- 觀點1： 蛋炒飯如果保存的好，沒有腐敗變質，是可以隔夜吃的。蛋炒飯可以不要用隔夜飯。
隔夜飯菜能不能吃，關鍵在于是否妥當貯藏。食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。5℃~60℃是細菌滋長的理想溫度。
室溫一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等于把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱。如果變質，就不能食用。
擴展資料：
以下幾種隔夜菜需要注意：
1、隔夜海鮮
隔夜的海鮮類會產生蛋白質降解物，嚴重損害腎臟及肝臟，長時間服用的話會降低肝臟以及腎臟功能，所以千萬不能吃一些隔夜的蝦類、螃蟹類以及貝殼類食物。
2、未煮熟的雞蛋
沒有煮熟的雞蛋蛋黃處于半固體狀態，因為這類雞蛋沒有煮熟，所以會產生大量的致病細菌，再加上隔夜的話更容易引起細菌感染。
3、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜放置時間久了就不能食用，因為里面含有大量的硝酸鹽，尤其是芹菜及菠菜。多次加熱之后會轉化成對身體有害的致癌物質。
4、木耳和菌菇類
香菇銀耳及木耳等菌菇類食物里面會含有大量的硝酸鹽，煮熟放置時間過長的話，會轉化為亞硝酸鹽。
5、燉湯
盡量不要把燉湯長時間的放在鋁鍋或者鐵鍋里面，不然會分解出一些對人體有害的物質，可以直接放在干凈的陶瓷碗里，冷涼之后再用保鮮膜密封放在冰箱里即可。
參考資料來源：人民網-隔夜菜為什么會有害？這5種隔夜菜應注意
人民網-隔夜菜不可怕 怎么做能讓隔夜菜不愛變壞 - 觀點2： 秋天是美食的季節，你甚至不用出門，只要在陽臺上深吸一口氣，就能聞到燉肉的醇厚、炒栗子的清香以及火鍋的兼容并包。
所以，你可以想象，當我聽說有人宣傳隔夜飯危害時的憤怒……
網傳隔夜飯的危害
這些言論，大致可以分為三類。
第一類，是一點也不靠譜的。
魚中的蛋白質也好、海鮮中的蛋白也罷，都是由氨基酸組成的。只要這些氨基酸本身對人沒有害處，其正常的降解產物，也就不會危害人體。
在某些微生物的生長和代謝作用下，魚體中的蛋白質、氨基酸及其他含氮物質可被分解為氮、三甲胺、組氨、吲哚、硫化物、醇、有機酸等產物，有可能傷害人體，稱之為腐敗。不過，一來，腐敗之后的魚類、海鮮形態、色澤、氣味、味道都會發生變化，很容易辨識，二則腐敗需要很長的時間，隔一個晚上完全無需擔心。[1]
“本身鹵味就是不衛生的”，這個說法很值得商榷。如果鹵味不衛生，那就不應該吃；如果它是衛生的，只要注意保存方式、保存時間，合理設定冰箱的溫度，定期清理冰箱，在冰箱放一兩個晚上是不會有事的。
茶葉隔夜后顏色變深，是因為其含有的茶多酚經過氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產物。雖然在這個過程中，顏色變差、澄清度下降、營養成分丟失，但是并不會產生對人體有毒的物質。[2]
接下來，是有那么點道理的、但被扭曲了的。
植物生長需要氮元素。對蔬菜來講，主要是硝態氮。大量進入植物體后，經過多個生理過程，就會變成硝酸鹽。[3]
正常來說，硝酸鹽對人無害。不過硝酸鹽有可能在硝酸鹽還原酶的作用下轉變為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體，既能引發高鐵紅蛋白癥，又可與人體腸胃中的胺類物質結合，生成亞硝胺，誘發消化系統癌變，從而對人體健康產生嚴重危害。
根據學者們的研究，對同一產地同一種蔬菜，不同的處理方式可以產生不同的影響。儲存溫度越低、儲存環境越穩定、儲存時間越短，硝酸鹽含量越低；通過漂洗、燙洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸鹽含量。[4]
換句話說，要想避免攝入亞硝酸鹽，去正規商家是關鍵，一定要購買那些符合《食品中污染物限量標準》的；其次可以靈活選取漂洗、燙洗、炒熟等處理方式，降低食物中的亞硝酸鹽含量；最后，低溫本身就能抑制酶類活動，加之一個晚上又不長，從查閱的數據看，冰箱內儲存一夜，蔬菜、銀耳內的亞硝酸鹽含量變化微乎其微。[5]
雞蛋殼雖然看上去完整、平滑，但是實際上，存在很多的細微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的雞蛋更容易被人體吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更為合適。不過，這根隔不隔夜沒啥關系，還是那句話——如果雞蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果沒有，放一個晚上又何妨？
最后，是真的需要注意一下的。
鋁制鍋具，不管是烹飪還是儲存食物，都有可能析出鋁。鋁具烹調菜肴，鋁釋出平均比鐵鍋高近1倍，鐵釋出不到鐵鍋的1／3。其中，精鋁鍋表面平整，易形成氧化膜，有較強的耐腐蝕和耐磨性，析出較少；鑄鋁鍋的孔晾較多，相應的表面積較大，由于其雜質較多或多是合金，氧化膜形成較差，耐腐蝕較弱。[6]長期、大量攝入鋁，有可能導致癡呆。
所以，不管是烹飪還是存放，都應盡量選取穩定的材質，比如不銹鋼、陶瓷、玻璃、鐵等。
真相
只要烹飪和存放的方式得當，飯菜放一晚上并不會產生劇毒。
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參考文獻
[1] 許振偉, 楊憲時. 魚類腐敗菌腐敗能力的研究進展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.
[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 沒科學依據[J]. 醫藥與保健, 2013(2): 59–59.
[3] 申秀英, 許曉路. 蔬菜硝酸鹽積累機制及影響因素[J]. 農業環境與發展, 1998, 15(3): 4–6.
[4] 張慶樂, 王浩, 李瑞等. 食前處理方式對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響[J]. 中國食品衛生雜志, 2008, 20(3): 267–269.
[5] 如小妞兒. 吃隔夜銀耳會導致亞硝酸鹽中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24].
[6] 李福成, 梁鳳嫻. 家用鋁具及鋁罐裝飲料鋁釋出研究[J]. 微量元素與健康研究, 1997, 14(1): 39–41.
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作者：趙言昌 - 觀點3： 蛋炒飯隔夜一般是可以吃的，但一定要放在低溫或者通風環境下保存，低溫可以抑制有害菌的生長速度，讓米飯可以保存盡量長一點時間，但最好不要超過24小時，不然就會變味了，隔夜飯如果聞著沒有變味的情況下也要記得，再熱或者再炒熱之后吃。
通風環境是一些米飯煮的過軟，水氣太大的保存方法，水氣大的米飯比炒飯更容易變質，所以一定要注意一些，最好當天煮當天吃。 - 觀點4： 可以，想要把蛋炒飯炒的顆粒分明，那么就需要準備隔夜米飯，這樣制作出來的才會更好吃，把隔夜米飯打散，盡量讓它散開來，不要粘在一起，雞蛋打進碗里面攪拌均勻，把蔥蒜以及火腿腸全部都切一下，準備干凈的鍋子燒熱，米飯直接倒進去翻炒熱，這樣能夠把它里面的水分給炒出來，然后加入適量的油繼續翻炒到米飯變得透亮，把半夜放進去，轉成小火快速的翻炒一下，再加入火腿丁，蒜瓣，小蔥以及其他一些配菜，大火快速翻炒，再添加適量的調味料，快速翻炒均勻就可以出鍋吃了，這樣制作出來的蛋炒飯是顆顆分明的。開個炒飯店需要什么？辦理工商營業執照，經營者身份證原件、一寸照片兩張、流動人口婚育證明（本地人則不需提供）【自己開一家飯店當老板】蛋炒飯怎么做好吃？想要做出好吃的蛋炒飯，那么就可以制作尖椒蛋炒飯，可以準備剩米飯，把尖椒洗干凈以后切一下，雞蛋打進碗里面，然后就攪拌均勻，鍋里面加入適量的油燒熱，把雞蛋液倒進去炒散，然后盛出來備用，鍋中留一些底油，尖椒放進去翻炒均勻，再加入適量的米飯快速翻炒好以后雞蛋倒進去，加入適量的生抽鹽翻炒均勻就可以出鍋吃了。還可以做黃瓜蛋炒飯，需要準備一些米飯，把黃瓜，胡蘿卜洗干凈以后切成丁狀，雞蛋打進碗里面攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，雞蛋倒進去翻炒好以后備用，然后在鍋中加入適量的油，加入辣椒以及蔥快速翻炒，把黃瓜胡蘿卜倒進去翻炒均勻，再加入米飯以及鹽，炒好以后就可以盛出來吃了。
- 觀點5： 你好，很高興回答你的提問，冰箱冷藏的可以。
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