- 觀點1： 安琪酵母為面粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分鐘后做好饅頭坯子，醒30至40分鐘，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鐘，饅頭出鍋。最好加酵母的同時，加入泡打粉，泡打粉為酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，現在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在面粉中，千萬不能先懈開。和面注意水溫，酵母怕40度以上高溫，酵母拆開后放置時間長會失效，千萬注意。
- 觀點2： 問題標題:
如何用發酵粉蒸饅頭？
問題描述:
請說的詳細些。以及火侯的大小。要蒸多長時間？
提問補充:
發酵粉加到面粉后，是直接揉成饅頭？還是揉成面團后發酵，然后才揉成饅頭再“發酵”呢？
滿意答案:
發酵粉分好幾種，有鮮酵母、泡打粉、高活性干酵母........，一般較常用也較好掌握的是高活性干酵母（超市里都有賣），做法是：先將一湯匙的酵母放到和面盆里，加水調勻（夏季用常溫就可，冬季要30度的溫水），然后加入約1000克的面粉和勻，蓋上蓋子放置四小時左右等待發酵（要根據天氣的冷暖來判定發酵的時間），但發酵時間不宜過長，否則會有酸味，等面團發到原來的兩倍大時，面已經發好，把面切成你所需要的大小，并逐個和勻，鍋上加入適當的涼水，放上篦子，再把生饅頭胚子放上，蓋上蓋子放置20分鐘，讓面團稍醒，然后點火，約25分鐘成熟。（成熟的時間要根據饅頭的大小而定，大則時間要長，小則相反。）你如果覺得用發酵粉不好掌握，你可以用超市里買的自發粉，加水就行，很方便。包子、花卷、發面餅用的發面做法一樣。
補充:
發酵粉加到面里先揉成面團發酵，等面團發酵好后再做成饅頭，放到涼水鍋里再醒20分鐘（先不要開火），目的是讓面松弛一下，這樣蒸出來的饅頭松軟，然后再打開火，蒸25分鐘即可。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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