- 觀點1： 一般來說，營養學家現在提倡晚放鹽，除了一些必須先放鹽的菜肴，如烘焙和油炸食品。
烹飪后加鹽有很多好處：當你在烹飪的早期加鹽時，蔬菜烹飪時鹽的咸味就會消失。如果咸味相同，烹調后蔬菜的含鹽量比烹調前少，所以烹調后可以達到少放鹽的效果。
當油炸多葉蔬菜時，如果你先放鹽，蔬菜的味道和維生素會損失，蔬菜的顏色也不好。當然，晚放鹽并不意味著關火時放鹽。這取決于你煎的菜的種類。在火熄滅之前，樹葉可以放好。當菜在8或9分鐘內煮好的時候，根莖和肉可以放在一邊。
當我們做飯時，我們應該決定什么時候根據菜肴放鹽，而不是一概而論。
烹飪前放鹽
如果你用豬油、雞油、花生油煸炒，但沒有達到所選的花生，你應該在煸炒前在油中加入少量鹽。
原因：炒前加入少量鹽有利于消除動物油中殘留的有機氯農藥，鹽中的碘化物也能去除花生油中極少量的黃曲霉毒素，而花生油不能完全選擇花生。用這些油烹飪時，應該先加入少量的鹽，這對人體健康有益。
在烹飪過程中放鹽
烹飪肉類菜肴時，包括魚、肉、蝦等。在烹飪時，你可以加入少量的鹽，但此時它主要起調味的作用，用來增加新鮮度。
原因：鹽可以與氨基酸成分，即味精成分形成氨基酸鈉鹽，使味道鮮美。但是記住，在這個時候，釋放的量必須很小，這樣才能到達終點。否則，過多的鹽會導致肉質不佳。剩下的鹽應該在出鍋之前放好，這樣做出來的菜既有好的味道又有新鮮的味道。
烹飪前放鹽
一般來說，如果我們在日常生活中烹調的蔬菜不是豬油、雞油、花生油，即沒有達到所選的花生，而是其他植物油和不熟的肉類菜肴，我們應該在烹調前加鹽。
原因：烹調前加鹽可以減少烹調過程中蔬菜中維生素和其他營養物質的損失，而且制作的菜肴味道鮮美。
炒素菜應該先加鹽
炒素菜，炒幾次，然后加鹽。添加順序：糖、醋、鹽和味精。
油炸蔬菜不同于油炸肉菜。油炸素菜應該先加鹽。這樣，蔬菜成熟得更快，所以它們可以保留更多的營養。首先，加熱鍋，加入油，加熱到50%到60%熱(此時，加入洋蔥、姜等。根據你的喜好)，加入綠色蔬菜翻炒幾次，加入鹽繼續翻炒，顏色會變成綠色，變得成熟，如清炒菠菜和翻炒油性蔬菜。
炒肉的菜差不多熟了。把鹽放進去
炒肉時，只在成熟時放鹽。添加順序：糖、酒、醋、鹽和醬油。
炒肉菜時，必須在糖和酒后加入醋，否則糖不易溶解，酒的香氣也難以揮發。當肉80%成熟時，應該加鹽，否則會使肉變老。醬油應該加在最后，以防止豐富的氨基酸被高溫破壞。例如，用芹菜炒豬肉絲，先將鍋加熱，加入油，炒豬肉絲至50%至60%熱，加入少許醋，倒入芹菜翻炒，成熟時加入鹽，然后加入一些醬油。 - 觀點2： 炒菜的時候應該是先放鹽，還是后放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣
- 觀點3： 日常炒菜其實應該先放鹽比較好，因為這樣才能在后面進行改變，讓菜的口味更好
- 觀點4： 后放鹽，炒菜時后放鹽可以鎖住菜里的水分和營養也可以讓菜更好的入味。
- 觀點5： 如果是炒菜的時候，那么一定要后放鹽，先放鹽的話，菜的水分馬上就會被炒出來，口感會特別不好，所以大家一定要注意炒菜必須要后放鹽。
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