- 觀點1： 1.配方及制作工藝。
2.湯鮮味醇、肉爛酥香。
3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛雜3斤（包括牛心牛肝牛肚等內臟總共3斤）， 水24斤、牛骨白湯150克、超濃牛肉精粉15克
注：牛雜煮熟后可以直接吃，若不銷售放湯里面不管他 熬化了都無需管，牛肉味更濃。（水開后即可放入）
切記：請嚴格按照配方放入，別偷工減料，我們是開店商業不是家用，味道一定要有保證。
香料配比：
小茴香4克、良姜4克、陳皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香葉3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克
把香料打包等牛骨湯燒制一個小時投入香料包再煮制1個半小時燒制濃湯即可食用。
4. 牛油辣子：將牛油1斤放鍋燒熱，再放姜40蔥40，撈出再放香料小茴香3克、良姜6克、陳皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香葉2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）
5. 泡粉絲：將買來的紅薯粉條放在盆里，加入熱水，泡大概10分鐘左右，用手能掐斷即可換冷水撈出備用，豆腐皮切絲。
6.調料：紅薯粉條、豆腐皮絲、牛肉、牛雜（牛頭肉、牛肚）、香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、湯
7.牛肉湯制作：先放入鹽、味精、雞精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉條、豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥、香菜、辣油即可。
8.牛肉、牛頭肉、牛肚市場有批發成品的便宜，又省力又便宜。（建議試做）
開店請用專用牛肉鹵水鹵牛肉成本更低味道更好。 - 觀點2： 淮南牛肉湯起源:
淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮制。久經熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，淮南牛肉湯的由來：清乾隆年間，淮南人翰林大學士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。
據有關淮南牛肉湯鋪老板介紹。淮南牛肉湯起源于安徽淮南謝家集區的孤堆回族鄉。相傳該地生活回族為主，以牛肉作為主要的肉類，淮南周邊的黃牛（應該就是魯西黃牛），肉質較好。該地回族人自制牛肉湯食用。孰不知該地漸漸做起牛肉湯生意，逐漸傳入淮南的李郢孜鎮、唐山鎮、楊公鎮、孫廟鄉等地，后以李郢孜鎮大菜市街附近比較有名。后傳至蔡家崗汽車站附近以及壽縣等地。逐步傳播多地。
全國各地均有淮南牛肉湯的店鋪，但均不是很正宗。
原料：
牛肉750克，牛骨500克。
調料：
香料袋1個（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。
香料配比：
山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個，香葉3片，香砂2個，甘草0．5克，花椒10粒，干紅辣椒3個。
牛油辣子制作工藝：
將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法：
（1）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。
（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。
（3）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛
油辣子調味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。
工藝關鍵：
1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。
2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4 一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。 - 觀點3： 這個牛肉湯的這個配方的話就是需要在熬牛肉湯的時候加入一些其他的一些奶粉之類的，看出來就比較白。
- 觀點4： 香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。【摘要】
淮南牛肉湯配方秘制牛肉湯配方【提問】
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。【回答】 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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