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怎樣炒肉好吃

我來答
觀點1: 肉炒辣椒、芹菜等都比較好吃。辣椒炒肉也叫小炒肉,是湖南人發明的,屬于最經典的下飯菜了,辣椒分為很多種,愛吃辣的用線椒、螺絲椒,不愛吃辣的用菜椒,肥瘦均勻的五花肉,改刀切片,小火煸炒出肥油,倒一勺生抽潤色,撈出肉片,再放入辣椒炒一炒,加豆豉、食鹽、生抽、蠔油調味,最后倒入肉片,混合均勻,一定要鐵鍋炒,急火猛灶才能成功,因為缺少了“鍋氣”,這道菜會變得不好吃。2、芹菜是一種常見的蔬菜,芹菜本身脆嫩,還帶有一絲香味,兩者搭配,營養也給得恰到好處,芹菜洗凈切段,焯下水分,肉片用淀粉、食鹽、蛋清、胡椒粉抓一抓,既能鎖住肉片水分,還能增加口感,起鍋燒油,倒入蔥姜、干辣椒,爆出香味,再放入肉片,煸炒過后放芹菜,最后放適量雞粉、食鹽、白糖、老抽調味,美味即成。
觀點2: 炒肉時,掌握了這些技巧,無論怎么炒都好吃

現在我們的生活水平提高了很多,我們對飲食的要求也越來越高,不再滿足于單一的口味,尤其是以前吃不到的肉,現在也已經成為了家常菜。

在現在的生活中,肉是必不可少的,每天都必須有肉。炒豬肉看似簡單,實則也需要掌握技巧,今天小編給大家分享這些小技巧,掌握這些小技巧,炒好的豬肉又嫩又滑!

1、炒肉之前,肉切成什么樣是很關鍵的,不要小看這個小小的細節,這個小細節決定了肉的口感和好不好切,所以肉不能胡亂切,切的時候順著紋理刀和肉保持在同一水平線上,一片一片把肉切好,炒的時候不容易散,口感也更好!。

2、在炒肉之前,如果是里脊肉或者瘦肉比較多的部位,就可以提前加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒,攪拌均勻腌制5分鐘,使肉炒出來更鮮嫩爽滑,炒出來的肉炒也不會腥。

3、蛋清腌制:拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗里,攪拌均勻后放十來分鐘,再下鍋炒。蛋清可以很好地鎖住肉內的水分,炒出的肉比較嫩,在家里這種方法如果沒有打算再做一道雞蛋的菜,就不建議用蛋清,這樣就浪費了。

4、如果買回來豬肉是凍肉,可以用鹽水解凍,成菜后肉質爽嫩,冷凍豬肉千萬不要用熱水直接解凍,用熱水直接解凍會使豬肉失去部分蛋白質和肉味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。用鹽水解凍可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。

5、炒肉的時候,肉要熱油下鍋,油燒到差不多6成熱左右,這時候才下肉片,這樣可以幫助豬肉快速炒熟,并且能保持豬肉的鮮嫩度,還能防止粘鍋。如果涼油下鍋,這樣很容易就會把肉給炒糊了,而且肉還不容易炒熟,只會表面熟的里面都是生的。

這些技巧在炒肉時候都是需要注意的,如果掌握好了這些技巧,做出來的肉才會鮮嫩。

我是伍思睿,今天的分享就到這里了,如果您喜歡這篇內容,可以點贊、收藏轉發加關注哦!如果有什么想說的可以在評論區交流哦
觀點3: 肉切條,放入料酒醬油生抽鹽腌制,鍋中放入芹菜洋蔥姜片蒜末炒熟。
觀點4: 辣椒炒肉做法
擴展閱讀1:春筍炒肉片的做法
春筍炒肉片的做法 ,食材 :春筍 ,豬肉 ,紅椒 ,大蒜 ,香芹,1、鍋內放水燒開 ,春筍剝出外皮 ,放入鍋中煮十分鐘 ,之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ,先煮熟后再切 ,否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ,放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ,紅椒,大蒜 、香芹切段...
擴展閱讀2:春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
1、原料:豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
擴展閱讀3:墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
做法 1.干墨魚,香菇,五花肉,蔥,姜,八角,桂皮,香葉準備好 2.五花肉,切塊,焯水 3.墨魚,剪成條,水發 4.香菇,焯水,撕成小小朵 5.先把肉,蔥,姜,八角,桂皮,香葉炒香,然后加料酒,蠔油,老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇,墨魚,臨時決定加了點木耳 8.大火,燉至湯粘稠 9.出...
擴展閱讀4:墨魚燉肉做法
1、主料:墨魚2只、五花肉100克。2、輔料:香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料:食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后,放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭,去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片,干香菇泡發備用,花生仁洗凈后瀝...
擴展閱讀5:墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
1、食材:墨魚6條,豬肉250克,蔥段適量,姜片適量,八角適量,桂皮適量,小茄香適量,香葉適量,南乳汁適量,料酒適量,生抽適量,砂糖適量,生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴;豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油,燒熱后加入蔥段和姜片,爆香后加...
擴展閱讀6:墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
1、主料:干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料:香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火,燒去表面黑膜,用清水浸泡半天后撕去黑膜,眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味,大火...
擴展閱讀7:烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
1、如豬肉,韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣,韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低,不油膩,所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉,他們通常有著鮮嫩的口感,并且稍稍帶些肥肉,烤出來的口感不肥不膩,且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈,并且...
擴展閱讀8:豬肉燒烤用什么肉比較好
1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位,首推是里脊肉,里肌肉位在豬脊椎的兩側,屬于全瘦肉,從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧,烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位,生肉外表有著放射狀的油花,比起全瘦的里脊肉,口感會再軟嫩一些且帶有...
擴展閱讀9:做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
擴展閱讀10:燒烤用豬肉哪個部位比較好
燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉,里肌肉位在豬脊椎的兩側,屬于全瘦肉,從外觀看生肉可以看到沒有油脂;烤豬里脊不需要太多技巧,烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位,生肉外表具有放射狀的油花,比起全瘦的里脊肉,口感會再軟嫩一...
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