- 觀點1： 麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒
3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
有點麻煩哦~~ - 觀點2： 做法一
原料：
魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒
主料：
魚 干辣椒
制作方法：
1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起腌個1-2小時，讓它入味。
2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半原料：
草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
制法：
1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。熟的魚片
3.魚片上放蔥段，蒜片若干
4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色
5.熱油往魚片上一澆.
做法二 - 觀點3： 第一步，清理干凈的草魚拿回家來放在清水里在清洗一次，
第二步，清理完畢之后的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然后切成魚片，
第三步，用食用鹽將切好的魚片進行腌制，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要腌制10-15分鐘左右）
第四步，將腌制好的魚肉拿出來之后再做一下處理，這個過程的魚肉要用淀粉、花椒、辣椒、食鹽等進行腌制入味。
第五步，起鍋燒油，等到油溫升高之后放一點做魚的調料到熱油中，然后在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子里即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然后開大火煮兩分鐘左右即可【摘要】
在家做水煮魚的步驟【提問】
第一步，清理干凈的草魚拿回家來放在清水里在清洗一次，
第二步，清理完畢之后的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然后切成魚片，
第三步，用食用鹽將切好的魚片進行腌制，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要腌制10-15分鐘左右）
第四步，將腌制好的魚肉拿出來之后再做一下處理，這個過程的魚肉要用淀粉、花椒、辣椒、食鹽等進行腌制入味。
第五步，起鍋燒油，等到油溫升高之后放一點做魚的調料到熱油中，然后在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子里即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然后開大火煮兩分鐘左右即可【回答】 - 觀點4： 水煮魚 詳細步驟
材料：
魚（我買了條2斤半的魚），姜，蒜，蔥，料酒，淀粉，干辣椒（一把），花椒（一小把），豆瓣醬，豆芽（我覺得豆芽比較好吃，用什么菜都可以，我吃過白菜的），香菜
步驟：
1：魚洗凈，切下頭和尾，魚身片肉；姜切片，蒜切末，蔥切段，香菜切段
2：把魚用淀粉、鹽、料酒腌10分鐘
3：凈鍋上灶，水燒開 把腌好的魚肉放到鍋里（魚肉一變色就盛出備用，不要煮老了，而且這樣也不容易碎，也比較好入味）
4：凈鍋上灶，加入少量油，將豆瓣醬炒香后，加入蔥姜蒜爆炒香，加入水，煮開后，入魚頭、魚尾，煮大約5分鐘后，倒入豆芽，再煮一會，加鹽，雞精，將鍋內(nèi)魚湯倒入大盆內(nèi)。
5：將煮好的魚肉倒入 有豆芽的大盆內(nèi)（鋪在上面）
6：凈鍋上灶，加入3湯匙的油，待油熱后轉小火，把辣椒放到鍋里慢慢的炸，聞到辣辣的香味后，把準備好的花椒放進去，聞到香辣味后出鍋，倒入盛魚的盆里，撒上香菜。 - 觀點5： 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻腌制20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生姜蓋上蓋子燉8分鐘即可。
- 觀點6： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
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- 觀點12： 自己在家做還是正規(guī)的做法，做法多了去了，說清楚
- 觀點13：
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