- 觀點1： 水煮魚
材料：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個、豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、干紅辣椒100g、蔥2棵、姜1小塊、蒜半朵、食鹽、淀粉、菜籽油、大茴4個、料酒
步驟：
1、草魚一條，去鱗去內臟清洗干凈備用，去頭取尾和中間的鰭。
2、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。
3、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗凈備用。
4、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。
5、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
6、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
7、放入干紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。
8、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。
9、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
營養價值：
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。另外，草魚具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
2、黃豆芽含有豐富的維生素，可以防治維生素B2缺乏癥。所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。維生素C是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果；對青少年生長發育、預防貧血等有好處；還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。 - 觀點2： 水煮魚，非常重視“選材”，除了主料草魚（黑魚或者花鰱等等）以外，對于四川人而言，其實輔料倒是最為關鍵的，豆腐皮、油菜、花椒、辣椒面、火鍋底料等等都是非常常見的，其中豆芽就是一樣不可或缺的主要配菜，它的提鮮作用是其它食材所不能比擬的。
【食材配料】：草魚（黑魚）、鹽、生粉、食用油、大蒜、香菜、蔥、生姜、麻椒、花椒、火鍋底料、豆瓣醬、雞蛋、雞精、胡椒粉、黃豆芽、料酒。
【制作過程】：
1、首先，準備1條鮮活的草魚(5-8斤左右），將它收拾干凈后，再分別將魚肉和魚骨片成薄片，以及剁成小塊（狀態如上圖所示），同時，撒入少量的鹽，抓拌均勻后，放在一旁腌制5分鐘備用。
2、待魚肉腌制入味，并且“殺”出血水后，再放入冷水沖洗干凈，擠干水分后，再加入少許的鹽、雞精、胡椒粉，以及少量去腥的料酒。
3、然后，再打入半顆雞蛋清（增加黏性，鎖住營養成分，煮的時候也不容散），以及適量的生粉，直到將它抓拌上漿為止，魚骨的處理的辦法和魚肉類似，請大家照著前頭的做法，再次操作一遍即可。
4、起鍋燒水，待水燒至完全沸騰后，先把魚骨部分倒入鍋中（比傳統的做法多加了一道焯水的環節，這樣吃起來魚腥味就會少了許多），燙熟后將它和魚湯分別盛放出來，各自裝入碗中備用。
5、起鍋燒油，油熱后，先放入適量的蔥段、姜片、大蒜、麻椒、花椒、干辣椒，以及1小塊火鍋底料，和1勺豆瓣醬，一起炒出香辣味和紅油后，再倒入大半鍋清水，轉大火燒開。
6、湯汁燒開后，再加入少許的鹽、雞精、十三香調味，重新燒至沸騰后，再煮2-3分鐘，即可將里頭的殘渣盡數撈出（丟棄不用），同時，倒入魚骨和豆芽煮熟，撈出后，將它們墊入碗底。
7、然后，再用剩余的湯汁煮魚片，將它們煮熟后，連湯帶肉倒入碗中，再在碗面上撒入適量的辣椒面、蒜末、干辣椒，最后，再潑入燒至滾燙的熱油，裝盤上桌后，再放入少許的香菜段點綴裝飾一下，家常版水煮魚制作完全，肉質鮮嫩，香辣入味。 - 觀點3： 水煮魚非常的好吃，營養價值非常的高，而且味道非常受大家的喜愛，那是一個既開胃又有營養，辣而不燥、細膩爽口百吃不厭。要想把它做的麻辣鮮香，需要技巧和功底，做水煮魚和它的搭配的菜很多，根據自己的口味來搭配，我做水煮魚經常用黃豆芽和豆腐皮來配菜，這樣做出的水煮魚湯汁濃白、魚片嫩滑。下面我就跟大家分享做水煮魚的方法。
首先準備以下食材：2斤的草魚一條、黃豆芽一份、豆腐皮一份、雞蛋一個。
調味料：食用鹽5克、胡椒粉3克、干辣椒5克、麻椒3克、豆瓣醬3克、淀粉少許、料酒少許。
【制作過程】
1.將魚去鱗、去腮清洗內臟，清洗干凈。
2.將清洗干凈的魚切掉魚頭切成塊，魚肉魚骨分開，魚骨切段，魚肉切成片，將魚骨和魚頭放在盆中撒上食用鹽用手抓一抓，用清水洗凈去掉粘液、去掉魚腥味備用，將魚片放到盆中放上鹽，使手抓一抓，用清水洗凈備用。
3.將清洗干凈的魚骨魚頭加雞蛋清、加食用鹽、加淀粉抓勻備用，再將清洗干凈的魚肉片放食用鹽、雞蛋清、干淀粉用手抓勻備用。
4.鍋中放油蔥姜蒜爆香，加入干辣椒、豆瓣醬、炒出紅油，放入胡椒粉、料酒，加入開水燒開，將豆芽和豆腐皮放在鍋中斷生后放入盆里墊底用，將腌制好的魚骨魚頭放入鍋中入味斷生后，撈出放在豆芽豆腐皮上面，再將腌制好的魚片也放入鍋中，入味斷生30秒后，撈出碼放在魚骨魚頭上面，再來兩勺鍋中熱湯放在盆里，上面撒上干辣椒、麻椒、蒜末、白芝麻，鍋中燒油，燒到六成熱時，將油用勺子澆在做好的魚肉上面。
5.水煮魚做好放在桌上滿屋飄香太誘人了。
麻辣鮮香、又解饞又開胃的水煮魚我們就做好了，如果您喜歡請關注我喲，謝謝您的支持。
同姐美食
北京義通達盛五金經營部銷售部經理 優質美食領域創作者
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家常菜50道菜譜大全 - 觀點4： 水煮魚又叫水煮活魚，聽名字就能想到是一個熱情似火的菜，這是一道由重慶流行到全國的美味，做法簡單，做工考究，通常是選用鮮活的草魚為主材，搭配各種蔬菜快速燒煮而成。水煮魚以其有而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩的特點俘獲大批食課的吃心。手把手教您水煮魚制作過程種的注意事項和竅門，在家也能吃到美味的水煮活魚。
主料4人份
草魚一條
娃娃菜一棵
年糕適量
蔥姜蒜適量
水煮魚調味料三勺
輔料
花椒油適量
蛋清半個
生粉一勺
雞精少許
步驟1水煮魚的做法大全
草魚洗干凈，對半剖開，去掉魚骨，魚肉切成魚片
步驟2水煮魚的做法圖解
魚片用生粉和蛋清腌制半小時，配菜全部準備好
步驟3水煮魚的家常做法
水燒開，先將年糕放進去煮一分鐘，然后放入白菜燙熟
步驟4水煮魚的簡單做法
撈出，鋪在碗底
步驟5水煮魚怎么吃
油鍋燒熱，下魚頭，魚骨煎香
步驟6水煮魚怎么做
加入姜蒜，適量的開水，魚湯很快可以煮出奶白色
步驟7水煮魚怎么炒
加入三大勺的水煮肉片調味料，再加少許雞精
步驟8水煮魚怎么煮
將煮好的魚骨倒入裝了娃娃菜的碗中
步驟9水煮魚怎么燉
燒開一鍋干凈的水，將魚片燙熟撈出
步驟10水煮魚怎么煸
鋪在魚湯中，撒小蔥裝飾提味即可 - 觀點5： 水煮魚里面放哪些配菜
可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、小油菜等時令蔬菜都可以。
喜歡重口味的話,可以放榨菜,魚酸菜(超市里有小包裝的).小米椒. 包菜絲,香菜什么的.
正宗是青瓜 白菜和豆芽 不過要看個人了 我就喜歡放金針菇
水煮魚
概覽
烹飪步驟
名家菜譜
相關食材
1
處理鱸魚：剁下魚頭，劈成兩邊；沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。
2
將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之后，濾水撈出備用。
3
再加一點鹽、蛋清、生粉，進行抓勻腌制。
4
開中火，起鍋燒油，放入干燈籠椒、花椒，煸香。
5
轉大火，倒入豆芽，加適量鹽，迅速翻炒幾下，出鍋，裝入砂鍋內墊底。
6
鍋中燒開水，加入鹽、料酒，再將腌制好的魚料放入鍋內，煮制一分半鐘。
7
魚肉變白，盛出鍋，裝入砂鍋內，依次撒上鹽、胡椒粉、少許糖、雞粉、蔥花、白芝麻，淋上紅油。
8
開中火，起鍋坐大量油，放入干燈籠椒，轉大火，倒入紅油、花椒、麻椒，繼續炸。
9
關火，將辣椒油直接淋在魚肉上，水煮魚便制作完成。 - 觀點6： 家常菜，水煮魚
- 觀點7： 我覺得水煮魚的配菜大豆腐、黃豆芽、粉條、油菜。都比較好。
- 觀點8： 在做水煮魚的時候，要放一些配菜，比較常見的配菜有芹菜，木耳，腌菜，另外比較常見的也有豆芽，油麥菜，油菜等，都是比較常見的，完全可以根據自己的喜歡來放一些配菜，在做水煮魚的時候，如果做不好調料，可以到超市來購買已經準備好的調料，都是比較不錯的選擇。
水煮魚放什么配菜好吃
1、水煮魚是川菜風味。魚是主料，蔬菜可以配豆芽，生菜，芹菜，木耳，腌菜等。
2、水煮魚的作法：
（1）材料：
草魚、黃豆芽，生菜，芹菜，木耳等（蔬菜選一到兩種即可，品種多了影響觀感）。調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。（2）作法：
將草魚去腮、內臟處理干凈。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。黃豆芽掐根部，生菜洗凈備用。黃豆芽放入在清水中，加入少許鹽煮至軟熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中，生菜燙一下，做圍邊。將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
取材關鍵水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質量。干紅辣椒麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“ 頭”的干紅辣椒。它產于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑發焦。
麻椒而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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