- 觀點1： 《紅樓夢》中有大量的篇幅描寫了美食文化！
茄鲞\螃蟹小餃兒 ， 雞皮蝦丸湯\酒釀清蒸鴨，鴿子蛋，燉肘子，蓮子羹，蒸羊羔\烤鹿肉，真的是數不勝數！
其中《紅樓夢》第七十六回寫到：“說著，便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。”古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。
《紅樓夢》第六十四回寫道：“只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。” 古人因看到茯苓長在老松樹的根上，以為它是松樹精華所化生的神奇之物，稱它為茯靈(茯苓)、茯神或松。晉朝葛洪在他的《神仙傳》中就有"老松精氣化為茯苓"的說法。所以在《紅樓夢》中才說這東西最是補人的，和牛奶吃是最好的，實在不行用開水也是使得的！
說了這么多，我最感興趣的還是鳳姐喂給劉姥姥的那一筷子茄鲞，原文中是這樣寫的，把才摘下來的茄子的皮削了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子、俱切成釘子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞爪一拌就是。（我也看過這樣的：“你把四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發細的絲兒，曬干了，拿一只肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。"劉姥姥聽了搖頭吐舌道:"我的佛祖，到得十幾只雞兒來配他，怪道好吃。”）
總覺得那些茄子已經不是茄子了，而是真正的一盤肉絲！
古人烹飪理論，對于一切葷素菜肴，有兩句極為扼要的名言，即"有味者使之出，無味者使之入。"如把這個原則靈活地掌握了，那就可以神通烹飪的三昧了。
茄子是蔬菜，本身有清香，但非厚味，此其一。茄子是時令菜，并非一年四季都有，要在沒有茄子的季節，還吃到茄子，此其二。這就要創造出既能保持茄子清香，又能入厚味，且易于保存，能經較長時間還美味可口的茄制佳肴，這就制成了"茄鲞"。
《紅樓夢》中的飲食譜正是汲取了民間奇巧的肴饌和上膳御廚的烹飪方法，而形成的南北兼雜，別具風格特色的《紅樓夢》飲食文化。 - 觀點2： 《紅樓夢》書中詳細地描繪了賈府日常生活，其中有關于飲食的描寫，據統計《紅樓夢》中寫有“吃”的章節約占30%，單是寫到“宴”就有90多種。就其規模而言有大宴、小宴、盛宴，就時間而言，有午宴、晚宴、夜宴、省親宴、接風宴，其他還有家宴、詩宴、燈謎宴、海棠宴、螃蟹宴等，以節令命名的有元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴，以設宴地點命名的有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、怡紅翠芳宴等等。可謂是集宴席之大成，應有盡有、絢麗多彩。宴席中的菜肴種類更是多得不可計數，如賈母她的菜是“把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉著吃”。我們結合小說情節和紅樓宴中的幾樣菜，來看看其當時的飲食文化。
一、鴿子蛋
1、《紅樓夢》第40回“史太君兩宴大觀園”介紹劉姥姥二進賈府時，賈母設宴款待，當丫環上菜時，李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒便揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道“老劉，老劉食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。”
①介紹李紈、賈政、王夫人之長媳、賈珠之妻早年喪夫、獨養一子賈蘭，有詩為證：
桃李春風結子完，到頭誰似一盆蘭。
如冰水好空相妒，枉與他人作笑談。
②在海棠詩社自封為“稻香老農”自封掌壇人，帶著小姑子、小叔子吟詩、填詞、找樂子，聊慰寂寞。
2、一個鴿子蛋一兩銀子很貴，曹雪芹的祖父一年薪俸才一百兩銀子，鴿子蛋為清宮御食，有清宮老檔案可查。鴿子蛋是賈府延年益壽，保持青春的食療食品之一。
二、茄鲞
1、《紅樓夢》第41回
賈母設宴大觀園的宴會上“鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說“別哄我，茄鲞跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄鲞了。”
茄鲞即茄干、梗即魚干。曹雪芹生于鐘鳴鼎食之家，創出一、二新鮮美味并不奇怪。但是書中描寫美食最有名的就是讓劉姥姥吐舌的“茄鲞”。第41回王熙鳳詳細地講述了它的做法“把才下了的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成釘子，拿雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴了。吃時雞瓜子一拌，就是了。” 劉姥姥一聽了，搖頭吐舌說“我的佛祖，到得十來只雞配它，怪到這個味。”
賈府的人大魚大肉可能攝入過多膽固醇，多吃茄子有很多益處。
這道美食是否真的存在難以辨別，正應了作者的那句話“假做真時真亦假,無為有處有還無”。
三、酒釀清蒸鴨子
1、《紅樓夢》第62回
芳官說餓了，叫廚房柳嫂送飯來“說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥并一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯” 。
①芳官其人：為迎接賈元春省親，從南邊買來的學戲的丫頭后來分到了怡紅院給賈寶玉做丫頭。后來也出家做了尼姑。
②南方糟東西（酒釀食品）
酒釀是蒸熟的糯米(江米)，拌上酒酵經發酵而成的一種甜米酒，在我國各地稱呼不同，又叫酒釀、米酒、甜酒、糯米酒、酒糟。酒糟食品是南方特產，品種繁多，美味可口，經久不變質運至北方更顯得珍貴。當時的統治者在吃膩了山珍海味的同時也喜歡吃別具風味的南邊糟食品來調劑口味。乾隆六下江南欣賞了美酒、美女、美食、也帶回了南方的廚師，引來了南方佳肴。
③這頓飯是寶玉同“丫環、芳官、小燕一起吃了的倒覺比往常之味又勝些似的，只吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯,泡湯一吃,十分香甜可口”體現了寶玉的男女平等，只要是女孩子就可愛，不分貴賤“女兒是水做的骨肉，男人是泥做骨肉，見了女兒就清爽，見了男人就惡臭逼人。” 酒糟鴨子是賈府的一道滋補品。
四、荷葉蓮蓬湯
1、《紅樓夢》第35回，介紹寶玉挨打原因：①賈環到賈政處告黑狀，說寶玉要 王夫人丫環金釧未遂而致使其投井 。
②忠順親王府，向賈府要小旦互贈禮物琪官(與寶玉關系密切)“賈政舉起大板咬牙狠命打了三四十下，寶玉被打得或青或紫，或整或破，竟無一點好處。”是寫寶玉挨打后，賈母、王夫人、薛姨媽等去探視寶玉問寶玉想吃什么盡管說。寶玉說出的是小荷葉小蓮蓬湯。鳳姐聽了，在旁笑道“口味倒不算高貴，只是太磨牙了。”寶玉哄著玉釧嘗那“小荷葉蓮蓬湯”時手被燙了，自己倒不覺得，只管問玉釧燙了哪里痛不痛。表現出寶玉因金釧之死的愧疚之情。交代金釧(玉釧之姐)，寶玉和她調情時，被王夫人看見，打罵后攆出賈府。金釧含冤受辱投井 。揭示了賈府的黑暗，王夫人的狠毒。
五、雞髓筍
《紅樓夢》第75回，說的是在中秋節晚上，賈母的兩個兒子分別送來了幾道菜肴孝敬老太太，賈母唯一留下品嘗的是一道叫雞髓筍的菜。雞髓筍是一道南方菜，是用雞髓、雞湯來燜的筍。主料竹筍，自古被視為“菜中珍品”清代文人李漁把竹筍譽為“素食第一品” 。
賈母愛吃這道雞髓筍，大觀園中的帥哥美女也一定愛吃，因為他們知道：要想皮膚好，竹筍少不了。 - 觀點3： 奢侈，復雜，就是金錢的味道吧。
- 擴展閱讀1：上海滴水湖可以燒烤嗎開車可以進嗎
- 上海滴水湖簡介地址：上海市浦東新區臨港新城 票信息:免費的 娛樂項目(如水上運動、釣魚、騎自行車等)需另收費。燒烤提示以前的時候在湖邊位置就擁有一塊可以燒烤的地方。想要燒烤的話，需要自帶食材、調料及飲料等。場地費那...
- 擴展閱讀2：姜波鹵肉料配方
- 姜波，老北京旗人民俗美食家，中國起源地智庫專家，國家級點心技師·營養師。師承13位國寶級大師，國寶級烹飪大師劉俊卿老先生入室親傳弟子，非物質文化遺產傳承人蜜供姜第五代傳人，北京市東城區民間文藝家協會副主席，曾任故宮...
- 擴展閱讀3：深受河北人喜愛的炸糖糕，是怎樣的一道美食？
- 然后蓋上保鮮膜，放在溫熱的地方進行洗發，有油可以增加潤滑作用，表面光滑才容易分層，放在油鍋里面清清煎炸，就會鼓起炸糖糕可以使用白面粉，也可以使用糯米粉，糯米粉炸出來我們這邊也叫麻球，都特別好吃，外皮酥脆，里面...
- 擴展閱讀4：在吉林省做重慶火鍋，川菜或成都小吃如何？
- 如果你的資金有限,可以選擇吉林市,其他縣城就不要選擇了,但吉林市不如長春好做,長春雖然租金方面會略高一點點,但長春的消費情況,吉林暫時是遙不可及的 吉林市最近一兩年的川菜非常火爆,短時間之內川菜館,和其他飯店,也都...
- 擴展閱讀5：淮安有哪些特色美食特色美食店鋪推薦
- 在淮安，茶馓是全民皆知的美食。要是誰家生了孩子，親朋好友們都會把茶馓作為禮品相送，從而衍生了一個有趣的歇后語：“坐月子不吃馓子——虧了”！碼頭牛羊肉 碼頭牛羊肉”是淮揚名菜，其中的湯羊肉更是淮安碼頭鎮的傳統...
- 擴展閱讀6：美食家姜波餃子餡配方
- 美食家姜波餃子餡配方：1.制作餃子餡的秘密武器，花椒水，提前用開水把花椒泡上，涼后即可用。2.羊肉餡，買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞里面了，回家就省事多了，順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌...
- 擴展閱讀7：美食家博客
- 香港四大才子之一的蔡瀾，絕對的美食家。他的博客地址：http://blog.sina.com.cn/u/1193717587
- 擴展閱讀8：北京路美食一條街做幾號地鐵哪個出口出
- 6號線，北京路地鐵站下車，B口出，往北走。
- 擴展閱讀9：我國飲食業中菜系最早叫什么螞蟻
- 我國飲食業中的菜系最早叫幫口。在我國飲食業行話中，早期稱呼各地菜系為“幫口”，到20世紀60年代才被“菜系”所取代。所謂“幫”是具有地域性的幫派，“口”即是口味，"幫口”指的是不同地域的烹飪技法及菜肴口味。我...
- 擴展閱讀10：我國飲食業菜系最早叫菜口的是
- 在我國飲食業行話中，早期稱呼各地菜系為“幫口”，到20世紀60年代才被“菜系”所取代。所謂“幫”是具有地域性的幫派，“口” 即是口味，“ 幫口”指的是不同地域的烹飪技法及菜肴口味。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！