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請問驢肉怎樣做好吃

我來答
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觀點1: 民間有“天上龍肉,地上驢肉”的諺語,以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的,而實際上驢肉肉質細嫩,遠非牛羊肉可比,只是上市量小,因而影響不如牛肉大而已。驢 有補氣、補虛功能,是較為理想的保健食品之一。

功效:
驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高,而脂肪含量比牛肉、豬肉低,是典型的高蛋白質低脂肪食物,另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分,能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充。驢 有補氣血、益臟腑等功能,對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。

適合人群:
一般人都能吃驢肉。身體瘦弱者更宜。

適用量:
每次50克。

溫馨提示:
驢肉多作為醬菜、鹵菜涼拌食用。平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。吃驢肉后不宜立即飲茶

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“天上的龍肉,地上的驢肉”這句話在中國幾乎無人不曉。但現在的都市人,品嘗驢肉的經歷最多不過在集貿市場上購買農民自制的醬肉或諸如真空包裝制品。沒有多少人真正品嘗過新鮮驢肉經特殊烹調而做成的各種美味佳肴。

其實驢肉的選料和烹調大有講究。驢分褐、黑、白三種。藥用價值以黑驢之肉為最佳。而選取驢入菜,想要獲得驢肉最佳的口感和鮮美,必須嚴格挑選,當天宰殺,當天入菜。在烹調上,盡管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑,但它也有一個小小的遺憾--略帶腥味。如果烹調不得法,不但將驢肉做老,而且使腥味加重或變為酸味。通常烹調師是以蘇打水調和去腥,但以民間烹調高手而論,末必均用此法,這是祖傳秘法。

驢肉的營養極為豐富,每100克驢肉含蛋白質18.6克,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫則認為驢肉一是補氣養血,用于氣血不足者的補益;二是養心安神,用于心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠制品,就是用驢皮熬制而成的,具有很好的補血護膚養顏功效。

驢全身均可入菜,根據部位不同和不同的烹調方法可調制風味各異的菜肴。驢三件系用驢鞭和睪丸醬制而成,形似蝴蝶,紅白相間,光亮透明。驢鞭的滋陰補腎、生精提神作用僅次于鹿鞭,中青年朋友最喜愛此菜。十件拼盤是由驢身十種部件組成,又各有各的口味。這十個部件為:心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋。糖醋驢骨髓口味清香、脆而柔嫩,可健脾胃、補肝腎、固精填髓。醬驢腿香嫩可口,具有補血益氣,護膚養顏的功效。同時,驢肉肉質鮮嫩可口,亦是老年人食用佳品。

而真正能吸引人的還是菜肴的口味,如“竹香烤驢肉”、“口口香驢肉”、“驢肉火鍋”等早已經成為顧客來此的必點之菜,值得一提的是常常有人擔心夏天吃火鍋會上火,但是在這里就完全可以打消顧慮,因為吃驢肉不上火。

說到營養豐富又不得不說一下“驢湯”,有句俗語說得好,“要長壽吃驢肉,要健康喝驢湯”。用驢骨、驢皮及多種上等附料燉制的驢湯,不僅味道極其鮮美,甚至可以喝出類似名貴藥材“阿膠”的味道。這也難怪,“阿膠”本身就是驢皮經煎熬制成的。

從驢肉的功效來說,用驢骨熬湯可“治多年消渴(即糖尿病)”(《本草綱目》)。驢脂如經調制,不僅可“治咳嗽、痢疾、耳聾”(《圣惠方》),還可用它敷惡瘡疥見腫(《日華之甚至本草》)。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認的補腎保健上品。我國近年再版的《中藥大辭典》轉引《千金·食治》及《飲膳正要》等典籍記載:驢肉味甘性平,無毒,食之能補血、益氣,治勞損、風眩、心煩等癥。
觀點2:
觀點3: 醬漬驢肉的制作材料:主料:驢肉500克輔料:豆腐(北)200克,調料:鹽50克醬漬驢肉的特色:有濃郁的醬香味,細品又似有咸大馬哈魚味,非常適口。佐酒,帶飯均很方便。醬漬驢肉的做法:將驢肉制熟并切成薄片,切好的熟驢肉片,用鹽腌(最好用精鹽,乃是為驢肉生量的15%左右即可),味精少許拌勻,待驢內涼透后,裝入一紗布袋中,扎好口,放醬缸中漬8-10天即可食用,如天冷,可漬15天左右,以驢肉透出醬香味為準。第一步:土茯苓驢骨湯驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香,湯色淺棕但濃郁不見底,湯面有一層薄薄的膠質。據介紹,驢骨湯主要是用驢的頭腳部分,加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯,新粥城的大廚每天的早上7點多開煲,等到午飯飯市時就已經煲好了。土茯苓清熱護肝,祛濕護胃,加上驢肉的香濃,喝起來香滑濃郁,很具風味。碰上這么好的湯,當然不能忽略湯渣了。驢骨湯的湯渣很好吃,比如驢筋一般不易煲爛,但是我們吃到的驢筋卻爛軟了,帶著骨香,入口即化。驢肉也有濃濃的肉香,跟其他的肉不同味道,但是一點都不膻。土茯苓驢骨湯第二步:吃驢分部位驢的不同部位有不同的吃法,比如驢腩肉最鮮滑,用來做白切不暴殄天物;驢骨不易入味,就拿來紅燜;最經典的莫過于XO醬爆驢腸。驢肉新鮮自然怎么做都好,但膻味不易去除,特別是白切做法,沒有其他的配料,驢肉的膻味很容易散發出來,影響整個菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鮮的驢肉取來,我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉,用藥材泡過,再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟,再放入冰箱急凍,俗稱“過冰”,熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來,可以見到片片都是飽滿的,保持二分皮八分肉,咬下去,驢皮彈牙、
觀點4: 養生驢肉火鍋

用料 驢肉 500克 驢龍骨 200g 配菜 自己喜歡的任何菜

養生驢肉火鍋的做法

準備好自己喜歡的配菜。。我這里有油炸腐竹,面筋,油條,油豆腐,自制油炸藕肉丸,茼蒿,菠菜,金針菇,香菇,湖南衡陽特色草魚丸,魷魚片,芝士魚丸,牛筋丸,黃瓜,白蘿卜,羅氏蝦,鵪鶉蛋。買多的剩下的放在冰箱,蔬菜零度保鮮冷藏,肉類丸子冷凍。
這個是新鮮的羊血喲。。吃什么補什么。
天上龍肉,地上驢肉。新鮮的驢肉切片,這個是驢里脊肉。

驢肉火燒

用料 中筋面粉 500克 水 280克 鹽 2.5克 白胡椒粉 適量 五香粉 適量 油 75克 小蔥 2或3根 青椒(大柿子椒不辣的) 1個(根據自家口味) 青辣椒 小半個(根據自家口味)驢肉 適量(提前醬好的驢肉) 香菜 5根(根據自家口味)

驢肉火燒的做法

25克面粉,五香粉,白胡椒粉,鹽
75克油,把蔥熬制出香味,我沒炸太胡!做蔥油小面需炸黑變干!
分兩次倒入,攪拌均勻!
我是用面包機和面,醒發20后,搟成皮抹油卷起來!分成一個78克的小段!
豎起來搟開,開口兩邊,開口在兩邊,折疊起來,再豎過來搟開
照片是橫向拍的?。ㄏ矚g吃脆的面少的,搟薄一點)我這個比較薄,喜歡吃厚點,面口感多點的,搟厚一點!
烤箱上下火200度預熱(根據自家烤箱情況調理溫度)烤10分鐘就可以(可以拿出一部分),我喜歡吃更酥脆的,烤的12分鐘(留幾個)!如果鍋里煎一下再烤顏色更好看!
這個是沒煎直接烤的!薄薄的烤出來脆脆!一次能吃不完,可以做一半薄的一半厚的!
驢肉切好,菜切好,再把菜和肉一起切一切,味道中和一下!最好有點肥肉,吃著不干!
煎過烤的!顏色特別漂亮!
觀點5: 把驢肉燉爛了…最好用以前的老湯燉,一些大料必不可少,最好放點辣椒
觀點6: 紅燒啊
觀點7: 醬漬驢肉的制作材料:主料:驢肉500克輔料:豆腐(北)200克,調料:鹽50克醬漬驢肉的特色:有濃郁的醬香味,細品又似有咸大馬哈魚味,非常適口。佐酒,帶飯均很方便。醬漬驢肉的做法:將驢肉制熟并切成薄片,切好的熟驢肉片,用鹽腌(最好用精鹽,乃是為驢肉生量的15%左右即可),味精少許拌勻,待驢內涼透后,裝入一紗布袋中,扎好口,放醬缸中漬8-10天即可食用,如天冷,可漬15天左右,以驢肉透出醬香味為準。第一步:土茯苓驢骨湯驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香,湯色淺棕但濃郁不見底,湯面有一層薄薄的膠質。據介紹,驢骨湯主要是用驢的頭腳部分,加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯,新粥城的大廚每天的早上7點多開煲,等到午飯飯市時就已經煲好了。土茯苓清熱護肝,祛濕護胃,加上驢肉的香濃,喝起來香滑濃郁,很具風味。碰上這么好的湯,當然不能忽略湯渣了。驢骨湯的湯渣很好吃,比如驢筋一般不易煲爛,但是我們吃到的驢筋卻爛軟了,帶著骨香,入口即化。驢肉也有濃濃的肉香,跟其他的肉不同味道,但是一點都不膻。土茯苓驢骨湯第二步:吃驢分部位驢的不同部位有不同的吃法,比如驢腩肉最鮮滑,用來做白切不暴殄天物;驢骨不易入味,就拿來紅燜;最經典的莫過于XO醬爆驢腸。驢肉新鮮自然怎么做都好,但膻味不易去除,特別是白切做法,沒有其他的配料,驢肉的膻味很容易散發出來,影響整個菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鮮的驢肉取來,我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉,用藥材泡過,再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟,再放入冰箱急凍,俗稱“過冰”,熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來,可以見到片片都是飽滿的,保持二分皮八分肉,咬下去,驢皮彈
擴展閱讀1:海鮮火腿腸披薩怎么做?
披薩醬:可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮:選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等?;鹜饶c:切片或切丁。蔬菜:如洋蔥、彩椒、蘑菇等,根據個人喜好切成薄片或丁。芝士:馬蘇里拉芝士是首選,也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料:鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油:用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
擴展閱讀2:制作家庭版芝士披薩的教程有哪些?
撒芝士:在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料:將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上,可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士:最后再撒上一層芝士,確保配料被芝士覆蓋。烘烤:預熱烤箱至最高溫度,大約220-250°C(430-480°F)。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層??局拼蠹s10-15...
擴展閱讀3:金槍魚披薩有什么簡單的做法分享?
烘烤:將披薩放入預熱好的烤箱中,烘烤大約12-15分鐘,直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片:披薩烘烤好后,取出稍微冷卻,然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士:在搟開面團時,可以根據個人喜好調整厚薄,但不宜過厚,以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整,如加入辣椒片...
擴展閱讀4:海鮮披薩的制作工序有哪些?
烘烤:將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中,烤約15-20分鐘,直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐:取出烤好的海鮮披薩,稍微冷卻一下,切成適當大小的塊狀即可享用??傊?,制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料,搟面皮,涂抹醬料,加入配料,撒上芝士,烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作,就能...
擴展閱讀5:海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法?
面團搟平:在撒有面粉的工作臺上,將面團搟成圓形或方形,厚度大約為1/4英寸。準備配料:將海鮮洗凈,去除殼和內臟(如果需要),切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料:在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙,然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料:撒上一層薄薄的芝...
擴展閱讀6:海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法?
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擴展閱讀7:羊肉湯的做法和配料有哪些?
調料:鹽適量,料酒適量,白胡椒粉少許,生抽適量(可選)【做法】準備食材:將羊肉清洗干凈,切成適口的塊狀;白蘿卜和胡蘿卜去皮,切成滾刀塊;洋蔥切塊備用。汆燙羊肉:將羊肉塊放入沸水中,加入幾片姜和少許料酒,大火煮開后撇去浮沫,煮約5分鐘后撈出羊肉,用清水沖洗干凈,去除血沫和雜質。燉煮...
擴展閱讀8:羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
做法:1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅,羊蝎子一幅,羊棒骨10斤,羊肉20斤,提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯,當天收工開始浸泡,加水100斤,半斤普通面粉用半盆水和勻,一起倒入鍋中,大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫,不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
擴展閱讀9:怎么做清火屯羊肉湯
法一主料:羊肉(瘦)500克輔料:白蘿卜200克調料:料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟:1、羊肉反復漂盡血水,放入沸水中焯一下后洗凈;2、蘿卜改小一字條;3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水,鍋置旺火上燒沸;4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上燉至七成熟;5、把肉撈起...
擴展閱讀10:我總愛吃燒烤怎么辦?知道吃多了不好,但我很愛孜然味.
我也很喜歡吃,但是畢竟吃多了對身體不好,我就是稍微吃多點就會長痘痘,所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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