(fā)酵粉發(fā)的，很暄，但不筋。而且現(xiàn)在有不良商販，為了使饅頭看起來白，放增白劑甚至滑石粉，洗衣粉。更有甚者，聽說放衛(wèi)生紙，為了增加重量。多惡心呀。所以，我家從來不買外面的饅頭吃，都是自己蒸，又干凈又好吃。我是北方人，我們這兒的人基本上天天都要吃饅頭，沒聽說誰吃饅頭上火的。所以不用擔(dān)心那位同志所說的。 樓主試試吧。看我寫得這么辛苦，把分給我吧。
- 觀點(diǎn)2： 沒有嚴(yán)格的比例。
因為面粉有很多牌子，成分都不一致。而且中筋粉高筋粉低筋粉都沒有嚴(yán)格區(qū)分。
只能說，你在操作的時候，其實也是很好掌握的。比方，任何發(fā)酵粉上都標(biāo)明了使用面粉和發(fā)酵粉的比例，但是你要知道它標(biāo)的是什么筋力的面粉。然后試著做兩次。就會很好的掌握了。
在發(fā)酵面的時候，和面用的水量、水溫、室內(nèi)氣溫、面粉的筋度、面粉的溫度、發(fā)酵箱的溫度。什么牌子的發(fā)酵粉，都息息相關(guān)。在籠統(tǒng)的情況下，沒有人能給你這個問題具體的數(shù)字答案。
還要知道，發(fā)酵粉不是堿。你這個最起碼的原理都搞錯了，說明你還要多看看資料，最起碼知道發(fā)酵粉是怎么回事，堿又是怎么回事。
用老面做饅頭的時候，需要用堿來中和發(fā)制。
發(fā)酵粉是不用堿的，只要面粉加水、加發(fā)酵粉、加點(diǎn)糖，就可以發(fā)酵去做饅頭了。不要用堿的。
發(fā)酵粉是產(chǎn)生酵母微生物的酵母菌，在繁殖時產(chǎn)生大量氣體從而使面團(tuán)膨松，蓬松后定型蒸制好就是饅頭。不需要加任何堿。微生物在23---32攝氏度時產(chǎn)生氣體最多，但愿說的對你有幫助。 - 觀點(diǎn)3： 一般用發(fā)酵粉10克可以發(fā)面5到6公斤，使用35度的溫水不燙手為宜。環(huán)境溫度30到36為理想溫度，時間大約一個多小時，待面團(tuán)的面積增大一倍左右或面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀時就可以揉好饅頭上籠了蒸了。
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- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
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- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
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- 其次，糯米飯團(tuán)的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨(dú)特的風(fēng)味。紅豆餡的糯米飯團(tuán)，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團(tuán)，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團(tuán)，花生香脆可口，與糯米的糯感...
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- 當(dāng)然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟，根據(jù)微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當(dāng)調(diào)整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
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- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片...
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