- 觀點1： 筍干紅燒肉應該是一道上海本幫菜，軟糯鮮香的紅燒肉配上勁道入味的筍干，往往俘獲不少人的味蕾，而且筍干還中和了紅燒肉的油膩，因此筍干紅燒肉比紅燒肉更容易被人所接受和喜愛。
雖然筍干紅燒肉好吃，但如果做不好的話，容易讓整個菜品吃起來發澀、甚至發苦，有的朋友燒制許多次都會出現這個問題，那到底原因出在哪里呢？接下來我就告訴你制作好的筍干紅燒肉吃起來為什么會發澀。
筍干紅燒肉發澀原因分析和解決方法
原因分析：
許多人燒制的紅燒肉都很好吃，但是只要一放入筍干，整個菜品吃起來就就非常的澀，因此筍干紅燒肉發澀的根本原因就出在筍干上面。竹筍雖然營養豐富，但是它本身含有的一種物質叫做草酸，這種物質對人體是無益的，食用時也會引起口感發澀，因此筍干中含有的草酸是筍干紅燒肉發澀的主要原因。
解決方法：
找到原因之后問題就好解決了，既然是筍干中草酸的原因，因此我們把草酸去除就可以了，其方法就是泡和煮，具體是將筍干放入清水中浸泡12個小時，浸泡中間換水三次，浸泡完成以后攥干水分，放入開水中焯水片刻，而后在放入清水透涼即可。用此種方法制作出來的筍干，澀味全無。
筍干紅燒 體制作教程
===筍干紅燒肉===
【所需食材】
筍干、帶皮五花肉
【所需輔料】
蔥段、姜片、食鹽、生抽、香葉、桂皮、八角、料酒、冰糖
---制作方法---
第一步：將筍干放在清水中浸泡12個小時，中間換水2次。
第二步：將浸泡好的筍干擠干水分，焯水3分鐘取出，放入清水中浸泡。
第三步：炒鍋燒熱，用手拿五花肉把帶皮的一面朝下，放在鍋中來回擦，直到肉皮烙制金黃色。
第四步：將烙制好的五花肉清洗干凈，用刀刮去肉皮表層烙糊的部位，然后切成 塊大小備用。
第五步：起鍋燒水，冷水放入蔥段、姜片、料酒以及五花肉塊，水開后煮3分鐘，煮的時候要不斷打去浮沫，而后撈出瀝干水分。
第六步：熱鍋涼油，放入冰糖，待冰糖融化起泡時，將五花肉塊放入鍋中，而后將香葉、桂皮、八角和姜片放入鍋中一同翻炒，然后從鍋邊淋入少許生抽和料酒。
第七步：將處理好的竹筍干改刀成片狀，放入鍋中和肉一同翻炒。而后倒入開水，加入適量生抽，食鹽調味，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。
第八步：40分鐘以后打開鍋蓋，翻炒待湯汁收濃后，即可裝盤。
第九步：裝盤后撒上蔥花，即可上桌。 - 觀點2： 多加水。筍干的吸水性很強，跟紅燒肉一起燒會把水分都吸收干凈，所以要多加水。
- 觀點3： 紅燒肉發澀的原因是筍干沒有浸泡回軟，筍干要提前用溫熱水浸泡四個小時以上讓筍干自然回軟，然后清洗干凈擠出水分切成小段，這樣做出來的筍干紅燒肉就會味道鮮美色澤濃郁。
- 觀點4： 首先可以把筍干加入一些生抽老抽食鹽腌制一下。這樣的話就會非常的入味，而且吃起來也不會太澀。另外在燒的時候最好加一些醋，這樣的話口感就會更加的細膩。
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