- 觀點(diǎn)1： 人們常說，
千年王朝看北京，
三千年古都看西安，
五千年文明看山西。

山西除了深厚的歷史文化，
還有很多美食。

過油肉
這是山西菜里最家喻戶曉的一道，
過油炒肉，添上筍片木耳等，
它源于魯菜，
傳入山西后加入醋進(jìn)行調(diào)味。
所以，山西不僅面好吃，
肉也好吃！

糖醋丸子
糖醋丸子顏色很能勾起食欲，
味道酸酸甜甜，肉緊實(shí)有彈性。
丸子各地都有，
這道糖醋丸子能代表晉菜，
大約是因?yàn)楠?dú)特的醋香加持。

定襄蒸肉
它并不是實(shí)實(shí)在在的蒸“肉”，
而是把豬肉和土豆煮熟后打成餡狀，
再加面粉和其他調(diào)味混合，
放入碗里再蒸。
不像純蒸肉那么膩口，
也不像純淀粉那么噎人。

抿圪蚪兒
乍一看像刨黃瓜絲，
其實(shí)是刨小面團(tuán)，
將它架在鍋上輕壓，
做出來的面條短小彈滑，
吃起來也很省勁兒。


大燴菜
山西大燴菜是普通的家常菜，
卻是山西人心里最隆重的美食，
是春節(jié)餐桌必不可少的火鍋菜，
象征圓圓滿滿，兼容并包。

糖醋鯉魚
糖醋鯉魚為山西的傳統(tǒng)菜肴，
是用正宗山西老陳醋，
黃河天橋鯉魚，
烹制出的美味佳肴。

八珍湯
藥膳八珍湯，俗名“頭腦”，
太原人的早餐，
從一碗熱乎乎的頭腦開始。
特別是冬天，
吃一碗暖胃暖肚子，
是最好的抗寒早餐！

羊雜割
羊雜有葷有素，油而不膩，
剛出鍋是熱氣騰騰，
香氣襲人。

大同刀削面
如果你沒去過山西，
你也肯定聽過山西刀削面，
最出名的就是大同刀削面！
總之，給山西人一把刀，
他能用雙手削出整個(gè)世界！


莜面栲姥姥
栲姥姥一定要用莜面，
莜面是山西人的主食之一
將和好的面用手卷成小卷卷，
放入蒸屜大火蒸熟就能吃了。
可以沾西紅柿、肉醬鹵子吃。

貓耳朵
山西人的日常主食，
拇指食指配合捏成貓耳朵，
先用水煮熟再爆炒，
搭配韭菜和蝦子簡直無敵。


晉中油糕
外皮是用黃米磨成的面做的，
里面的餡兒有各種口味，
比如糖、棗泥、豆沙等，
包好以后放入油鍋中，
炸至表面金黃就可以出鍋了。

渾源涼粉
土豆做的涼粉，
白白凈凈滑滑溜溜，
撒幾顆油炸蠶豆酥又脆，
湯頭也酸辣撲鼻，
讓人忍不住滋溜兩口。

陳醋
在山西菜中，
有一個(gè)永恒的黃金配角，
那就是“醋”。
太原的醋，以陳為佳，
不單是一種炒菜的調(diào)味料，
還有很多醋飲品。

沙棘醪糟
沙棘是北方干旱區(qū)的特殊植物，
本味偏酸苦，但很有營養(yǎng)。
沙棘醪糟味道很奇特，
甜味底料沖淡了沙棘的酸苦。
 - 觀點(diǎn)2： 山西刀削面、碗團(tuán)山西刀削面是一種山西的特色傳統(tǒng)面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。據(jù)傳山西刀削面是馬柴紹發(fā)明，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。碗團(tuán)四季食用，老幼皆宜，吃起來堅(jiān)韌、醇香，已成為人們招待親友的必備佳品。
- 觀點(diǎn)3： 山西十大特色小吃榜單，主要依據(jù)山西地區(qū)在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品，根據(jù)小吃的國內(nèi)知名度、國內(nèi)覆蓋率、海外知名度、海外覆蓋率等情況，并參考權(quán)威機(jī)構(gòu)如政府、餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)等評定的“中華名小吃”、“山西名小吃”、“中國地域十大名小吃”、“中國金牌旅游小吃”等榮譽(yù)，再結(jié)合其他互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。
山西十大小吃
1、刀削面
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刀削面是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于山西及其周邊，與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽(yù)，是山西美食最具代表性的名片之一。刀削面將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。刀削面是入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單。
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2、山西泡泡油糕
山西泡泡油糕，亦稱“炸糕”，它的表面有一層高約10余毫米的氣泡，屬油糕中的上品，遠(yuǎn)視呈蘑菇狀，如晚霞放彩；近看如綻絲葉絮，似金菊斗艷，白中徽黃，晶瑩透亮。食之，又酥又脆、香甜可口。山西泡泡油糕在全國及世界的美食文化遺產(chǎn)中具有鮮明的區(qū)域飲食文化特色，特別值得傳承發(fā)揚(yáng)光大。泡泡油糕是山西飲食文化中的經(jīng)典之作，更是入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單，還被中國旅游協(xié)會(huì)評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。
3、太原頭腦
太原頭腦是太原特有的一種風(fēng)味小吃，又名“八珍湯”，為湯狀食品，已有三百多年的歷史，在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥，湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。其特點(diǎn)是益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香太原頭腦更是入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單，還被中國旅游協(xié)會(huì)評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。
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4、平遙牛肉 國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
平遙牛肉是山西平遙特產(chǎn)小吃，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。平遙牛肉采用考究的選料方法和獨(dú)特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。平遙牛肉被中國旅游協(xié)會(huì)評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。
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5、山西碗禿
山西碗禿是山西流傳千年的傳統(tǒng)面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團(tuán)”。因?yàn)樗怯眯⊥胝艉帽”〉囊粚樱羰炝罌龊罂梢詮耐胫忻撓拢械牡胤揭卜Q之為“碗團(tuán)”，象征團(tuán)圓。碗托有白面碗托，也有蕎面碗托，食客可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣選擇，而吃碗托的方式也多種多樣，可以涼拌，食用時(shí)有一種涼爽、清香、光滑可口的感受；也可以熱炒，將炒瓢內(nèi)入入熟豬油，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調(diào)味品，炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。柳林碗團(tuán)更是入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單，推薦店有平遙大和碗禿、保德碗坨、柳林碗團(tuán)等等。
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6、渾源涼粉
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渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是大同涼粉的代表，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成的。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱北岳一絕。渾源涼粉有著數(shù)百年的歷史，制作技藝先后被列入大同市、山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中國地域十大名小吃”山西榜名單。
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7、太谷餅 國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
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太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名，始于清代，在清末時(shí)已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英的那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。太谷餅被中國旅游協(xié)會(huì)評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。
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8、清徐灌腸
清徐灌腸是山西著名的傳統(tǒng)小吃，屬于晉菜，起源于山西省離省會(huì)龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉(xiāng)”著稱的清徐縣境內(nèi)，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚、口感爽滑、營養(yǎng)豐富、工藝精湛、老少皆宜。灌腸主要經(jīng)粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人群百利無一害，是現(xiàn)代都市白領(lǐng)和愛美女性追捧的素食精華。
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9、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。其食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成，具有肉香撲鼻，多食不膩等特點(diǎn)，經(jīng)常食用既補(bǔ)充必要的多種營養(yǎng)成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病，做出來的有肉香卻不見肉影的一種特色美食。此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕。
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10、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于晉菜。“栲栳栳”是用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時(shí)，也以品此為人生快事。 - 觀點(diǎn)4： 1.大同刀削面
山西大同的刀削面很有名，是“中國十大面條”之一，也是山西美食最具代表性的名片之一。將面粉和成團(tuán)，一把弧形的刀，把面片一片一片的削進(jìn)滾燙的開水鍋里，出鍋的面條不像其他面條一樣又細(xì)又長，而是中間厚兩邊薄，像柳葉一樣。吃的時(shí)候配上各種口味的臊子，絕對是喜歡吃面食的人的一種享受。
2.莜面栲栳栳
莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是來自忻州地區(qū)的一種面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”，是用竹條編織成的一種上下一樣粗細(xì)的圓形框，形狀像斗，是農(nóng)家用來打水的一種工具，因?yàn)殍噼徼岬男螤詈汀鞍识贰鳖愃贫妹］骅噼徼岈F(xiàn)在在很多地方都很受人們的喜愛。
3.晉中油糕
油糕的外皮是用黃米磨成的面做的，里面的餡兒有各種口味，比如糖、棗泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油鍋中炸至表面金黃就可以出鍋了，外焦里嫩，美味可口。在晉中一帶，油糕有很多種，制作方法不同，有棗糕、生炸糕、片云糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的時(shí)候吃，像婚喪嫁娶、小孩兒滿月、生日、老人過壽、蓋新房子或者搬新家，因?yàn)椤案狻迸c“高”同音，意思是步步高升、富貴吉祥。
4.過油肉
過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，起源于明代，原是山西平定古州給官府中做的一道名菜，后來流傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有大同、太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。 - 觀點(diǎn)5： 山西美食有哪些？
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！