- 觀點(diǎn)1： 原料：各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 - 觀點(diǎn)2： 泡菜不僅制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口而且還利于貯存。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，能增進(jìn)食欲，幫助消化，且制作方便，快的1天即可。
一、地道四川泡菜
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。 （當(dāng)然切片狀也是可以滴）
2、壇中倒入大半壇涼開(kāi)水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。
提示：次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風(fēng)味。
二、泡圓白菜
材料：圓白菜半個(gè)，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。
調(diào)料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。
做法：
1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈，切塊。
2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開(kāi)水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根據(jù)個(gè)人口味加入其它蔬菜，但要把控好量喔！
三、酸爽黃瓜
材料：黃瓜1根，韭菜100克。
調(diào)料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。
做法：
1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時(shí)，用清水沖洗干凈，擠出多余水分。
2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。
4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外發(fā)酵后再食用。
提示：把黃瓜中的多余水分?jǐn)D出，可使黃瓜更脆爽。 - 觀點(diǎn)3： 做泡菜很簡(jiǎn)單啊，就是不能沾生水，要把罐子洗干凈，水晾干，不能有山水，要把開(kāi)水燒開(kāi)放涼了，然后再加入生姜，辣椒，大蒜子，花椒可以放幾粒八角，放幾顆冰糖放一點(diǎn)酒，放些鹽，放好以后就可以加你要泡的菜進(jìn)去。泡菜幾天就可以吃了。
- 觀點(diǎn)4： 教你泡菜清脆爽口的做法
- 觀點(diǎn)5： 做泡菜怎么做泡菜就是給涼開(kāi)水放在盤(pán)子里，然后把所要腌制的泡菜放進(jìn)去，洗干凈放進(jìn)去就可以了唄，在家里一點(diǎn)泡椒就可以了
- 觀點(diǎn)6： 做泡菜的話，我們都是用泡菜壇子洗干凈之后放到里面，把熬好的水倒入里面。然后蓋上蓋兒即可。
- 觀點(diǎn)7： 做泡菜的話，就需要把所有的食材全部清洗干凈了之后，然后把它切成小塊的直接拿鹽腌上。
- 觀點(diǎn)8： 如果你想制作泡菜 的話 你應(yīng)該買一種制作泡菜的書(shū)籍 或者是下載一種 App之類的招上面的步驟去學(xué)
- 觀點(diǎn)9： 先把菜放開(kāi)水里面燙一下，然后放上鹽辣椒，在放那里腌就可以了。
- 觀點(diǎn)10： 把菜洗干凈放在那個(gè)盤(pán)子里面撒，一些鹽腌制一個(gè)月就可以吃了。
- 觀點(diǎn)11： 買回來(lái)的青菜洗好吹晾干水分，馬上鹽放入容器里面，這樣泡出來(lái)的汗菜很好吃
- 觀點(diǎn)12： 做泡菜怎么做做泡菜必須用原料，還有一些白菜。
- 觀點(diǎn)13： 我覺(jué)得做泡菜應(yīng)該來(lái)說(shuō)按照一個(gè)簡(jiǎn)單的教學(xué)的方式方法，這樣去做就可以了。
- 觀點(diǎn)14： 學(xué)會(huì)的可以在家試一試哦，超簡(jiǎn)單
- 觀點(diǎn)15： 你可以下載一個(gè)美食節(jié)APP，上面有詳細(xì)的視頻教程
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