- 觀點1：
- 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4： 魯菜，是起源于山東省煙臺市福山區的齊魯風味菜系，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，黃河流域烹飪文化的代表，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、濟南把子肉,蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎、西瓜雞等。 - 觀點5： 濟南拔絲山藥
拔絲山藥，傳統名點，年節食品，是過年迎春菜式中的一道甜點，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。山藥原名薯蕷，唐代宗名李預，因避諱改為薯藥；北宋時又因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。“拔絲山藥”為素饌名品，顏色柿黃，能拔出長絲一丈，脆甜爽口，為壓桌甜菜。到魯菜館吃飯，除了吃九轉大腸、糖醋鯉魚等主菜外，最后的甜品往往是拔絲菜肴。濟南拔絲菜肴是山東十大名吃之一。
簽子饅頭
簽子饅頭又稱簽子饃饃、尖饃饃、高樁饃饃、矮樁饃饃、杠頭饃饃等，山東省特色傳統名點，起源于山東平原縣恩城鎮。歷史悠久；好看 好吃 好拿；孩子特別喜愛吃，因地處魯西北平原上，物產豐富，所產小麥優良，此饅頭的起源據說有五百年的歷史了，興起于清乾隆年間，直到現在每到過年家家戶戶都蒸食，記的小時候每到過年就等著饅頭出鍋，爭著搶吃饅頭尖，因為當地流傳著一個說法：吃饅頭吃尖，長大了做官。
青島鍋貼
青島鍋貼是山東青島著名的地方小吃，鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是形狀，其外焦里嫩、鮮香可口的“青島鍋貼”，經久而不衰，是名副其實的島城特色小吃，被評為“山東名小吃”、“中華名小吃”、“中國名點”等榮譽稱號。 - 觀點6： 1.沂蒙光棍雞，這個菜的創始人本來是開飯館烹飪雞的，后來他和幾個朋友一起研發了這道菜，因為他和他的朋友都是單身男性，而且選用的食材也是大公雞，所以就有了這個名字。
2.萊蕪燒餅，萊蕪燒餅的外形是橢圓形的，而且表面會撒上一層細細的芝麻。它以薄脆出名，剛出鍋的燒餅，吃起來外焦里嫩，口感十分的好。
3.濰坊肉火燒，通過這個名字就可以看出來，這個菜應該是屬于山東濰坊的。這是一道傳統的名吃，它皮薄肉酥，而且香而不膩，對于濰坊本地人來說，它的地位很難被其他名吃代替，絕對值得一嘗。
4.紅燒兔頭，紅燒兔頭是山東臨沂的傳統小吃，是一道十分正宗的魯菜。里面用到的兔頭大多是3-4個月的兔子，在制作時還會添加一些純天然的中藥，屬于一道制作工序極其繁瑣。菜的口味有些偏咸，非常傳統的魯菜。兔頭更適合喜歡麻辣口的人吃，肉味獨特，深受山東人喜歡。 - 觀點7： 1、德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓。
2、九轉大腸
九轉大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創。將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
3、煎餅卷大蔥
煎餅卷大蔥是用玉米面、小麥面粉、土雞蛋及大蔥制成的一種食品，是山東省的地方傳統名吃。食用方法是將大蔥洗凈蘸上甜醬 黃豆醬用剛烙好的煎餅卷著吃，辛香辣伴著甜醬的味道，好吃又開胃。
4、流亭豬蹄
流亭豬蹄是山東青島流亭街道的特色傳統名菜。此菜色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、咸淡適中，肉質軟硬適度、組織緊密有彈性、無任何防腐添加劑，堪稱綠色食品。
5、爆炒腰花
爆炒腰花，是山東省特色傳統名菜，家常菜，屬于魯菜。制作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
6、菜煎餅
菜煎餅是山東魯南地區的一種大眾食品，制作原料主要有面粉、雜糧、雞蛋等，老少兼宜，俗稱“中國熱狗”，流行于棗莊 、濟寧、臨沂、徐州等魯南地，后傳布周圍省市。
7、酥魚鍋
酥魚鍋簡稱酥鍋，山東淄博傳統名吃，結合了圣旨骨酥魚的做法，幾乎是博山人過年家家必備的一個菜，因為制作有些麻煩費時，且量大儲藏也不方便，除了飯店一般人家只有到了過年才做。魚酥肉爛、酸咸甜香、別具風味，冷透裝盤，形態晶瑩、色似 琥珀。
8、豆腐箱
豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市地方傳統名菜，屬于魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口。口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的。
9、四喜鴨子
四喜鴨子源于山東民間，常用于喜慶宴席作大菜，是山東地區特色傳統名菜之一，屬于魯菜系。流行于山東半島各地，帶有濃厚的鄉土氣息。此菜制作考究，工藝較為復雜，鴨子經腌漬后，再入熱油中炸過，除凈腥臊惡味，并使其上色，然后入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養，口味咸鮮，鴨肉酥爛，醇厚濃郁，入口軟爛不膩。
10、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，糖醋鯉魚通常用黃河鯉魚做食材，經炸、熘而成。成菜后，魚肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。 - 觀點8： 山東魯菜由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。以濃少清多，醇厚不膩見長。濟南菜取材廣泛，刀工精細，尤重制湯。清湯、奶湯、項湯的使用及熬制都有嚴格的規定。菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源于福山，煙臺、青島，同屬于膠東。以烹制海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，特別講究共絕。孔府菜是食不厭精、膾不厭細的具體體現。其用料之精廣、筵席之豐盛堪。山東菜調味極重純正醇濃，少有復雜的合成滋味，一菜一味，竭力體現原料的本味。
山東風味的另一大特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米、栗子均可制成風味各異的面食品種，既可作為三餐的主食，亦可精制成筵席名點。
說說菜式，濟南名吃有油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸雞、春餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬雞、薺菜春卷等。其中以灌湯包，芝麻排骨，烤地瓜最好吃，為什么上海的烤地瓜沒這味。
臨沂名吃有中華熟梨、八寶豆豉、六姐妹煎餅、沂水豐糕、王氏熟梨、光棍雞潘湖狗肉、金蒙紅燒兔頭、民間伏醬、莒南鍋餅、郯城挎包火燒、蒜泥魚、燴肉絲魷魚、蒙山全蝎、莒南爐肉、糝(sa)，其中以金蒙紅燒兔頭，糝(sa)最特別，以前沒聽說過更沒吃過，所以特別問了怎么做，但材料復雜，沒試過。“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。當時叫“肉糊”，糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍. - 觀點9： 1.沂蒙光棍雞，這個菜的創始人本來是開飯館烹飪雞的，后來他和幾個朋友一起研發了這道菜，因為他和他的朋友都是單身男性，而且選用的食材也是大公雞，所以就有了這個名字。
2.萊蕪燒餅，萊蕪燒餅的外形是橢圓形的，而且表面會撒上一層細細的芝麻。它以薄脆出名，剛出鍋的燒餅，吃起來外焦里嫩，口感十分的好。
3.濰坊肉火燒，通過這個名字就可以看出來，這個菜應該是屬于山東濰坊的。這是一道傳統的名吃，它皮薄肉酥，而且香而不膩，對于濰坊本地人來說，它的地位很難被其他名吃代替，絕對值得一嘗。
4.紅燒兔頭，紅燒兔頭是山東臨沂的傳統小吃，是一道十分正宗的魯菜。里面用到的兔頭大多是3-4個月的兔子，在制作時還會添加一些純天然的中藥，屬于一道制作工序極其繁瑣。菜的口味有些偏咸，非常傳統的魯菜。兔頭更適合喜歡麻辣口的人吃，肉味獨特，深受山東人喜歡。
還有蒙陰紅燒兔子頭、沂水油炸山山牛、廣饒肴驢肉、沂水豆油炒姜芽、臨沂油炸知了鬼、沂水大鍋全羊、沂水塌煎餅、沂水塌包、沂水油煎白鱗魚、清油盤絲餅、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春餅、雞絲餛飩、長清大素包、民眾煎包、銀絲卷、炸雞絲春卷、濟南米粉、濟南甜沫、商河老豆腐、玉皇廟豆腐皮、濟寧甏肉干飯、福山拉面（抻面）、景芝金絲面、單縣羊肉湯、蛋酥炒面、魚肉水餃、豆汁粥、雞絲伊府面、雞湯饸饹、臨沂糝、滕州糝、朝天鍋、荷葉粥、棗莊菜煎餅、八寶茶湯、瓜荅、石子旋餅、六角旋餅、糖酥杠子頭火燒、泰山豆腐面、煙臺燜子、蓬萊小面、梨丸、龍鳳炒飯、龍口肉盒、芙蓉燒麥、濰坊火燒，雞鴨和樂，朝天鍋。德州扒雞、禹城扒雞、萊蕪棋山雞、雪野魚頭、萊蕪香腸、博山酥鍋、利津水煎包、單縣羊肉湯、曹州耿餅等。 - 觀點10： 1.濟南-九轉大腸
作為山東的省府，濟南也算的是魯菜之鄉了。魯菜中最出名的莫過于九轉大腸了吧。九轉大腸制作工藝十分復雜。成品的九轉大腸酸甜可口，香辣并存，帶著魯菜中的咸味，而且色澤紅潤，質地十分軟嫩，最后點綴上香菜，還增添了不少清香氣息，讓不少喜歡吃肉的朋友都難以為懷。
2.煙臺-鲅魚水餃
靠山吃山，靠海吃海。煙臺作為靠海的城市，自然少不了海鮮的誘惑。而煙臺人喜歡吃的鲅魚水餃也就成了山東的特色美食之一了。將新鮮的鲅魚剔除魚刺后剁成泥，然后用筷子朝一個方向攪拌，切記不可換方向，最后加傷一點五花肉和韭菜調制，一盤Q彈有力，回味無窮的鲅魚水餃就能出鍋了！咬一口還能看到湯汁的留出，讓人回味無窮啊！
3.德州-德州扒雞
德州（德克薩斯州）有名的不僅是撲克，還有扒雞。不少德州的小伙伴每次回到宿舍的時候都會被要求帶一只德州扒雞回來有木有！德州扒雞歷史悠久，源于明朝，創于清朝，傳于民國，盛于當今。德州扒雞甚是在那個年代被稱為“天下第一雞”
4.青島-辣炒花蛤
去青島，一定要親自在喝一次青島啤酒。那感覺，真的不一樣。青島也是一座海濱城市，有很多海水浴場。所以海鮮也是去青島的必常之物。青島的辣炒花蛤就是如此。辣炒花蛤并不一定是大的店面做的一定好吃，有可能在小店吃到的才是更好吃的哦！
5.泰安-泰山煎餅
可能有不少人對我們山東的印象就是煎餅卷大蔥，其實在我們的生活中還并不是。但不得不說的是不同于沂蒙煎餅，泰安的泰山煎餅也一樣出名。泰安煎餅也是用五谷雜糧制作而成。泰安煎餅營養豐富，粗膳食纖維較多。據說在抗日時期煎餅還是立下了汗馬功勞的呢！
6.濰坊-肉火燒
濰坊的朝天鍋其實超級有名，但并不是每天都能吃的到的，所以在這里會推薦濰坊的肉火燒。濰坊的肉火燒是我吃過的火燒中最好吃的。外表酥黃，內心有料，是很多濰坊人都拿來當早餐的絕對美食。
7.沂蒙-光棍雞
蒙陰不僅煎餅出名，還有光棍雞比較出名。相傳光棍雞做法獨特，味道鮮美，讓人贊不絕口，但奇怪的是光棍雞的工作人員全都是男人！而且選用的雞也是有要求的，全是大公雞。這就讓人笑稱光棍了，所以光棍雞也就由此出名。
8滕州-菜煎餅
無論你在山東哪里上學或是工作，一定會見到過滕州菜煎餅的威力。菜煎餅營養豐富，很多菜類拼在一起，讓人回味無窮，便宜管飽！
9.威海-魚鍋片片
膠東地區的特色名菜。魚鍋似乎很好理解，魚在鍋里燉著便可稱魚鍋；片片乃膠東方言，即用玉米面為主加工而成的一種扁平狀主食，也有的地方叫作餅子
10.菏澤-單縣羊肉湯
在山東，隨處可見的除了糝粥，那就是單縣羊湯了。單縣羊湯的出名之處在于燙的濃白似奶，香氣撲鼻，羊肉鮮嫩可口，營養豐富。加點蔥花香菜，配上辣椒五香，再加上一點泡饃！別提多香了！ - 觀點11： 1.濟南-九轉大腸
作為山東的省府，濟南也算的是魯菜之鄉了。魯菜中最出名的莫過于九轉大腸了吧。九轉大腸制作工藝十分復雜。成品的九轉大腸酸甜可口，香辣并存，帶著魯菜中的咸味，而且色澤紅潤，質地十分軟嫩，最后點綴上香菜，還增添了不少清香氣息，讓不少喜歡吃肉的朋友都難以為懷。
2.煙臺-鲅魚水餃
靠山吃山，靠海吃海。煙臺作為靠海的城市，自然少不了海鮮的誘惑。而煙臺人喜歡吃的鲅魚水餃也就成了山東的特色美食之一了。將新鮮的鲅魚剔除魚刺后剁成泥，然后用筷子朝一個方向攪拌，切記不可換方向，最后加傷一點五花肉和韭菜調制，一盤Q彈有力，回味無窮的鲅魚水餃就能出鍋了！咬一口還能看到湯汁的留出，讓人回味無窮啊！
3.德州-德州扒雞
德州（德克薩斯州）有名的不僅是撲克，還有扒雞。不少德州的小伙伴每次回到宿舍的時候都會被要求帶一只德州扒雞回來有木有！德州扒雞歷史悠久，源于明朝，創于清朝，傳于民國，盛于當今。德州扒雞甚是在那個年代被稱為“天下第一雞”！
4.青島-辣炒花蛤
去青島，一定要親自在喝一次青島啤酒。那感覺，真的不一樣。青島也是一座海濱城市，有很多海水浴場。所以海鮮也是去青島的必常之物。青島的辣炒花蛤就是如此。辣炒花蛤并不一定是大的店面做的一定好吃，有可能在小店吃到的才是更好吃的哦！
5.泰安-泰山煎餅
可能有不少人對我們山東的印象就是煎餅卷大蔥，其實在我們的生活中還并不是。但不得不說的是不同于沂蒙煎餅，泰安的泰山煎餅也一樣出名。泰安煎餅也是用五谷雜糧制作而成。泰安煎餅營養豐富，粗膳食纖維較多。據說在抗日時期煎餅還是立下了汗馬功勞的呢！
6.濰坊-肉火燒
濰坊的朝天鍋其實超級有名，但并不是每天都能吃的到的，所以在這里會推薦濰坊的肉火燒。濰坊的肉火燒是我吃過的火燒中最好吃的。外表酥黃，內心有料，是很多濰坊人都拿來當早餐的絕對美食。
7.沂蒙-光棍雞
蒙陰不僅煎餅出名，還有光棍雞比較出名。相傳光棍雞做法獨特，味道鮮美，讓人贊不絕口，但奇怪的是光棍雞的工作人員全都是男人！而且選用的雞也是有要求的，全是大公雞。這就讓人笑稱光棍了，所以光棍雞也就由此出名。
8滕州-菜煎餅
無論你在山東哪里上學或是工作，一定會見到過滕州菜煎餅的威力。菜煎餅營養豐富，很多菜類拼在一起，讓人回味無窮，便宜管飽！
9.威海-魚鍋片片
膠東地區的特色名菜。魚鍋似乎很好理解，魚在鍋里燉著便可稱魚鍋；片片乃膠東方言，即用玉米面為主加工而成的一種扁平狀主食，也有的地方叫作餅子
10.菏澤-單縣羊肉湯
在山東，隨處可見的除了糝粥，那就是單縣羊湯了。單縣羊湯的出名之處在于燙的濃白似奶，香氣撲鼻，羊肉鮮嫩可口，營養豐富。加點蔥花香菜，配上辣椒五香，再加上一點泡饃！別提多香了！ - 觀點12： 1、糖醋黃河鯉魚
如果去飯店你要點這道菜，一般都是要食客們自己去挑選活魚的，然后交給廚師，廚師把魚清洗干凈、各項準備工作做好之后就用熱油炸熟，再澆上糖醋汁就把這道造型生動，揚首翹尾，外焦里嫩，色澤紅亮，香酥酸甜的糖醋黃河鯉魚做好了，要吃魯菜這道菜是萬萬不能錯過的。
2、九轉大腸
這道菜最初的做法是把豬大腸洗涮后，加香料開水煮至軟酥后取出來，切成段后，加上醬油、糖、香料等制成又香又肥的紅燒大腸，不過現在九轉大腸的做法有所改進，是把洗干凈的大腸放入開水煮熟后，入油鍋炸香后，再加入調味和香料烹制，這種做法會讓九轉大腸的味道更鮮美。而且做好之后的菜品色澤紅潤，軟嫩鮮醇，五味俱全，肥而不膩，深受人們的喜愛。
3、三不粘
這道菜是以雞蛋黃、綠豆粉、白糖為主料，再用清水和勻，充分攪打，入油鍋翻炒而成，又因為其不粘盤、不粘筷、不粘牙齒而得名三不粘，成品色澤金黃，香甜不膩，軟糯適口。值得品嘗。
4、八仙過海鬧羅漢
這道菜真是既名貴又有營養了哈，主要食材是以魚翅、鮑魚、海參、魚肚、魚骨、蝦仁、雞脯、鱖魚等八種材料經過汆、燉、蒸、腌制熟后放于同一鍋內，正中間在放上羅漢錢狀雞肉泥餅，稍微蒸一會后澆上套湯上席。外觀精美，用料高貴，烹調細膩，香醇味美。
5、孔府一品鍋
孔府一品鍋又叫當朝一品鍋，是將雞脯絲、魚肚片、蝦餅、海參片及其他配料，放在套湯中燉過，再依次擺入一品鍋內，覆以燒好的燕菜，澆套湯上席。
6、一卵孵雙鳳
一卵孵雙鳳又叫做西瓜雞，為清代孔府內廚首創的一道菜。把西瓜去除部分瓜瓤，利用其空間填入去骨雛雞二只，再放配料蒸熟。酥爛鮮醇，有西瓜香，夏天吃這道菜是最適合了。 - 觀點13： 山東美食指流起源，流傳于山東地區的美食，菜肴，具有濃厚的山東地方特色，一般歷史悠久，味道鮮美的同時又具有很高的文化內涵價值。山東美食品種繁多，較著名的有博山名吃酥鍋，春卷，德州扒雞等。山東美食
博山名吃酥鍋的傳奇
山東淄博人對于過年（春節），是特別的重視。過去的人窮，過年就特別的隆重----早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有一種菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思----家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。比如你家富有，可以整雞整魚的做進去，他家條件差，可以把些魚頭魚尾，碎肉即架什么的做進去，也叫“酥鍋”，來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。很多外地人都知道有這么一道名菜，但也有很多人沒吃過。原因是這道菜做法挺麻煩的，平時很少有人做，只有到了過年，才是家家做酥鍋的日子。但這道菜還是被吃過的人念念不忘，逐漸的向外地傳播開來，先是博山所在的淄博市，又隨著交通的發達，逐漸傳播到山東其他地方或者更遠的地方……到了大家都脫貧以后，博山酥鍋逐漸的形成了比較統一的做法，再后來，就形成了加工產業，使用真空包裝，裝袋賣到全國各地。好多人吃過，說真是一絕！好多人想學著做可就是做不出那個原味。而博山人是不屑于吃袋裝的，他們說那是工業化食品，不夠正宗。春卷
做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始于晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日食用后發五臟之氣用的。唐時，春盤的內容有了變化，春盤的內容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現春卷的名稱。制作春卷，一般要經過制皮、調餡、包餡、炸制這4道工序。德州扒雞
山東歷史傳統名吃——五香脫骨扒雞，最早創產于禹城，因其工藝獨特、用料考究、肉爛脫骨、營養豐富等特點而遠近聞名。據傳乾隆年間就盛傳全國，被列為山東貢品之一。1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》，列為《中國名菜譜》145中名菜之首，并有“脫骨扒雞、宗法禹城”的記載。據《禹城縣志》記載，制作扒雞最早的禹城城北北月牙灣村民王明奎，其祖輩皆宜煮雞為生，他家把殺好的雞將兩腿交叉別入膛內，把兩翅膀從雞脖的刀口插入，讓翅尖從嘴的兩側伸出，然后放上常用的佐料，曰“扒雞”。后來，為招攬生意，他請一名老中醫開了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味調味品，煮出的扒雞，大開胃口，那時叫作“五香扒雞”。 - 觀點14： 談起山東，可能很多人都會想到山東人個子高，還有就是山東的大蔥比人高，可你知道嗎，山東菜也是很好吃的，山東的特色菜也會讓去山東旅游的人贊不絕口，下面就讓我來帶你了解一下山東的特色菜都有什么吧。
山東特色菜有什么？如何吃到正宗的山東特色菜？
一、山東特色菜有什么
1.沂蒙光棍雞，這個菜的創始人本來是開飯館烹飪雞的，后來他和幾個朋友一起研發了這道菜，因為他和他的朋友都是單身男性，而且選用的食材也是大公雞，所以就有了這個名字。
2.萊蕪燒餅，萊蕪燒餅的外形是橢圓形的，而且表面會撒上一層細細的芝麻。它以薄脆出名，剛出鍋的燒餅，吃起來外焦里嫩，口感十分的好。
3.濰坊肉火燒，通過這個名字就可以看出來，這個菜應該是屬于山東濰坊的。這是一道傳統的名吃，它皮薄肉酥，而且香而不膩，對于濰坊本地人來說，它的地位很難被其他名吃代替，絕對值得一嘗。
4.紅燒兔頭，紅燒兔頭是山東臨沂的傳統小吃，是一道十分正宗的魯菜。里面用到的兔頭大多是3-4個月的兔子，在制作時還會添加一些純天然的中藥，屬于一道制作工序極其繁瑣。菜的口味有些偏咸，非常傳統的魯菜。兔頭更適合喜歡麻辣口的人吃，肉味獨特，深受山東人喜歡。 - 觀點15： 1、九轉大腸
魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”；由山東省烹飪協會主辦，行業協會主導、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表菜評選活動“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜評選”，成為濟南經典代表菜；
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。 爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分
3、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。
4、蔥燒海參
魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。由山東省烹飪協會主辦，行業協會主導、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表菜評選活動“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜評選”，成為煙臺經典代表菜。 - 觀點16： 鄆城壯饃在鄆城，幾乎每鄉每村都有做壯饃的，這是一種超高熱量的早餐，被鄆城人看做碳水和肉的天作之合。煎鍋里的壯饃是橢圓形，長約三十公分，寬約十五公分，因為火候把握得好，色澤金黃，幾乎找不到發黑的部分，出油鍋后，以快刀十字切成六塊，5從刀口上可以清晰地看到，一層面夾一層泛著油光的餡料，皮有四層，夾著新鮮的熟牛肉，還可以找到細碎的姜絲、蔥花，光看一眼就讓人食欲大動。
擺盤，好香，開動。外表酥脆，餡是嫩的，一點也沒有膻味，看著生其實已經熟透了，咬一口滿嘴流油。最講究的肉餡，必然是當年梁山好漢們最愛的“花肉”，即牛的肋下及肚皮間的牛腩。
鄆城縣城最有名的是何家壯饃，每天一大早門口都要排長隊，香氣飄滿半條街。哪個學生要是幫同學帶幾份到教室，一邊晨讀一邊偷偷吃，那教室全是香味兒。外地游子回鄆城，下火車行李往家里一放，就直奔何家壯饃。很多人一買就帶走十幾個，用塑料袋提走。
何家壯饃有傳統牛肉餡的，還有羊肉餡、韭菜餡的，加個雞蛋，6塊錢一個。買下一塊拿在手里，裹著兩層紙的壯饃雖然燙手，但還是忍不住趁熱咬了一口，尤其是那餡料和酥皮中間的那一層，半分酥焦，半分牛肉香，難舍難分。女生吃半個就夠了，男生吃一個也飽腹感。
不僅可以當早餐，壯饃下酒也沒問題，甚至切碎了加點白菜葉做一鍋燴菜，居然也很好吃！ - 觀點17： 1.
九轉大腸，魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到...
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爆炒腰花，爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜...
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糖醋鯉魚，糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚...
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蔥燒海參，魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱， 海產品極為豐富。
山東十大名菜 山東最有名的菜 魯菜代表菜有哪些 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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